Рулет зі свинячої вирізки, фарширований телятиною та сиром
Блог про кулінарію, їжу, рецепти
На вулиці починає остигати. Через кухню нестерпно жарко. Піч можна знову активувати. Говорячи прямо, співзвучно з обговорюваним «суб’єктом»: настав час трохи більш трудомісткого рецепта, як чітких та середньострокових операцій, як часу приготування.
Я трохи жартував, може, його спіймають, чому б і ні? Не завадить трохи опустити лоб. Політичні вісники нації обережно періодично повідомляють про нові економічні та фінансові кризи та інші матеріальні обмеження. У радісному сміху ми пройдемося над новими вигаданими кризами чи ні. Жити нічим. Ось такі ми, румуни, оптимісти. Нам подобається балувати нас «жартами», нам кажуть зеленим в обличчя, що нас підтримують (чиї?!), Що політики борються з ранку до ночі за нас, якісь невдячні професіонали. 🙂
Більше ніяких політичних "почестей". Що там, зіпсуй. 😕
Інгредієнти, необхідні в рецепті: шматок свинячого м’яса (пряність на череві свині, тобто знизу, де закінчуються ребра тварини, і якщо це «дівчинка», це батьки), по 1,5-2 кг/шт, м’яз або шматок м’якоті телятини, приблизно 400-500 грам, трохи сиру (якщо коптити, тим краще).
Вирізку зі свинини ріжуть гострим ножем, щоб вона максимально розтягнулася, не розрізаючи повністю.
Тільки якщо ви поспішаєте, а мишка з животом вже завдає хаосу ! Шматок м’яса можна покласти в поліетиленовий пакет і злегка відбити дерев’яним молотком, не руйнуючи волокно м’яса. Це швидший метод, але жадібний його абсолютно не любить. 😛
На шматок м’яса з обох боків посипте сухий чебрець, крупну сіль і горошини перцю, свіжомелену. Потріть шматок м’яса вручну, щоб втерти сухі спеції в м’ясо. М’ясо вологе, достатнє, щоб зловити спеції. М’ясо не потрібно змащувати, всередині, жиром або олією, у ньому досить шматка свинини.
Теляча вирізка або шматок телячої ніжки нарізають соломкою довжиною шматка свинини. Телятина обсмажується з обох боків у соняшниковій олії на сильному вогні, щоб схопити скоринку, яка збереже всередині «сусло» телятини.
Телячі смужки заправляють крупною сіллю і горошком перцю, свіжомеленим, сушеним чебрецем.
Телячі смужки кладуть на шматок свинини (найжирніша частина свинини, щоб бути зовні), поверх ряду шматочків копченого сиру. Покладіть поверх телятини ще один ряд шматочків копченого сиру.
"Домовленість" ведеться з домашнім доглядом та кулінарним майстерністю. Не впадайте у відчай, хтиві вічні. Навичка набувається вчасно, і до 13-ї спроби вона вже гарантована. 🙂
Шматок свинячої фрикадельки катають якомога щільніше, дбаючи про регулювання кінців, свининою, вставляючи кути всередину. Не буде ніяково викликати свого супруга на цю операцію. Вдвох легше скрутити м’ясо. 😛
Добре тримається в таємниці ! Рулет міцно прив’язується конопляною ниткою або спеціальною ниткою до кухні (лише якщо це гарантовано, з коноплі, а не синтетичної). У книгарнях ще можна знайти кульки з конопляною ниткою. Купуйте з упевненістю, купу ниток, наскільки великі. До глибокої старості це буде вам корисно. Не закінчуйте, це можна залишити у спадок, але лише справжньому гурману. 😕
У лоток з нержавіючої сталі додайте навколо рулету, гілочки чебрецю та розмарину, горошок перцю, лавровий лист, зубчики часнику.
