Ru Студенти, які беруть участь у своєму харчуванні
З початку навчального року усі університетські ресторани (Ru) в Бресті управляються командою керівників. Франсуа Ерве відповідає за управління послугами, а Паскаль Камю - за управління персоналом. Їх мета - запропонувати збалансоване меню за меншу ціну для студентів.
Чи адаптуються університетські ресторани до спеціальних дієт? Франсуа Ерве: «Ми не пристосовуємось до потреб та запитів кожного студента, незалежно від їх харчування. Однак ми можемо дозволити людині, залежно від алергії, наприклад, принести власний лоток для їжі до Ру. У цьому випадку студенту повідомляють, що він сам відповідає за своє харчування, тобто, для нього не буде конкретної домовленості, не буде зарезервована мікрохвильова піч тощо. Не існує конкретних меню, заснованих на алергії, спеціальних дієтах тощо. Але студенти мають різноманітний вибір їжі, що дозволяє їм скласти тарілку відповідно до цього: людину, яка страждає алергією на клейковину, можна подавати по-різному, їжу можна подавати без соусу, але їжа у них не буде. Конкретна ".
Чому? Паскаль Камю: «Ми не можемо сумніватися в загальному функціонуванні служби, саме тому ми не складаємо індивідуальний протокол прийому. Крім того, обов'язок абсолютного нейтралітету перешкоджає пристосуванню до різних релігійних режимів. Ми маємо справу з дорослими, користувачі Ru є клієнтами, тому ми зобов’язані запропонувати їм вибір, який дозволяє їм складати власний набір відповідно до власних обмежень ».
Чи задоволені студенти тим, що вони їдять у Ru? Франсуа Ерве: «Коли студенти беруть інтерв’ю, як ми проводили в Ренні минулого тижня в рамках дослідження ринку, вони кажуть, що вони задоволені. Зокрема, ми запитали їх, чи можливо, на їхню думку, збалансовано харчуватися в Ru, навіть як частина спеціальної дієти. Відповідь "так", студент-вегетаріанець навіть заявив: "Ми харчуємось збалансовано, якщо знаємо, як це зробити" ". Паскаль Камю: «Однак є проблема спілкування. Під час нашого останнього аудиту ми помітили, що більшість студентів думають, що наша їжа походить від харчової промисловості. Їм слід повідомити, що всі страви готуються на місці від А до Я ”. Франсуа Ерве: Зокрема, самородки повністю домашні, наша мета - догодити, і ми будемо робити це все більше і більше ”.
Які плани вдосконалення послуг? Паскаль Камю: «Майбутнє завжди дає більше вибору та розробляє концепції, в рамках яких студент складатиме власний набір. Він буде більше актором того, що у нього на тарілці. Таким чином, нам слід підвищити послідовність у наданні послуг, зокрема, в продуктах кафетерію: між 2009 і 2012 роками Ru de Segalen втратив 30% відвідуваності, студенти більше звертаються до буфетів ».
Ви переглянули 6 безкоштовних предметів дня.