Як зробити круглий коровай без форми? Br; форум
Член з 18 листопада 2010 р
1 дописів (ø0/день)
Член з 21.07.2011
1281 дописів (ø0,37/день)
про це потрібно подумати, навіть якщо так звані «звільнені» короваї зробити насправді не складно.
Перш за все: ці хліби також рідко роблять без форми. Як правило, коли ви робите буханець хліба, їх кладуть у розсадний кошик для так званого кухонного приготування. Якщо у вас немає розбірної кошика, підійде чаша (бажано з нержавіючої сталі або пластику), яку ви накрили бавовняним рушником, тонко посипаним житнім борошном. Вже піднятий хліб знову злегка присипають борошном або - ще простіше - покривають аркушем паперу для випічки. Шматок тіста кидають на так звану вставку, яка є не що інше, як тонка дошка, яка використовується лише для того, щоб «засунути» хліб у піч. Інертність тіста використовується при стрільбі. Заготовка тіста направляється на деко або камінь за допомогою вставки. Дошку для випікання швидким ривком витягують з духовки, щоб тісто через інерцію залишалося на камені для випікання.
Перш ніж це станеться, ви повинні вибрати правильний рецепт: тісто не повинно бути таким м’яким, як тісто, яке ви кладете у форми для випікання. Тісто з TA близько 165, тобто 65 грам води на 100 грамів борошна, легко впоратися з початківцями. Важливо: Коли випікаєте рецепти з висунутим хлібом, спочатку ви вимірюєте інгредієнти точно на грам. У міру набуття досвіду ви можете експериментувати. Щоб не залишати вас наодинці з рецептом, я рекомендую відкритий хліб для початківців. Чистий дріжджовий хліб на випадок, якщо у вас немає досвіду з закваскою. Для смаку велику частину води ви замінюєте пахтою.
І тоді є кілька термінів, важливих для хлібців:
Робота: тісто потрібно натягнути, правильно формуючи його, перш ніж тісто помістити в кошик. Для цього слід поглянути на рясні відео YouTube.
Валки. Це означає виділення якомога більшої кількості водяної пари в розігрітій духовці після вливання тіста. Для цього розігрійте під декою суху сковороду, відстріліть хліб і відразу налийте в сковороду трохи чашки холодної води. Обережно, ризик ошпарювання! Негайно закрийте дверцята духовки. Водяну пару зазвичай можна видалити через 15 хвилин, відкривши дверцята. Я особливо рекомендую новачкам не натирати хліб водою або подібними засобами перед тим, як стріляти в нього.
Кінець вгору/вниз. Якщо зробити так, щоб тісто виглядало, як згадувалося вище, воно має дві сторони: одну гладку, круглу та протилежну, де тісто було зібране. Ця сторона називається «кінцем». Якщо тепер кінець опускається, він знаходиться зверху після падіння та стрілянини. Нічого робити не треба, буханець хліба розривається по-сільському. Якщо підходить кінець, хліб ріжеться більш-менш вигадливо на вставці, так що він розривається в цих точках. Розірвані відкриті ділянки відомі як парапети. За посиланням вище ви потрапите на фотографії, які дуже добре показують різницю.
3/4 кухар, повний кухар. Повний доказ описує стан тіста, коли воно піднялося до максимуму. Такий хліб не піднімається далі в духовці і не утворює блоку. Іноді так хочуть. Однак зазвичай ви стріляєте в 3/4 кухаря. Це не точне значення, але ви оцінюєте, коли хліб з одного боку добре піднявся, але з іншого підніметься трохи далі в духовці, так що він утворить цю чудову форму. У рецептах зазвичай вказується час на час варіння. По ньому слід діяти, поки не наберешся досвіду. Маючи відповідний досвід, ви можете експериментувати.
Отже, сподіваюся, це зараз вам трохи допомогло. Читання складніше, ніж воно є, але ви повинні знати кілька речей та обставин і знати декілька прийомів для успішного випуску хліба. Як початківець, ти зазвичай вражений тим, наскільки вдалою є перша спроба.