Садовий салат з ведмедя - Природні ліки - Номер 966 - Формула АС
Ви пам’ятаєте «салати з Ведмежого саду», які мали неперевершений смак і які Харап Альб міг збирати лише за допомогою Святої Неділі? Ну, ці салати справді існують, як і чудові Ведмежі сади, тобто наші Ліси, стільки, скільки врятувались від сокири.
Справжній природний рай, вони повні рослинних смаколиків, трюфелів, які чекають, щоб їх визнали та використали. І оскільки весна вступила у свої права, природа піднялася, і наше тіло як ніколи потребує вітамінів та свіжості, ми пропонуємо вам корисну прогулянку лісом. Прогулянка, в якій ми не тільки насолоджуватимемось свіжим повітрям та краєвидами, пофарбованими в чисто зелений колір, але ми також знайдемо найкращі дикі салати з безпрецедентними смаками та цілющими властивостями, із секретами, якими ми ділимось на місці:
Він росте в тіні лісу, будучи рослиною не надто великого розміру, з круглими листками, темно-зеленими, глянцевими та м’ясистими, які мають дещо здобний смак, звідси і його популярна назва. Жовтець (Ranunculus ficaria) також відомий як Grausor, Salatica або Scanteiuta і з’являється і збирається, як тільки сніг розтане в лісах, тобто в березні-квітні. У горбистій та передгірній області Молдови Унтісорул є традиційним салатом під час Великоднього тижня, оскільки він надає тонізуючу дію на травлення та детоксикацію, що дозволяє організму, який раніше використовувався натще, метаболізувати важку святкову їжу. Також на Великдень, на півночі Трансільванії, жінки вирушили з хлібом-сіллю до лісу, де ріс Унтісорул, викопали кілька рослин з коренем, поклавши на своє місце хліб і сіль. Потім зібране таким чином листя Унтисора давали дітям, щоб рости здоровими та захищатись від хвороб, а також великій рогатій худобі, щоб бути здоровим і давати багато молока.
Рецепти
Молоді і ніжні листя, які з’являються перед цвітінням, дуже добре збирають і промивають по одному, потім використовують як такі в салатах. Найпростіший салат отримують з двох шарів листя масла, нарізаного і змішаного з 2 дрібно нарізаними зеленою цибулею, олією, оцтом (або лимоном) і сіллю за смаком. Цей салат їдять з яйцями, м’ясними стравами (для зменшення їх токсичності), з різними сортами сиру, як закуску.
Супи та супи, що містять листя Untisor, вважаються справжніми делікатесами традиційної кухні в Англії, Північній Франції чи Німеччині. Супи, що не видають, готуються подібно до кропиви або шпинату.
Запобіжні заходи та протипоказання
Максимальна добова кількість споживання, рекомендована для листя Untisor, становить 100 г для дорослих та 50 г для дітей старше 10 років. Тим, хто споживає листя рослини вперше, слід зменшити дозу вдвічі. Масло збирають для внутрішнього вживання лише без цвітіння, оскільки, коли з’явилися його жовті квіти, рослина набуває певної токсичності, листя можна використовувати лише для зовнішньої терапії. Діюча речовина, яка з’являється після цвітіння (так звана протоанемонін), надає листям Untisor гіркий смак і є сильним подразником травного тракту.
Його латинська назва - Rumex patientia, і його культивують особливо на півдні країни, але ми також вважаємо, що він росте стихійно, на відкритих місцях, таких як луки, узлісся, пасовища. Це багаторічний вид, який виростає до півтора метрів заввишки, з видовженими листям, які їстівні цілий рік. У народі його також називають Драгомир, Macris de gardina, Macrisul-cucului. Його листя також використовуються як засіб для дезінфекції, травлення, вітамінізація. Недавні дослідження показали надзвичайну дію цієї рослини проти діабету та ожиріння, але перш ніж говорити про них, давайте з’ясуємо, як готувати цю їжу:
Рецепти
Листя стевії можна їсти сирими навесні, коли вони ніжні та мають дуже злегка кислуватий смак, подібний до смаку шпинату. Після збору їх очищають від сухих або пошкоджених частин, потім промивають по черзі. Дрібно наріжте, змішайте з салатом (в рівних пропорціях), дрібно нарізаними листям петрушки, олією і лимонним соком. Цей салат їдять переважно як закуску.
Стевію зазвичай використовують як добавку до супів, але з її листя можна готувати основні страви. Найпростіший прийом їжі складається з восьми пучків стевії, великої цибулі, двох столових ложок бульйону, двох столових ложок олії та солі. Стевію очищають і миють, потім ошпарюють протягом 3-4 хвилин у мисці з киплячою підсоленою водою, а потім дрібно рубають. Окремо нашаткуйте подрібнену цибулю і варіть кілька хвилин у невеликій кількості олії. Додайте подрібнену стевію і дрібку солі. Через кілька хвилин покладіть бульйон в каструлю, залиште його кип’ятити деякий час, а потім зніміть з вогню. Подавати гарячим, з полентою та яйцями, відвареними у воді або смаженими.
