Румунські ресторани збанкрутують через бідних кухарів
У Румунії гостро не вистачає хороших кухарів. Ми, замовники, це також знаємо, представники асоціацій, що складають ресторани, це визнають.
Це тому, що шкіл занадто мало, щоб їх навчати, і вони погано оснащені. Багато разів, щоб мати з чим готувати, студенти повинні приносити їжу з дому. У п’ятницю учні спеціалізованої середньої школи в Бухаресті мали змогу «вкрасти» таємниці кухні у французького кухаря із зіркою Мішлен.
Майбутні кухарі, студенти коледжу "Viilor", мали змогу викрасти роботу у шеф-кухаря зірки Мішлен. Вони готували прості речі під пильним керівництвом шеф-кухаря, але по-французьки: форель, цибульний суп та молоко з птиці.
"Я вже не готував цибульний суп, я робив загартовану цибулю, але ця була в маслі. Це дуже по-різному, це не так складно, як ми очікуємо, натомість вони доопрацьовані, інтерпретовані унікальним чином ”; - каже студент-
"Я думаю, що важливо подорожувати та знайомитися з міжнародною кухнею. Але перш за все вони повинні знати румунську кухню та модернізувати її », - пояснює шеф-кухар Фабріс.
Читайте також
Для того, щоб таких кухарів готували в державних школах Румунії, владі потрібно було б більше інвестувати в їх фонд.
"Це допомогло б їм ще більше, якби ми мали це обладнання в школі і, крім того, сировину, щоб більше практикуватися. На жаль, школа не отримує, поки що роками не отримує коштів на закупівлю сировини. Ми отримуємо підтримку батьків ».
За відсутності обладнання, а також сировини ресторани змушені програвати, адже на їх кухні замість спеціалістів кухарі приходять на слух. Пройшли часи салатів, прикрашених морквою, оливками та огірками. Сьогодення в будь-якому поважному ресторані означає прості тарілки. Багато випускників залишають Румунію та їдуть до країн, де цю професію справді поважають.
"На жаль, у нас надзвичайно мало шкіл порівняно з тим, що було б потрібно Румунії. Ці школи далекі від того, що означає сучасна гастрономія у 2017 році. Держава взагалі не брала участі в плані туризму, ресторанів ", - каже Лоренціу Маца, з Асоціації професійних кухарів та кондитерів.
За даними Асоціації кухарів, 60 відсотків нових ресторанів закриваються протягом перших 9 місяців через відсутність кваліфікованого персоналу.