Рука Будди Примадонна серед цитрусових - Фальстаф

Дозрілі жовті плоди смакують свіжо-солодкими. Окрім шкіри, ви також можете їсти білу м’якоть.

Він користується великим попитом у провідних ресторанах, і зараз взимку ручний лимон Будди, який культивується в Азії тисячі років, у розпал сезону.

Ви повинні увійти, щоб створити вибране

Завдяки своєму елегантному, насичено квітковому, свіжому аромату та химерному зовнішньому вигляду його цінують світові провідні кухарі на Сході, а останнім часом і на Заході. У цій країні він вважається найбільш затребуваним і найдорожчим з усіх цитрусових. Ручні лимони Будди культивуються на півдні Китаю та Індії протягом тисячоліть. Але там вони потрапляють лише один раз у курячому супі або готуються як чай від болю в горлі, оскільки як універсальний інгредієнт на кухні їх майже не використовують.

Ні м’якоті, ні соку

Спочатку вони, ймовірно, мутували з ароматних кедрових лимонів, Citrus medica, власне оригінальних лимонів. Сегменти цитрусових, які не містять м’якоті клітковини і, отже, ні краплі соку, мають форму пальців руки. Плоди "Citrus medica var. Sarcodactylis" настільки дорогоцінні, що ніхто в цій країні не має їх на складі без попереднього замовлення. За винятком одного: Хеймо Карнер, садівник цитрусових у Федеральному саду в Шенбрунні. Вже в 1999 році він додав дві ручні рослини Будди до колекції цитрусових, яка зараз є однією з найбільших в Європі. Він не любить цього говорити, але: «Тоді мені довелося викинути скриньки з фруктами». Сім років тому Хайнц Райтбауер з Відня Штайререк вступив у контакт із цитрусовими фруктами Шенбрунн через брата Карнера Гельмута: «Я знав, що їх було більше повинен бути незрілими, завжди тими ж цитрусовими сортами. «Він вважає руку Будди, яку Рейтбауер відтоді дістав виключно у федеральних садах, як примадону серед цитрусових, яка дуже підходить для цукерування, оскільки не містить жодної м’якоті.

Стиглі, інтенсивно жовті лимони Будди на смак свіжі та солодкі, крім шкірки ви також можете з’їсти альбедо, білу більшість фруктів, у цілому.

Як свіжо нарізати трюфелі Одним з перших неазіатських кухарів, які використовували руку Будди в Європі, є любитель Азії Тім Рауе в Берліні: «Я зустрів її в Сінгапурі в індійському ресторані, де з нього готували чатні. Але я виявив, що його найкрасивіший аромат розкривається, коли нарізати його свіжим, як трюфелі, над їжею. «Ще в 2009 році Рауе подавав закуску з пальмовими сердечками, авокадо та ікрою, якими він натирав руку Будди перед гостем білими рукавичками. Сьогодні він каже: «Я не тримав рук, бо це стало для мене надто інфляційним. Ми просто думаємо про те, щоб використати руку Будди з неймовірно свіжим ароматом на задньому плані.

Рідкісні хороші

Різноманітні ароматичні бомби Meinl am Graben також можуть організовувати фрукти для замовників за часом і за вищими цінами. Але не слід дозволяти, щоб фрукти гнили від простого благоговіння на обідньому столі. Хайнц Райтбауер радить спочатку ретельно промити фрукти гарячою водою. "Я б нарізав її частину дуже тонко, з невеликою кількістю солі та оливкової олії, а також салати" Епсом ", наприклад, цикорій, подаватимуть як салат, можливо, з ним приготовлений пастернак або корінь петрушки". "І тоді я б не нарізав сегменти занадто грубо і не зварив їх у 30-відсотковому цукровому сиропі з додаванням лимончелло", - говорить Рейтбауер. Сироп та шматочки можна використовувати для заправки салатів, маринадів, а також ягід. Він також радить запікати свіжі шматочки: "Аромат чудово поєднується з рибою, птицею, з кожним рагу".

Тім Рауе рекомендує: »Я б нарізав їх на копчений лосось на сніданок, наприклад. Також воно чудово поєднується з білою рибою, приготовленою на пару. «Решту, - каже Рауе, - можна нарізати на невеликі шматочки і зварити до варення з коричневим тростинним цукром та листям лимона«.

"Нарізана рука Будди чудово поєднується з салатами" Епсом ", можливо, з ним приготований пастернак або корінь петрушки - ідеально!"
Хайнц Райтбауер "Штейререк", Відень

«Я пробував фрукти в Сінгапурі, де їх використовують для чатні. Але я думаю: тільки коли ви нарізаєте його на їжу, аромат розкривається ".
Тім Рауе "Тім Рауе", Берлін

Текст Катаріни Сейзер
З Фальстафа No 08/2013