Саджанці та паростки

Люцерна, квасоля, сочевиця: саджанці та паростки - це лють. Це правильно, оскільки вони особливо багаті важливими вітамінами та поживними речовинами. Правильна гігієна дуже важлива.

Стефані Піхлер швидко пояснює, які переваги саджанці можуть принести в меню. "Вони переносяться краще, ніж насіння, і щільніше, ніж дорослі рослини", - каже дієтолог.

Той факт, що саджанці користуються все більшою популярністю, пов'язаний не тільки зі здоров'ям. Три примхи останніх кількох років утворюють живильне середовище, на якому може прорости тенденція до люцерни та ко.

1. Кількість вегетаріанців та веганів зростає. Саджанці є важливим джерелом білка та вітаміну В для цієї групи.
2. Будь то в консервованій банці на кухонній шафі чи в паростковій банці на підвіконні: виростити розсаду у своїх власних чотирьох стінах легко - це чудово охоплює лозунги "регіональний", "сезонний" та "органічний".
3. Сира їжа: Навіть прихильники цієї форми харчування клянуться паростками та паростками, щоб приправити свої страви (і звичайно через високий вміст поживних речовин).

Розсада і паросток - не одне і те ж

Спочатку невеликий відступ до ботаніки: хоча паростки та саджанці часто використовуються як синоніми, терміни насправді стосуються різних стадій росту рослини.

• Термін "розсада" означає молоду рослину, яка розвивається з насіння. Він складається з пагона та деяких перших підходів коріння та листя.
• Простіше кажучи, пагін - це частина рослини, яка росте над землею. Термін "паростки", який використовується в кулінарному мистецтві, зазвичай використовується для позначення саджанця, вирощеного у вологому середовищі без грунту.

Види паростків і саджанців

Капусту та розсаду бажано вирощувати із злакових та бобових культур; Молоді рослини різних видів овочів і трав також придатні для вживання.

Зернові паростки можна отримати з ячменю, вівса, проса, жита та пшениці. Для дієтолога Піхлера особливо рекомендуються саджанці пшениці: "50 грамів з них покривають добову потребу у вітаміні В1 і половину добової потреби у вітаміні С у дорослих".

Якщо говорити про бобові, то це аджукі та боби маш, горох, нут, сочевиця та зелена та жовта соя, паростки та паростки яких - якщо їх правильно використовувати - сприяють нашому здоров’ю.

Існує також ряд рослин, які дуже популярні серед селекціонерів паростків:

• Люцерна (люцерна)
• Пажитник
• брокколі
• Гречка
• крес
• Гарбузове насіння
• лляного насіння
• редька
• Салат з ракети
• гірчиця
• кунжут
• Насіння

Вітаміни та поживні речовини

Саджанці та паростки - справжні вітамінні бомби. "Це в першу чергу впливає на вітаміни В1 і В2, ніацин, а також на вітаміни С і Е", - говорить Піхлер. Крім того, вони містять клітковину, високоякісний білок та воду.

Ще однією перевагою проростання є розпад фітинової кислоти. Це міститься в бобових та зернових культурах і пригнічує засвоєння мінералів в організмі. Фітинова кислота розщеплюється під час проростання, щоб мінерали, що містяться в саджанці, могли засвоюватися краще, ніж із насіння.

Вторинні рослинні речовини

Вторинні рослинні речовини, серед іншого, надають саджанцям і паросткам колір і смак. Їм приписується низка оздоровчих ефектів. Кажуть, що вони позитивно впливають на імунну систему, регулюють рівень холестерину та цукру в крові та мають протизапальну дію.

Далі подано огляд того, які вторинні рослинні речовини містяться в яких саджанцях та паростках:

• Каротиноїди (протиракові, антиоксидантні, що модулюють імунну систему): брокколі, горох, нут, крес, люцерна та соя.
• Поліфеноли (протиракові, антиоксидантні, модулюючі імунну систему, протимікробні, антитромботичні): зародки пшениці, брокколі, редис.
• Флавоноїди: соя.
• Фітоестрогени: соя жовта.
• Глюкозинолати (антиканцерогенні, протимікробні): капуста, крес, брокколі, редис, редька, гірчиця.
• Сапоніни (антиканцерогенні, знижують рівень холестерину, модулюють імунну систему): бобові.
• Фітостерини (протипухлинні, знижує рівень холестерину): кунжут, бобові, соняшник.
• Інгібітори протеази (протиракові, антиоксидантні): соя, квасоля.

гігієна

"Саджанці почуваються добре там, де мікроби також почуваються добре", - каже дієтолог. Насіння особливо добре проростає у вологому і теплому середовищі. Бактерії та цвіль віддають перевагу одній і тій же середовищі - обробляючи саджанці та паростки, ви повинні уважно стежити за гігієною.

