Саджанці та паростки - Ваш посібник із початку роботи!

Як щодо тебе Вирощуйте власні суперпродукти на підвіконні міг? Саджанці та паростки ідеально підходять для цього і забезпечують вас цінними поживними речовинами в кожну пору року.

посібник

Пророщування зерна, горіхів, квасолі та насіння - практика, яка поширена в країнах Східної Азії та Європи протягом тисячоліть. В даний час він знову переживає підйом.

Насправді різні форми замочування, пророщування та бродіння насіння так чи інакше були частиною майже кожної культури. Чому? Наші предки знали про них багато користі для здоров'я, які приносять із собою саджанці та паростки.

Тож у цій статті ми буквально повертаємось до коренів.

Створіть трохи місця на підвіконні, і все готово!

Що таке саджанці та паростки?

Саджанці та паростки слід розрізняти концептуально. Вони являють собою дві різні стадії росту рослин.

Саджанці - це молоді рослини, які виникають із насіння. Якщо замочити насіння у воді, процес проростання почнеться вже через кілька годин. Тоді вже можна помітити перші підходи коріння та листя.

Паростки з’являються в подальшому процесі росту. Частина рослини, яка росте над землею, називається нащадком.

Я сам був здивований, скільки рослин придатні для пророщування - заднім числом логічно, адже більшість рослин виникають із насіння.

Список доступних паростків та видів паростків

Паростки квасолі та гороху: Сочевиця, нут, соя, боби маш, чорна квасоля, квасоля або зелений горошок
Пророщені зерна: бурий рис, гречана, амарантова, кіноа або вівсяна паростки
Овочеві або листові паростки: Редиска, брокколі, буряк, гірчиця, конюшина, кресс і пажитник
Горіхові та насінні паростки: Мигдаль, редька, люцерна, насіння гарбуза, кунжуту або соняшнику

Інгредієнти розсади та паростків

Інгредієнти розсади та паростків сильно варіюються залежно від сорту. З цієї причини я не можу надати вам прямих кількостей. Але загалом значення таких вітамінів С та вітамінів групи В, як фолієва кислота, стабільно дуже високі.

У цих маленьких паростках рослин багато сили!

Вітаміни та мінерали

Рослини, що ростуть, особливо багаті вітамінами та мінералами, серед яких:

  • Фолієва кислота
  • магнію
  • фосфор
  • марганець
  • вітамін В
  • вітамін С
  • Вітамін Е
  • Вітамін К

Менший вміст антинутрієнтів також забезпечує краще засвоєння мінералів у кишечнику.

Білки

Саджанці та паростки - це продукти рослинного походження, які мають досить багато білка. Особливо заслуговує на увагу вміст незамінних амінокислот. Залежно від сорту вони містять від 3 до 13 г білка на 100 г.

Вас цікавить Капуста, особливо багата білком? Тоді ви знайдете тут найбільш підходящі сорти:

  • Сочевиця проросла (9 г EW)
  • Мунг, пророщені (3 г EW)
  • Соя, пророщена (13 г ЕВ)
  • Редька, проросла (4 г EW)
  • Горох пророслий (9 г PE)

Вторинні рослинні речовини

Що стосується вторинних рослинних речовин, саджанці та паростки також мають що запропонувати. Залежно від сорту, ви можете отримати користь від різних вторинних рослинних речовин.

  • Каротиноїди - Наприклад, лютеїн: брокколі, горох, крес, люцерна та соя
  • Поліфеноли: Пшеничні зародки, брокколі, редис
  • Флавоноїди - наприклад рутин: гречка, соя
  • Глюкозинолати - наприклад, сульфорафан: капуста, крес, брокколі, редис, редька, гірчиця

Менше антинутрієнтів

Як їжа, бобові та крупи можуть бути складними, оскільки вони містять багато проблемних інгредієнтів. При варінні ці інгредієнти (білки, лектини, фітинова кислота, інгібітори ферментів) не завжди виключаються на 100%.

Інакше ситуація склалася з проростанням: під час цього процесу ці «антинутрієнти» в основному розщеплюються самими мікробами. Приблизно через 2 дні можна виміряти лише сліди цих антиелементів.

Щоб зробити злакові та бобові культури більш засвоюваними, їм не обов’язково потрібно проростати протягом 2 днів - залиште їх замочуватися на ніч, «проростуть», а потім відварюють.

Якщо ви хочете їсти розсаду в сирому вигляді, ми рекомендуємо період сходів від 2 до 3 днів. У цей період повинна сформуватися красива розсада, яку ви зможете насолодити сирою. На цьому етапі, будь ласка, зверніть увагу на поради щодо безпеки, які подані далі в статті.

Чому саджанці та паростки такі здорові? 9 переваг

Саджанці та паростки - це зростаючі рослини. Для зародків молодої рослини спочатку йдеться лише про ріст, що призводить до того, що вони збирають усі сили в собі.

