Рубар, хороша рослина в усіх відношеннях - рецепти і теруари

Харчова цінність ревеню ...

Сирий ревінь, ½ склянки або 125 мл/65 г.	Варений ревінь, солодкий, ½ склянки або 125 мл/127 г.
Калорії	14	147
Білок	0,6 г.	0,5 г.
Вуглеводи	2,9 г.	39,6 г.
Ліпіди	0,1 г.	0,1 г.
Харчові волокна	1,2 г.	2,5 г.

Профіль здоров'я ревеню

Ревінь з його сильно засмаженим смаком краще піддається соленим стравам, навіть якщо його традиційно їдять найчастіше на десерт. Високий вміст клітковини робить його вибором їжі для підтримки гарного балансу ліпідів у крові.

Переваги ревеню

Ліпіди крові.
Дослідження, проведене у пацієнтів, які страждають на атеросклероз (отже, з високим ризиком серцево-судинних захворювань), показало, що регулярне вживання ревеню знижує загальний рівень холестерину та "поганого" холестерину (ЛПНЩ). Інше дослідження показало, що щоденне споживання ревеню (бланшированого, а потім висушеного) може сприяти зниженню загального холестерину та "поганого" холестерину (ЛПНЩ), не впливаючи на рівень "хорошого" холестерину (ЛПВЩ). Ця робота була проведена на чоловіках з високим рівнем холестерину в крові. Спостережуваний ефект може бути частково пов'язаний з розчинними волокнами, що містяться в ревені.

У тварин додавання волокна ревеню до дієти, збагаченої холестерином, призвело до зниження рівня холестерину в крові. Вважається, що волокно ревеню, особливо нерозчинна клітковина, має здатність зв’язуватися з жовчними кислотами, сприяючи виведенню та всмоктуванню жиру.

Кілька проспективних та епідеміологічних досліджень показали, що велике споживання овочів та фруктів зменшує ризик серцево-судинних захворювань, деяких видів раку та інших хронічних захворювань. Наявність антиоксидантів у овочах та фруктах може зіграти певну роль у цих ефектах.

Що містить ревінь ?

Волокна
Стебло ревеню, який є їстівною частиною рослини, є важливим джерелом харчових волокон. Більшість сухої маси (74%) складається з волокон. З них нерозчинна клітковина в 8 разів більше, ніж розчинна клітковина. Беручи до уваги суху речовину, стебло ревеню містить у 5 разів більше клітковини, ніж вівсянка (вівсянка) і приблизно стільки ж розчинної клітковини. Розчинні волокна (пектин, псиліум та ін.) Визнані здатними знижувати рівень холестерину в крові, тоді як нерозчинні волокна (лігнін, целюлоза тощо) допомагають регулювати роботу кишечника. Хоча ревінь містить переважно нерозчинні клітковини, кілька досліджень як на людях, так і на тваринах показали ефективність клітковини ревеню у зниженні рівня ліпідів у крові.

Антиоксиданти
Ревінь містить кілька сполук, які продемонстрували антиоксидантну активність3,4, включаючи поліфеноли. Потрібні додаткові дослідження, щоб визначити, якою мірою споживання ревеню буде особливо корисним для людини.

Вітамін К
Заморожений та варений ревінь (з додаванням цукру) є чудовим джерелом вітаміну К. Сирий ревінь - прекрасним джерелом вітаміну К для жінок та хорошим джерелом для чоловіків.

Кальцій
Заморожений та варений ревінь (доданий цукор) є хорошим джерелом кальцію, тоді як сирий ревінь - джерелом.

Вітамін С
Сирий ревінь є джерелом вітаміну С, тоді як заморожений та варений ревінь (доданий цукор) - джерелом лише для жінок.

Марганець
Сирий ревінь - джерело марганцю, тоді як заморожений та варений ревінь (з додаванням цукру) - лише для жінок.

Щавлева кислота
Щавлева кислота (або оксалат) - це сполука, яка природним чином міститься в продуктах рослинного походження. Відомо, що цей тип кислоти зв’язується з такими мінералами, як кальцій і магній. Це може перешкоджати їх засвоєнню організмом. Хоча стебель ревеню багатий щавлевою кислотою, обмежувати його споживання не потрібно. Дійсно, дослідження на тваринах дійшло висновку, що оксалат, що міститься в стеблі ревеню, не перешкоджає біодоступності кальцію в їжі. Крім того, у Північній Америці споживання ревеню досить незначне, його вплив на поглинання мінеральних речовин, ймовірно, мало впливає на здоров'я.

Запобіжні заходи

Дієта без оксалатів. Люди, яким загрожує оксалокальцієвий літіаз (камені в нирках, що складаються з оксалату та кальцію), повинні обмежити споживання їжі з високим вмістом оксалату. Ревінь є одним із 8 продуктів харчування, які продемонстрували здатність збільшувати оксалурію. Тому цим людям рекомендується уникати його вживання, щоб запобігти утворенню сечокам’яної хвороби (або каменів у нирках).

Хоча, здається, деякі люди терплять їх, рекомендується не вживати листя ревеню, оскільки вони можуть бути досить токсичними. При необхідності видаліть шматочки листя, які все ще прикріплені до стебла, і гарненько помийте їх, перш ніж використовувати їх у кулінарії.