Рулети з маніоки - білий хліб органічного хакера
«Макс, що в булочках, які ти мав на FlowFest?» Майже щотижня читачі запитують мене про рецепт смачних булочок з маніокою, які ми мали на найбільшій події з біохакерами минулого року. Час також представити рецепт у блозі.
Я вперше скуштував булочки на заході на фермі біля Берліна. Так само, як і я, засновник Manioc Manufactory Ruut Алан Хармс був там гостем і балував усіх своїми навичками випічки. Коли я вперше вкусив один з м’яких соковитих булочок, моя перша думка була: вони повинні бути без зерна? Ніколи в житті.
Але Алан запевнив мене, що це можна зробити без зерна та добавок. Все, що вам потрібно - це відмінна заміна: Борошно, виготовлене з південноамериканського кореня маніоки.
Що таке маніока?
Корінь маніоки, також відомий як юка або маніока, протягом сотень років був важливою складовою раціону багатьох народів Латинської Америки, Карибського басейну, Африки та частини Азії. Там його готують різними способами. Борошно отримують з коренів рослини маніоки.
Крохмаль, одержуваний з кореня маніоки, називається тапіокою і, мабуть, вже відомий тим чи іншим (бульбашковий чай з клейкими кульками тапіоки вже потрапив до німецьких центрів міста). Але тапіока - це не борошно.
Алан Хармс (зліва на малюнку) продає справжнє борошно зі своєю компанією Ruut. На відміну від крохмалю, борошно маніоки складається з цілого кореня. Тож зберігаються не тільки цінні його інгредієнти, а й клітковина та смак.
Чи є маніока здоровою?
Вуглеводи в маніоці високі, але глікемічний індекс і пов'язане з цим підвищення рівня цукру в крові низькі. Борошно не містить глютену і містить цінні сапоніни для зменшення запалення та сприяння розвитку кишкової флори. Ви можете знайти більше властивостей кореня маніоки в цій статті про маніоку від Dr. Меркола.
Відео інструкція для рулетиків з маніоки
Тут ви можете побачити, як я готую рулетики на своїй кухні.
Завантажуючи відео, ви приймаєте політику конфіденційності YouTube.
Вивчайте більше