Якщо ви купуєте свої паростки в супермаркеті, вам слід уважно придивитися до товарів і звернути увагу на термін придатності, радить Піхлер. Отримані паростки слід "перед вживанням добре промити або нагріти і якомога швидше використати", - говорить Піхлер. Важливо: працюйте чистими руками. Саджанці та паростки в принципі слід зберігати в прохолодному та темному місці.

Їжте сирим - чи ні?

Їсти сире чи ні? Багато любителів саджанців і паростків задають собі це питання. Піхлер рекомендує їсти лише сирі паростки дорослим з неушкодженою імунною системою.

Вагітним жінкам, дітям, людям похилого віку та людям з ослабленою імунною системою слід вживати тільки розсаду, розігріту, щоб виключити ризик зараження.

Перед їжею важливо розігріти розсаду бобових, щоб розщепити шкідливі гемаглютиніни та інгібітори ферментів. Виняток становлять сочевиця, боби маш та люцерна (люцерна), які можна їсти сирими. Тим не менше, бажано загалом коротко бланшувати саджанці та паростки (принаймні 30 секунд у подвоєній кількості води), обпалювати їх або готувати на пару, перш ніж їх їсти. Хоча це призводить до втрати поживних речовин, вважає Піхлер, це виправдано, і користь перевищує ризик.

Будьте в курсі розсилки з netdoktor.at

Автори:
Філіп Пфлегер
Медичний огляд:
Маг. Стефані Піхлер
Редакційне редагування:
Хельга Квіргст, магістр

Оновлено: 28.04.2015 | 11:26

Інтерв’ю зі Стефані Піхлер, проведене 23 квітня 2015 року

Leitzmann C, Müller C, Michel P: Харчування в профілактиці та терапії: підручник. Hippokrates Verlag, 2-е видання 2003 р

Німецьке товариство харчування: Фітохімікати та їх вплив на здоров'я - оновлення, засноване на звіті про харчування за 2008 рік

Більше статей за темою

Корисні закуски

Ви щойно поснідали і все ще голодні? Час перекусити! Той факт, що зараз не слід тягнутися до печива чи шоколаду - це ...

Насолоджуйтесь низьким вмістом гістаміну

Тим, хто чутливий до продуктів, багатих гістаміном, слід звернути увагу на свій раціон.

Березовий цукор: що це?

Березовий цукор, який також називають ксилітом, схожий на звичайний столовий цукор, але має менше калорій і повинен захищати від карієсу. Як він …

• COVID-19/Corona: факти, номери справ та все інше
• Відкриті позиції в netdoktor
• Медіа-дані та прайс-лист
• "Hautsache" - новий спеціальний журнал
• "Овочевий" - новий спеціальний журнал
• Правила та умови (GTC)
• Це був ярмарок здоров’я від netdoktor.at: "Майбутнє медицини" залучило понад 3000 відвідувачів
• netdoktor.at 1-й День здоров'я Нижньої Австрії "Рак і я"
• Наш новий журнал вже тут! "Перший рік дитини"
• Тематичний журнал: алергія та непереносимість
• netdoktor.at день здоров’я "Мій сечовий міхур і я"
• netdoktor.at день здоров’я «Мій мозок і я» - повний успіх!
• Спеціальний журнал: Заживайте природним шляхом
• Рекомендації щодо реклами
• відбиток
• Зв'язок
• За допомогою "перевірки часу очікування" до рентгенолога швидше
• healthtrends.com
• конфіденційність
• Загальні умови використання (GTC)
• Нагорода за охорону здоров'я від Відня для netdoktor
• Додаток для докторів netdoktor тут!
• Новий медичний директор у netdoktor
• Розкриття інформації про фінансування
• Послуга віджетів netdoktor
• Натисніть
• Групи підтримки
• Будинки престарілих
• Швидка допомога
• Довідкові центри
• Налаштування файлів cookie

Ми дотримуємося стандарту HONcode щодо надійної інформації про стан здоров'я Перейти до сертифіката

Вміст netdoktor призначений лише для ознайомлення. Інформація на цьому веб-сайті за жодних обставин не повинна розглядатися як заміна професійної консультації або лікування навченими лікарями. Вміст netdoktor.at не може використовуватися для самостійного встановлення діагнозів, початку або припинення лікування.

Документи, що містяться на цьому веб-сайті, представлені лише в інформаційних цілях. Цей матеріал жодним чином не призначений замінити професійну медичну допомогу або увагу кваліфікованого лікаря. Матеріали цього веб-сайту не можуть і не повинні використовуватися як основа для діагностики або вибору лікування.

---