Рвота, блювота, нездужання годинами
Дуріан схожий на джекфрут, який вже зарекомендував себе як замінник м’яса в стравах з каррі на Заході - і зовсім не пахне. Прищі на джекфруті менші.
Спочатку лід. Вважають, що в поєднанні з молоком та замороженим дуріаном найпростіше спробувати, оскільки холод мінімізує запах. Морозиво схоже на ванільне. Продається на кожному розі вулиці в Сінгапурі. У круасані або у вигляді вафельної пластинки.
Я купую своє перше морозиво з дуріану на вулиці в центральному діловому районі Сінгапуру. Він пахне речовиною, яка додається до німецького кулінарного газу, так що ви можете зрозуміти, чи він неконтрольовано витікає. Просто набагато сильніше. Я відчуваю запах дуріану здалеку задовго до того, як вуличний торговець поклав морозиво мені в руку. Звичайні путівники загалом застерігають від вживання дуріану, який Lonely Planet, який вважається більш авантюрним, рекомендує принаймні закривати ніс під час їжі.
Я приймаю пораду, але гнильний смак в найкоротші терміни поширюється на мову, а потім по всій порожнині рота. Мої друзі це люблять. Дайана та Пітер, обидва експати з Мюнхена та Сінгапуру протягом півтора років, люблять їсти дуріан і часто. Але у них вже були відвідувачі, які зригували після першої спроби.
Найбільш читані цього тижня:
Суп з цвітної капусти з сухариками з чебрецем
У цьому простому супі з хрусткими здобними грінками цвітна капуста може показати, що вона вміє - і це навіть переконує дітей нашого кухаря.
Дуріан означає любов до третього укусу. Кажуть, що кожен із Європи повинен спробувати його тричі, перш ніж він або вона зможуть опанувати дуріан. Перший раз майже всім було огидно. Другий має смак, який не можна класифікувати належним чином, але про який ніколи не можна забути. Дуріаном можна насолоджуватися лише втретє, якщо взагалі. З Діаною та Пітером це насправді вдалося втретє. Я все ще маю дати смердючий плід два шанси.
Майже всі європейці, які відвідують друзів у Південно-Східній Азії, проходять тест на дуріан. Ті, хто його проходить, заслуговують на повагу місцевих жителів. Невдача часто означає: блювотні затиски, іноді блювота, години дискомфорту. Запах осідає в одязі та волоссі. Чистити зуби не допомагає, навіть кілька разів. Дуріан важко засвоюється. Якщо ви намагаєтеся все це запити алкоголем, ви серйозно ризикуєте своїм життям. Шнапс і дуріан не поєднуються, цикл не може цього терпіти. Навіть без алкоголю, деякі любителі дуріана щороку помирають від передозування в Таїланді та Індонезії. Фотографії в індонезійських газетах показують їх з білою піною в роті, ніби у них сказ.
На заході дуріан називають смердючим фруктом. Західна огида до цього не є смішною темою, смердючий плід - це не жарт. Для вчених це загадка. Смороду має цілком біологічний сенс, оскільки слони, тигри, свині та мавпи люблять запах, накидаються на фрукти, а згодом розносять насіння своїм лісом.
Кожна кухня знає, що ферментується. Огида до неї розвинулася в ході еволюції туалетної культури, каже етнолог Максін МакБрінн. Їжа, що нагадує екскременти за запахом або текстурою, сприймається як відразлива при соціалізації. Тим не менше, деякі неприємні запахи фірми зарекомендували себе в різних культурах: старий сир в Європі, гниле китове м’ясо серед інуїтів, рибний соус у В’єтнамі, кімчі в Кореї, так звані тисячолітні яйця в Китаї. І дуріан. Люди у всьому світі в основному звикли до кимчі або рибного соусу. Але дуріан є перешкодою для міжнародного порозуміння.
У Південно-Східній Азії сирий дуріан здавна вважався делікатесом. Корінні жителі Борнео готують дуріан з сіллю і використовують як чатні на рису. У Сінгапурі є піца, пюре, кава, варення та чізкейк з дуріаном. У міжсезоння один фрукт коштує до 45 євро. Сінгапур має власні дегустації, і минулої зими два екземпляри, які, як вважалося, мають особливо гарний смак, продали за 500 євро на аукціоні. Анонімні донори пожертвували кілька мільйонів доларів для декодування геному дуріану в Сінгапурі. Це також було можливо в 2017 році, але не з’ясувавши, що робить дуріан таким надзвичайним. Мало того, що він має особливо сильний запах, він калорійний і такий же жирний, як лише авокадо - він ще й здоровий, і навіть кажуть, що він допомагає при лихоманці та гепатиті, є афродизіаком і підвищує потенцію. Дуріан - король, проголошує гасло в магазинах та на вуличних кіосках в Азії.
Максин МакБрінн пояснює насолоду радістю від битви між інтелектом і тілом: »Інтелект говорить вам, що можна їсти дуріан, тіло каже ні. Оскільки смак набагато кращий за запах дуріану, коли ви їсте, у вас відчуття винагороди. «Після моєї першої спроби я не впевнений, що все одно зможу відчути це відчуття.
Переважна більшість туристів із заходу не можуть нести смаку або запаху смердючих фруктів. Сер Семмфорд Рейфлз, так званий батько-засновник Сінгапуру 200 років тому, дав пораду негайно закрити ніс і втікати, як тільки відчуєте запах дуріану. Не так просто дістатись у правильному напрямку, адже ви можете відчути їх запах у природі на відстані до 150 метрів. І той, хто працює з дуріаном на кухні, має для них власний холодильник.
