SIAL Paris 2018 7 інгредієнтів, щоб вдосконалити рецепт успіху! Агентство 1хв30

Серед 400 000 продовольчих товарів та інгредієнтів, виставлених з усього світу, 2355 потрапили до шорт-листа для участі в конкурсі SIAL Innovation, за рішенням журі експертів, розвідників інновацій.У конкурсі взяв участь 801 фіналіст та було вручено 15 великих призів.

Тож що робить найкращі харчові інновації настільки успішними ?Ми визначили 7 секретів рецептів або ключових факторів успіху нових харчових продуктів, здатних порадувати вимогливих та залучених споживачів; більше ніж коли-небудь у пошуках “ПРАВДИВОГО Смаку та ЧУТТЯ” **.

**: 3 ключових слова для позиціонування SIAL Paris 2018

1. Вибір правильного «модного ринку»

Іншими словами, чітко визначте ринок, на якому важливо позиціонувати ваш новий харчовий продукт.
Серед ринків, у яких вітер у вітрилах, у нашій країні гастрономії наведемо ці 5 основних тенденцій:

Природне та органічне які стрімко зростають серед споживачів (у Франції 8 мільярдів євро обороту в 2017 році проти 7 мільярдів у 2016 році)
Готовий до вживання, який об'єднує закусочні та готові страви для обслуговування поза домом (RHD). Охоплюючи 1/4 французької їжі, цей ринок, який становить близько 780 мільйонів у 2018 році, наразі зростає на 4% на рік (дані дослідження Vitagora/Ipsos).
Від вуличної їжі (бутерброди, гамбургери, салати, домашні млинці ...), до закусок (шиферні дошки, закуски, міні-порції ...) перекуси стали соціальним і кочовим явищем.

Домашнє або зроби сам (зроби сам), дедалі більше приймається споживачами. Це продукти, розроблені виробниками та майстрами харчової промисловості, які одночасно зменшують харчові відходи та приносять задоволення робити це самостійно. Приклад: гриби вирощувати самостійно в картонній коробці, на грунті в грунті з переробленої кавової гущі (бренд Prêt à Pousser).

Розумна їжа що стосується його позиціонується на "готовий до вживання" або "готовий до вживання". Натуральні енергетичні напої (з мате, алое віра та ін.) Без додавання цукру, змішаних батончиків та вміло складених порошків (білки, вітаміни, мікроелементи, мінерали) - все є! Не слід плутати з дієтичними продуктами: цей ринок, що формується, створює нові продукти, розроблені лікарями з питань харчування та інженерами-хіміками та агропродовольчими товарами. Він починає з’являтися на полицях для активних людей, що поспішають, і кочівників, які не встигають готувати, але тим не менше дбають про смачну, здорову та збалансовану дієту.

Альтернативна їжа орієнтована на вегетаріанських та веганських споживачів, а також на дедалі більше "флекситаристів", які вирішують споживати менше м'яса, але кращої якості з етичних та харчових міркувань.
Цей новий ринок висвітлює Суперфуд: харчові продукти, з новими рецептами, спрямованими на належне живлення мікробіоти кишечника споживача.

За підтримки наукових досліджень ці продукти з позиціонуванням PREMIUM залучають все більше споживачів своєю харчовою цінністю.

З ферментованими харчовими продуктами, які, природно, містять харчові волокна (ПРОБІОТИКИ), такі як кефір, кімчі, місо та напої, такі як ферментована комбуча.

З продуктами, багатими клітковиною (ПРЕБІОТИКА): суперфрукти, супер овочі, мікроводорості (хлорела та спіруліна у свинці), супернасіння, такі як насіння чіа та інші рослинні білки.
Навіть комахи є перспективною альтернативою білкам тваринного походження з фермерського господарства або риболовлі, і вони починають проникати в страви чудових кухарів. Сміливі споживачі цінують комах у білкових батончиках зі смаком шоколаду або в сухарях.

Наведемо тут приклад голландської компанії DE SMAAKSPECIALIST, з якою ми познайомилися на SIAL Paris 2018, беручи інтерв’ю у менеджера Пітера ДІРВЕНА. Власник-оператор, він вирощує та продає свої альтернативні органічні продукти. Його торгова марка GoodLife спирається на лінійку смачних білкових продуктів від комах - від смажених повзаючих черв’яків до цвіркунового борошна !