Великий секрет ! Покладіть приблизно 2-3 столові ложки сала на рулет, залишений в банку, яку ви тримали на зиму, поркалелеле (рецепт див. у цьому блозі). Жир забезпечить рівномірне запікання, не спалюючи м’ясо. Запах копченого сала буде передаватися рулету, надаючи йому особливий смак.
Піддон з нержавіючої сталі вставляється в гарячу піч плити, на сильному вогні, на 20 хвилин, 10 хвилин, з кожного боку, поки рулон не стане мідним, не горіючи. Утворилася скоринка забезпечить соковитість рулету.
Коли утвориться скоринка, з обох сторін рулету вийміть піддон з духовки.
Не грайте з вогнем ! Піддон холодний, якщо ви забули надіти кухонні рукавички. Якщо ви застудитесь, це не принесе вам жодної користі і, звичайно, не заспокоїть ваше наступне свято. 😛
М’ясо накривається фольгою.
Я думаю, що він здоровіший ! Я десь читав, що фольга може викликати дискомфорт, оскільки метал у фользі може бути токсичним. Хімічно це можливо. Надалі я буду використовувати паперовий аркуш для духовки (з просоченого паперу, тому деревини), який попередньо змочу. На жаль, ніхто не народжується вченим. 🙁
Піддон з нержавіючої сталі знову вводять у гарячу піч на 1,5 - 2 години при правильному нагріванні.
Вийміть піддон з нержавіючої сталі з духовки і дайте м’ясу відпочити 10-15 хвилин, щоб рулет знову став соковитим.
Рулет ріжеться теплим, добре заточеним ножем, щоб не «порушити» його внутрішнє розташування.
Рулет подається гарячим, з гарніром з картоплі фрі.
Холодний рулет з гірчицею чудово підходить для бутерброда, наступного дня, на роботі.
Поруч з гарячим рулетом йде салат з капусти з огірками та місячною редискою, кропом, сіллю, оливковою олією та бальзамічним оцтом.
Хто хоче, йому ніщо не заважає, зробити поспіхом зубчик часнику.
Ви не можете пропустити склянку червоного вина або червоного вина, більше вартосів, щоб відбити жир препарату. 8)
Рулет залишився на наступний день. Який ще гарнір приготувати? Через комору я знайшов органічні макарони.
Макарони варять у підсоленій воді стільки хвилин, скільки написано на упаковці. 8)
Не зціджуючи, макарони беруть з ситом і обсмажують на оливковій олії, в якій попередньо підрум’янили 2 зубчики часнику, які видалили, щоб не гірчити препарат.
На макарони додайте трохи сметани, кілька тонких скибочок стручкового перцю, гострого перцю і дрібно нарізаної зеленої петрушки. Добре перемішайте, не ламаючи макарони.
Наступного дня, на обід або вечерю, подайте гарячі булочки (нагріті в мисці, поставленій поверх іншої миски з окропом), разом із новим гарніром.
Ми змінили гарнір, ми також змінили салат або поклали трохи на стіл літні селянські соління (якщо я все ще в банку) - див. рецепт у цьому блозі.
Літні соління потрібно терміново закінчувати. Сезон вже відкрився для зимові соління - У цьому блозі багато рецептів.
Холодна берика зігріває атмосферу.
Приємного апетиту брати-гурмани скрізь, де б ви не знаходились у світі! Старі люди, яким було краще, казали, що їжу готували вранці на обід, а вдень на вечерю. На сніданок з’їжте те, що залишилося ввечері, або швидко схопіть «ощадливу» закуску з вареними яйцями, копченим беконом, сиром, цибулею та часником, помідорами, перцем та огірками (свіжі овочі, лише в сезон), чашкою гарячого солодкого молока або чашки збитого молока. Про холодильник старі дізнались пізно. Сьогодні ми не дозволяємо собі готувати їжу тричі на день, навіть готуємо кілька днів. Скажімо, ми адаптувались. Ви здорові? Старі люди прожили понад 80 років. Вони б щось знали. Саме їх "тягнуло" від шляху і того, що вони їли.