Дуріан є перешкодою для міжнародного порозуміння
Транспортувати смердючі плоди в громадському транспорті заборонено в Азії, навіть на відкритих поромах Чао Прайя в Бангкоку, навіть якщо смердючі фрукти ще не відкриті та обгорнуті кількома шарами пластику. Заборонні знаки також можна знайти на будівлях та перед ресторанами. Свіжих дуріанів навіть не дозволяється перевозити в трюмі на пасажирському літаку. Дуріан можна експортувати на Захід лише тоді, коли він заморожений або у формі чіпсів, шоколаду, розчиненого в порошку кави. Дуже мало авіакомпаній дозволяють перевозити свіжий дуріан у вакуумній упаковці. Це одна з причин, чому дуріан залишається одним із небагатьох плодів, що протистоять глобалізації.
Сінгапур став більш відкритим. Більше ніхто не переслідується за те, що він голий пробігався по власній квартирі, хоча закон проти нього все ще існує, і той, кого в автобусі спіймають з дуріаном, іноді може уникнути належного штрафу. Інакше в андеграунді: законодавчо заборонена заборона на фрукти досі все ще дотримується. Це все одно не дуже допомагає. Якщо ви їсте багато дуріану, вам доведеться відригувати годинами пізніше. Ви можете відчути запах фруктів по всьому місту.
Малайзія, Таїланд та Індонезія - основні райони вирощування, також є плантації в Австралії та Індії, на Шрі-Ланці дуріани дико ростуть у лісі - щороку там, як кажуть, вбивають 150 людей, падаючи кокосами та дуріанами. Сінгапур є найбільшим покупцем завдяки сильній валюті, яка приваблює імпорт з усіх сусідніх країн, а також численним китайським туристам, які широко відкрили для себе дуріан за останні десять років. Сінгапур має найкращі фрукти в усій Азії. Ресторани пропонують "все, що можна з'їсти", буфет "Дуріан" за 56 сінгапурських доларів, приблизно 40 євро, а ресторани вишуканих страв подають французькі сирники та напоєні коньяком чашки з тонкими фруктами.
"Sweet Musings" - так називається магазин у Чайнатауні. MJ Heng, власник, продає незрозумілі засоби проти діабету та капсули дуріан для підвищення потенції. Його бестселерами є дуріан, який коштує близько 14 євро за упаковку. Він виробляє їх сам. Йому шістдесят років, лише чотири роки тому він перейшов від агента з нерухомості до продавця спеціальностей Дуріан. Ціни на землю в Сінгапурі залишаються на високому рівні, а ціни на дуріан продовжують зростати. "Китай божеволіє від дуріану", - говорить він. Згідно зі статистикою торгівлі ООН, Китай імпортував апельсинів на 200 мільйонів доларів у 2016 році, а дуріану вже на 600 мільйонів доларів. MJ Heng сподівається, що його бризки дуріану незабаром будуть схвалені для ввезення в Китай. Він вважає, що попит на дуріан пройде через дах, як тільки всім 1,4 мільярда китайців буде дозволено подорожувати, "поки що лише 200 мільйонів мають паспорт". Рівень прибутку настільки високий, що Малайзія перетворює багато плантацій з пальмової олії на сорт дуріан "Мао Шань Ван".
Я відмовляюся від його морозива. Я намагаюся його розсипатися: тонка муфта. Прийнятно. Цікаво. MJ Heng відкриває свіжий Мао Шань Ван. Ви їсте м'ясо ложкою, в пластиковій рукавичці або просто не з руки. Беру шматок і клюю. Дуріан має кремову кремову консистенцію перезрілого, майже м’якого авокадо. Я відчуваю хороший баланс між гірким і солодким. Чудово. Це було? Я навернувся? З другої спроби?
Місце в Сінгапурі під назвою "Дуріани чотирьох сезонів" гарантує повернення будь-якого зрізаного дуріану. Потім кухар обробляє їх на піцу або на десерт в японських мокі. Віктор Чан, шеф-кухар і власник, почав експериментувати з дуріаном двадцять років тому. Зараз у нього є п’ять філій у місті та великий сувенірний магазин в аеропорту, де він продає шоколад, печиво та бризки. Третій раунд для мене: шматок піци на смак схожий на старовинну Брі. Не працює взагалі. Десерт - занадто солодкий, щоб згнити. Я відмовляюся пробувати морозиво. Петро і Діана все з'їдають. Ні, я не навернувся. Вдень я пробую Durian-24-Mochi з пюре з дуріану з буфету в готелі «Marriot», добре, а потім чізкейк з пюре з дуріану на білому шоколаді, сир Філадельфія зверху був просочений Ремі Мартіном. Занадто інтенсивний на мій смак. Як кекси та вафлі з морозивом з кокосового дуріану зверху. Ні, точно не лід. Більше немає.
Увечері у басейні Пітер повинен відригати; він сам з'їв п'ять морозив з дуріану. Інші плавці роздратовано шукають підозрілі поліетиленові пакети на краю басейну. Наступного ранку я відчуваю запах дуріану в сечі.
Таїланд серйозно оголосив, що вистрілить дуріани в космос і перевірить, чи підходять вони як космічна їжа.
йому довелося пробувати м’ясо китів, закопувати північних оленів, коників та мурашині яйця протягом свого трудового життя. Однак, на щастя, він відмовився від вигодовування овець в Ісландії.