Харчові інновації видання SIAL 2018 року дуже активні і відповідають очікуванням споживачів.
Нездорова їжа з чао і відкрийте місце для свіжих, якісних, органічних або натуральних інгредієнтів, веганських або без глютену, щоб назвати декілька.

2. Запропонуйте новий смаковий досвід

> Через 6 років споживачі сприймають їжу все більше і більше як задоволення: +16 балів в Іспаніїі 62% споживачів люблять відкривати нові продукти.
Джерело харчування 360 °/Kantar TNS

Що стосується їжі, мотивація покупців споживачів стає дедалі гедоністичнішою. Вони прагнуть відкрити нові смаки, які їх радують та змушують подорожувати.
Пропонування нового, оригінального та справді якісного досвіду призводить до вираження чистих та інтенсивних ароматів, пов’язаних із текстурами, які перемішують смакові рецептори !

Але новий смаковий досвід харчового продукту може мобілізувати програму досліджень протягом декількох років. Команда досліджень та розробок (внутрішня для компанії та часто із зовнішніми експертами, державними партнерами, такими як INRA або INT, зокрема у випадку стартапів), справді має проблему взяти участь, працюючи над новими методами виготовлення, що включають сенсорні методи і складні фактурні параметри.

> Візьмемо приклад із стартапу LINNOLAT, представленого в SIAL, який створив інноваційні рослинні покриви на основі горіхів та знежирених насіння для вишуканих кондитерських виробів та виготовлення шоколаду для професіоналів Food Service. Його тонкі запахи та хрусткі текстури є після трьох років досліджень, проведених Даніелем Беккером, його директором, випускником Інституту Поля Бокуза.

3. Запропонуйте якісний продукт з високою харчовою цінністю

У той час, коли споживання м’яса скорочується, тоді як органічні та 100% натуральні продукти зростають серед споживачів, які все більше стурбовані здоровим харчуванням, харчова якість нових харчових продуктів стає важливою. Великі виробники продуктів харчування, як і маленькі, більш спеціалізовані марки, повністю розуміють питання якості.

У цьому контексті на етикетках нових харчових продуктів чітко відображається НІ або БІДНИЙ:
Без ароматизаторів, без барвників, без добавок, без лактози, без клейковини, без додавання цукру, з низьким вмістом жиру
Хоча інші також відображають БАГАТО:
Багатий білком, багатий клітковиною ...

І якщо ми не були впевнені в якості як гарантії успіху у створенні нового харчового продукту, сьогодні споживач ще ніколи не був так добре проінформований, і так швидко, завдяки цифровим.

Як доказ, і в очікуванні логотипу NUTRI-SCORE, створеного як частина PNNS (Національної програми харчування у галузі охорони здоров’я), буде поступово наклеюватися на упаковку харчових продуктів, успіх програми YUKA, апріорне застосування 100% незалежне, справжнє соціальне явище (більше 5 мільйонів завантажень/джерело ACTALIA, серпень 2018 р.) розшифровує ярлик харчових продуктів великомасштабного продукту одним кліком і дає йому оцінку зі 100 з точки зору впливу на здоров'я. YUKA навіть доходить до того, що пропонує більш здоровий альтернативний продукт, якщо початковий продукт погано оцінений (див. Низькі харчові цінності та наявність добавок).

4. Заручитися співпрацею чудових кухарів та кулінарних експертів

Коли великий зірковий шеф-кухар вносить свій внесок у рецептуру нового продукту, продовольчого бренду, якщо це можливо, вже відомого та визнаного своїм відповідним позиціонуванням, це, очевидно, є вирішальною асоціацією для успіху нового продукту, запорукою творчості., створення цінності, досконалості, безпосередньої видимості. І зрештою, це як етикетка, яка стає одним із основних критеріїв вибору при купівлі нового продукту в харчовому відділі.

Оскільки великі зіркові кухарі є серед зірок малого екрану, а кулінарні майстерні Les Toqués повні, харчові бренди зрозуміли зацікавленість у співпраці з чудовим шеф-кухарем як з точки зору іміджу зі споживачами, так і співпраці з командою досліджень та розробок. розробити новий рецепт.

> Візьмемо приклад з компанії DARÉGAL, з якою ми познайомилися на SIAL, взявши інтерв’ю у її генерального директора Чарльза ДАРБОННА.
Ця компанія Milly-la-Forêt є світовим лідером у галузі заморожених ароматичних рослин та трав. Він щойно виграв 3 добірки SIAL INNOVATION 2018 для своїх нових продуктів, зокрема завдяки тісній співпраці з 2 чудовими шеф-кухарями.