Для цього росту їм потрібно багато поживних речовин, вітамінів та мінералів - більше, ніж можуть містити їхні дорослі родичі.

Через ці властивості вони єдині відмінне доповнення до здорового харчування.

Я підсумував дев’ять найважливіших для вас переваг для здоров’я.

Чудово поєднується зі здоровим харчуванням: паростки брокколі.

# 1 Більше вітамінів та мінералів

Хоча паростки низькокалорійний вони багаті поживними речовинами та корисними фітонутрієнтами.

Загалом процес проростання збільшує вміст поживних речовин і гарантує, що мікроби багаті фолієвою кислотою, магнієм, фосфором, марганцем, вітаміном С і вітаміном К. Це робить їх багатшими за рослини, які не проросли.

Вміст їх вітамінів і мінералів коливається залежно від сорту.

# 2 Підвищена доступність білка

Саджанці та паростки можуть бути хорошим джерелом білка, особливо для вегетаріанців та веганів. Залежно від насіння, яке пророщується більше білків Міститься у формі амінокислот. Дослідження показали, що амінокислоти в пророщеній їжі є більш засвоюваними. 1

Це теж цікаво покращений білковий профіль, оскільки незамінні амінокислоти, такі як лізин або триптофан, присутні у більш високих концентраціях. Паростки містять на 30% більшу кількість певних амінокислот.

Ще однією перевагою, про яку я детальніше розгляну пізніше, є те, що вона містить менше глютену, який також називається клейковиною і занадто присутній у нашому промисловому харчуванні.

# 3 Більше антиоксидантів

Ті, хто все ще малий і ніжний, також більш сприйнятливі до шкідників та інших впливів навколишнього середовища. Тому маленькі паростки рослини вносять свій внесок справжній арсенал антиоксидантів сам по собі, від чого ви також можете отримати вигоду.

Пророщені насіння значно збільшили рівень антиоксиданту над рослинами, які не проросли. Через це вони здатні боротися із вільними радикалами та формами раку (наприклад, паростки брокколі при раку передміхурової залози).

Одне дослідження показало, що пророщування гречки протягом 48 годин знижує її концентрацію антиоксиданту рутину більше десяти разів підвищився. 2

Ми вже знаємо про подібні ефекти від паростків брокколі, які містять кілька вторинних рослинних речовин сульфорафан порівняно з дорослими брокколі.

# 4 Зниження кількості поживних речовин

В інших статтях ми іноді писали про антинутрієнти в рослинній їжі.

Рослинні речовини, такі як лектини або фітинова кислота є природним захисним механізмом рослин; Однак надмірне споживання цих рослинних речовин призводить до гіршого засвоєння поживних речовин у кишечнику. 3

Якщо ви хочете мінімізувати цей ризик, вам слід розглянути такі етапи обробки, як замочування, кип’ятіння або бродіння. Також Проростання є чудовою підказкою для зменшення антиелементів.

Суперфуд з вашого підвіконня!

# 5 Знижений вміст клейковини

Клейковина - це клейкий білок, який за певних обставин може порушити функцію кишкового бар’єру, якщо ви чуйно на нього реагуєте. Наслідками є синдром подразненого кишечника або синдром негерметичного кишечника, який дедалі більше поширюється серед населення.

Як зазначалося раніше, саджанці та паростки мають покращений амінокислотний профіль. Дослідження показали, що схожість значно зменшила білки глютену.

Особливо це стосується зерен, які містять глютен при повному вирощуванні. З проростанням вміст клейковини може бути додатково знижений, а доступність загальних амінокислот (білка), жирів та клітковини оптимізована. 4-й

№6 Саджанці та паростки допомагають контролювати рівень цукру в крові

Одне дослідження показало, що споживання паростків та розсади стало одним цілим Тривале зниження рівня цукру в крові (Значення Hb1Ac) навколо до 10% може вести. Випробовувані: Діабетики 2 типу, які їли 60 грамів сочевиці щодня протягом восьми тижнів. 5

Точні причини, що відповідають за цей позитивний ефект, ще не повністю підтверджені. Підвищений вміст клітковини, кращий запас поживних речовин та вплив вторинних рослинних речовин ставляться під сумнів.

Цей ефект також пояснюється підвищеною активністю ферменту амілази, який допомагає правильно розщеплювати і засвоювати цукор.

# 7 Сприяння здоровому кишечнику

Харчові волокна мають важливе значення Джерело поживних речовин для кишкових бактерій. Оскільки більшість людей споживає його занадто мало, капуста може оптимально доповнити меню.

Саджанці та паростки мають більше клітковини, ніж їх непророщені родичі.

Тут також дослідження дали цікаві результати вимірювань: вони містили зерна злаків, які проростали протягом п’яти днів до 133% більше клітковини ніж не пророщені зерна.