Запобіжні заходи та протипоказання
Стевія - традиційна їжа, яка використовується тисячоліттями в Румунії, її вживання безпечне та не має побічних ефектів. Єдине протипоказання - у годуючих жінок, оскільки похідні антрахінону, що містяться в рослині, можуть переходити в грудне молоко і викликати діарею у немовлят.
Це близький родич стевії, що містить велику кількість органічних кислот, тому її листя мають яскраво виражений кислий смак, дуже приємний. Щавель (Rumex acetosa) має висоту менше одного метра, витягнуте і блискуче листя, росте в горбистих і рівнинних районах, в напівтінистих місцях, але також і у відкритому грунті за умови достатньої вологості. У румунській народній медицині її листя та коріння вважаються справжньою панацеєю. Листя їли свіжими або сушеними в тіні, що вказувало на порушення травлення, відсутність апетиту або захворювання печінки. Його корінь формували на дріжджовому коньяку, шафран (Curcuma longa), вводили проти застуди (малярія), пожовтіння (гепатит) та пухирів (вугрів). Як детоксикант він часто асоціювався з трав’янистою травою (триколірна віола), яка використовується для очищення крові.
Рецепти
Листя макрису, кислі та ароматні, поєднуються з салатом або леурдою, в рівних пропорціях додають олію і сіль, отримуючи надзвичайно смачний салат, який стимулює травлення і апетит.
Це суп з макрису та шпинату, який у багатьох регіонах вживали наприкінці Великого посту, щоб полегшити травлення. Готується таким чином: відваріть до м’якості чверть кілограма листя Макриса і стільки ж шпинату, після чого дістаньте і наріжте невеликими шматочками. Зварити на олії дрібно нарізану цибулю, а коли вона пожовтіє, додати столову ложку борошна, добре перемішати і загасити літром води. Коли закипить, додайте дрібно нарізаний щавель і шпинат. Доведіть до кипіння, додавши сіль і олію за смаком, і зніміть з вогню через кілька хвилин. Приправте сметаною, додайте дрібно нарізану петрушку, подаючи гарячою або холодною.
Запобіжні заходи та протипоказання
Через високий вміст щавлевої кислоти Макрис протипоказаний людям, які страждають на ревматизм або оксалатні камені. Людям, які страждають на хронічні захворювання нирок, слід приймати цю рослину з обережністю, що може мати подразнюючу дію на нирки.
Незважаючи на популярну назву, він поєднує з класичним Макрисом лише кислий смак, його ефекти сильно відрізняються від його власного. Його наукова назва - Oxalis acetosella, і це рослина, яка рясно росте в тінистих лісах, особливо ялиці, смереці та буку. Його часто плутають з конюшиною, тільки у нього менші листя і дуже приємний кислуватий смак. Його листя м’які, дрібні і легко засвоюються. Він використовується як заспокійливий засіб і стимулятор травлення. Він має вітамінізуючий (містить вітамін С) та ремінералізуючий ефекти.
У народній медицині Румунії про кролика Макрісул говорили, що він відновлює силу хворих, особливо тяжких. На півночі Молдови хворих на зоровий нерв (туберкульоз) лікували кролячим соком Макрис, щоб надати їм апетиту та сил для боротьби з хворобою. У Насо в паралізованих ваннах листя цієї рослини поміщали і вводили всередину разом із квітками серпів (Polygala amara) та цибулин овець (Corydalis perenis). В Апусені рослину приймали проти отруєння грибками або іншими токсичними рослинами.
Рецепти
Вони дуже дрібні та приємні на смак, і їх можна вживати як такі, щойно зібрані з лісу. Вони також покладені у співвідношенні 1: 3 в салат, з невеликою кількістю олії та дрібно нарізаних овочів, що надає йому дуже приємний кислуватий смак та неабиякі загальнозміцнюючі якості. Кроличий щавель також може використовуватися як доповнення до бутербродів, як овоч та підсолоджувач у супах, як закуска.
Візьміть жменю свіжозібраного листя і помийте; покладіть листя в ступку або маточку (не металеву) і додайте чверть склянки (50 мл) води; добре подрібніть, а потім процідіть. Отриману рідину п’ють натщесерце або використовують для зовнішнього застосування.
Запобіжні заходи та протипоказання
Оптимальне співвідношення свіжого листя, яке можна вживати на день, становить 50-80 г для дорослого, половина цієї кількості для дітей віком від 12 років і чверть для дітей віком 4-12 років. У дозах вище 100 г на добу прийом цієї рослини може спричинити дефіцит кальцію, запаморочення, пошкодження нирок. У разі інтоксикації великою кількістю цієї рослини в неї втручають промивання шлунку, очищувальне, після чого вводять кальцій.
Кролячий щавель НЕ призначають у випадках каменів у нирках (особливо в оксалатах), астми, болючості шлунка, подагри, артриту в гострій фазі.