саго

саго або саго являє собою крохмаль, видобутий з кісточки різних видів пальм, що належать до роду Метроксилон, Кікас і фенікс [1]. Саго - основна їжа для жителів рівнин Нової Гвінеї та всього Молуккського архіпелагу, де його зазвичай називають Саксак і сагу. Його традиційно готують і їдять у різних формах, наприклад у вигляді гранул, змішують з окропом до утворення пасти або у формі млинців.

Саго виглядає як багато інших крохмалів, і як саго, так і тапіока. Ця схожість бентежить в назвах страв, виготовлених з перлів. Так як крохмаль саго виробляється Метроксилон є найбільш вживаним, ця мета буде досягнута шляхом посилання на саго Метроксилон якщо не вказано інше.

індекс

1. підготовка
2. харчування
3. використання
4. ботанічний
5. Кікас
6. нотатки
7. Інші проекти
8. зовнішні посилання

підготовка

Процедура вилучення саго з Метроксилон Це відбувається наступним чином:

Дерево пальми зрізане
Стовбур розрізають уздовж і виймають пробку
Мозок розминають і подрібнюють, щоб виділити крохмаль
Потім кістковий мозок промивають і розподіляють для вилучення крохмалю з волокон
Суспензію сирого крохмалю збирають у ємність для осадження

Пальми зрізають безпосередньо перед цвітінням, коли стебла більш крохмалисті. З пальми видобувають від 150 до 300 кг крохмалю.

харчування

Крохмаль Саго Метроксилон це майже чисті вуглеводи з дуже мало білка, вітамінів та мінералів. Однак пальми саго зазвичай зустрічаються в районах, непридатних для інших форм землеробства, і часто вирощування цього виду є найбільш екологічно чистою формою, придатною для землекористування. Дефіцит харчових продуктів можна компенсувати іншими легкодоступними продуктами харчування.

100 грам сухого саго забезпечують 355 калорій, 94 г з яких - вуглеводи, 0,2 г білка, 0,5 г клітковини, 10 мг футболу, 1,2 мг заліза та незначна кількість сировини жирної, каротину, тіаміну та аскорбінової кислоти.

Саго може зберігатися тижнями чи місяцями, але загалом споживається будь-який продукт.

використання

Крохмаль пальми саго варять (отримуючи продукти, схожі на хліб, печиво або піадіну) або змішують з окропом, утворюючи суспензію. Саго можна додавати в паровий пудинг, як сливовий і саговий пудинг, його можна використовувати як загущуючий порошок для інших страв, або можна використовувати як постійне борошно.

Крохмаль також використовується для обробки волокон, що полегшує роботу з ними. Процес називається розмір і це сприяє збільшенню зчеплення між волокнами ринфорзандолу, робить зовнішню поверхню гладкою, змащує ланцюг, щоб полегшити ковзання по металу [2]. Більшість текстильних виробів та одягу обробляються за розмірами, однак це залишає залишки, які видаляються при першому пранні.

в Індонезії та Малайзії саго є основною їжею для багатьох традиційних громад Нової Гвінеї, Борнео, Молуккських островів та Суматри. у Брунеї з нього готують типову страву місцевої кухні, яку називають амбуят. Комерційно він використовується для локшини та білого хліба. У всьому світі його основне використання полягає у «перлині», подібній до тапіоки, і часто зустрічається у напоях та смузі.

Крохмаль Саго використовується не тільки в харчовій промисловості, але також є важливим матеріалом у різних галузях промисловості, таких як папір, фанера та текстиль. Саго насправді використовується для виробництва адгезивів, паперу, етанолу, сиропів з високим вмістом глюкози та фруктози, мальтодекстрину, циклодекстринів та глутамату натрію.

Крохмаль саго шляхом бродіння може бути додатково перетворений з отриманням біологічно розкладаються пластмас та етанолу (газойлю). Залишкова біомаса може також використовуватися для виробництва енергії та тепла.

Оскільки багато людей покладаються на традиційне саго як на основний продукт харчування, і запаси саго не безмежні, у деяких районах неконтрольований комерційний або промисловий урожай саго може суперечити потребам місцевих громад у продовольстві.

ботанічний

Пальма саго, Пальма саго, Він розташований у низинних тропічних лісах і прісноводних болотах Південно-Східної Азії та Нової Гвінеї і є основним джерелом борошна саго. Він може переносити найрізноманітніші місцевості і може досягати 30 метрів у висоту. жанр Метроксилон Він включає кілька видів: два з них, Пане саломоненсе і M. amicarum, Він менш важливий як джерело саго Меланезії та Мікронезії.

Пальми саго ростуть дуже швидко, до 1 м 0,5 річного дерева по вертикалі. Вудка товста і окремо стоїть із помірним скелелазінням. листя перисті, не перетинчасті. Пальми розмножуються лише один раз, перш ніж загинути; Їх збирають у віці 7-15 років, безпосередньо перед цвітінням, коли стебла заповнені крохмалем, що зберігається для читання.

Окрім використання в якості джерела їжі, листя та хвиляста пальма використовуються як будівельні матеріали та солом’яні дахи. З волокон можуть бути виготовлені мотузки.

Кікас

Cycas revoluta Це повільно зростаюча декоративна або дика рослина. Зазвичай їх називають "саго" та "королівська пальмова саго", але їх називають неправильно, оскільки це види, що належать до роду Cycas. Цикаси - це голонасінні з родини Цикадових; пальми - це досить покритонасінні (квітучі рослини) Arecaceae. Два таксони Вони абсолютно незалежні. Цікаво, що цикаси - це живі скам'янілості ранньої пермської ери.

Оброблений крохмаль, відомий як саго, походить від цих та інших видів цикасів. Це дещо поширене джерело їжі для жителів Тихого та Індійського океанів. Між двома типами саго існує багато біологічних та харчових відмінностей. Замість таких пальм Метроксилон (Див. Вище), цикаси дуже токсичні: різні частини рослини містять нейротоксини cicasina [3] та BMAA.