Пророщування квасолі збільшило кількість клітковини до 226%. 6-й

# 8 Може покращити здоров’я серця

Капуста та саджанці також вражають своїм впливом на здоров’я серця. Ти можеш збільшити "хороший" холестерин ЛПВЩ і знизити загальний і «поганий» рівень холестерину ЛПНЩ.

Дослідники навіть припускають, що ці ефекти порівнянні з ефектами деяких ліків. 7-й

No9 Саджанці та паростки містять менше алергенів

Окрім зниженого вмісту клейковини, паростки та саджанці також можуть містити менше інших харчових алергенів. Це показали дослідники в 26 кДа алерген, які можна знайти, наприклад, у рису. 8-й

Було встановлено, що пророслий коричневий рис містив значно менше цих алергенних сполук порівняно з непророщеним варіантом. Причини є Ферментна діяльність у дорослішанні рослин.

Тож якщо ви страждаєте від харчової непереносимості, сходи можуть бути для вас цікавим рішенням. Увага: Спробуйте спочатку невеликі кількості і подивіться, як реагує ваше тіло.

Можна їсти саджанці та паростки сирими?

Часто рекомендується коротко бланшувати саджанці та паростки перед споживанням, щоб знищити або мінімізувати шкідливі речовини.

Це стосується, зокрема, мікробів бобових культур, які можуть містити гемаглютиніни та інгібітори ферментів.

Виключається сочевиця, боби маш та люцерна тому його також можна вживати в сирому вигляді.

Саджанці та паростки брокколі, пажитника, редиски або кресу також хороші в цьому плані нешкідливий - тому його можна споживати в сирому вигляді.

Готові перекусити? Паростки редьки

Які можливі небезпеки?

У контексті розслідувань у 2016 та 2017 роках продовольчий інспектор LAVES виявив, що є деякі зразки саджанців та паростків мікробіологічні навантаження виставляється.

Однак більшість зразків були нижче граничних значень. Окрім цього, майже кожна їжа несе такий ризик. З цієї причини результати не слід завищувати.

Тим не менш, ви можете подбати, добрі Органічні продукти придбати. З розсадою та паростками цього виробника * ми маємо лише позитивний досвід.

Якщо ви купуєте пророслі паростки, то їх доцільно бланшувати, тобто ненадовго залити гарячою водою.

Де я можу купити саджанці та паростки?

Щоб виростити ідеальні паростки на підвіконні, вам спочатку потрібна пара проростаючих банок * або паросток саду *. Я мав найкращі враження від цього паросткового саду *.

  • Просто зробіть свіжі паростки самостійно
  • проста у використанні та обслуговуванні
  • Підходить для посудомийної машини, без шкідливих речовин, підходить для їжі
  • ідеально підходить для вирощування паростків, зелені та трави
  • Діаметр 20см, висота 26см

Вам не потрібно більше базового обладнання.

Важливо, щоб ви знайшли пророщуване насіння. Наприклад, я використовую органічні продукти від виробника BioSnacky.

Стартовий набір * з люцерни, маш, редиски та фітнес-суміші вартий для початку.

  • Набір з 4 паростків: люцерна, квасоля, редис та фітнес-суміш
  • 2 х 160 г найкращих насіння
  • біо, без генної інженерії
  • особливо життєздатний

Вирощування розсади та паростків - так це працює!

  • Крок 1: Залежно від сорту, відміряйте одну-дві столові ложки насіння в миску. Насіння слід ретельно промити чистою водою.
  • Крок 2: Залежно від сорту насіння повинно замочуватися у воді до 12 годин - найкраще використовувати невелику миску з прісною водою. Обережно: деякі сорти, такі як насіння брокколі, повинні проростати в темряві.
  • крок 3: Після замочування насіння можна рівномірно розподілити в пророщуючу банку або в паростковий сад. Контейнер повинен знаходитись у світлому (за невеликим винятком) теплому місці (18–22 градуси).
  • Крок 4: Рекомендується поливати насіння двічі на день. Залежно від сорту, паростки можна збирати приблизно через 5 днів і насолоджуватися свіжими.
  • Крок 5: Паростки дуже легко зберігати свіжими в холодильнику протягом декількох днів.

Порада: Ймовірно, найскладніший тип паростка, з якого кожен може відразу почати, це квасоля манг - дуже міцна, дуже урожайна. Їх можна отримати в органічних супермаркетах та в Інтернеті.

Висновок - саджанці та паростки

Власне, на даний момент навряд чи є що додати. Вирощування розсади та паростків є має сенс у будь-якому сенсі. За це варто того здоров'я, це робить весело і результат є смачно.

Використовуйте паростки як смачну закуску, як начинку для салатів, супів або як гарнір.

Звичайно, ви зараз повні сил і хочете воліють починати одразу. Хороша річ полягає в тому, що ви можете зібрати більшість сортів всього за три-п’ять днів.

я бажаю тобі отримуйте задоволення, витягуючи паростки.