° Крістіан Ле Сквер, шеф-кухар із зірками Мішлена, нинішній шеф-кухар паризького палацу Жорж V допоміг розробити олію виноградних кісточок, наповнену ароматними травами разом з Дарегалем та набором кулінарних посібників (соуси, маринади, кулі ...) призначений для покращення дрібних страв великих споживачів гурману.

° Куніхіса Гото, японський шеф-кухар в Акселі у Фонтенбло (1-зірковий ресторан), зі свого боку, сприяв створенню соусу з кулісу Combava de Darégal, надаючи особливо вишукані азіатські смаки.

5. Прийняти реальний екологічно відповідальний підхід

> 82% споживачів вважають досить або дуже важливим придбання харчових продуктів, які більш шанують екологію
Джерело харчування 360 °/Kantar TNS

Споживачі, стаючи більш обізнаними про свої закупівлі та їх наслідки для планети, хочуть повернути їй "ЧУТТЯ". Вони беруть участь як відповідальні споживачі, змінюючи свою поведінку з точки зору споживання їжі:

Вони не тільки шукають якісну продукцію, але й дедалі більше чутливі до походження продукції та добробуту тварин.
Все більше і більше "локавористів", вони віддають перевагу місцевому виробництву і охоче приймають короткі замикання "від ферми до вилки" .
Дедалі більш чутливі до стану фермерів, вони готові дещо збільшити свій продовольчий бюджет, одночасно сприяючи зменшенню харчових відходів.
Нарешті, з точки зору впливу на навколишнє середовище, вони зараз обережні з упаковкою з низьким екологічним відбитком. Маса також зайняла своє місце серед основних брендів - від гіпермаркетів до міні-магазинів, для сухих продуктів та поступово для пральні.
Покоління Y, яке висловлюється, зокрема, у соціальних мережах, прагне безпосередньо взаємодіяти з брендами продуктів харчування, саме з урахуванням їх соціальних зобов'язань, зокрема, у контексті виробництва нових продуктів, коли їх ставлять на полиці.

У цьому контексті немає більше місця для безперебійного спілкування (зверху вниз та корпоративного) і ще менше для екологічного миття. Бренди продуктів харчування, великі, менші або нові (FoodTech/FoodScience) справді очікуються на твердих і переконливих зобов'язаннях, корисних для планети.

> На прикладі стартапу LINNOLAT тут, у SIAL, він розробив засіб для відновлення залишків фундука, а також знезаражених фруктів та насіння. У стартовій майстерні він переробляє сировину кустарним способом на спеціальній виробничій лінії та дає друге життя для вишуканих кондитерських гурманів. Все це без молока, вершків або яєць, тільки з продуктами землі. Молодці! CQFD !

6. Зосередьтеся на простежуваності та прозорості

> У всьому світі 9 із 10 споживачів хочуть більшої прозорості харчових продуктів
Джерело харчування 360 °/Kantar TNS

На тлі все ще недавніх скандалів із забрудненням деяких споживчих харчових продуктів питання простежуваності та прозорості - "ІСТИНА" в очах споживачів зараз є головним !

Навіть якщо загальна простежуваність залишається дуже складною і складною для певних галузей, і навіть якщо агропродовольчі виробничі ланцюги стають дедалі складнішими, споживачі очікують, що бренди харчових продуктів передаватимуть всю інформацію про склад та походження продуктів, а в ідеалі - про відслідковуваність. місце споживання.

Тут блокчейн має бульвар перед собою.
Бюро Верітас є піонером у цій галузі, розробивши дуже складний, дуже конкретний QR-код:
“Ця технологія шифрує інформацію та розповсюджує її між різними суб’єктами у захищеному та прозорому вигляді. Оскільки це відкрита технологія, цю прозорість можна спрямувати на споживача, створюючи тим самим додану вартість у продукті "(джерело Bureau Veritas - Простежуваність їжі з блокчейном).

Для конкретного споживача достатньо буде просто прошивати QR-код на упаковці товару, щоб з’ясувати походження та етапи переробки зазначеного товару.
Іншими словами, споживач відновив би силу інформації !

Очікуючи, поки блокчейн стане основним, прозорість вже стала помітнішою на етикетках продуктів.
ІСТИНА, опитуючи деяких експонентів на SIAL Paris 2018, також є частиною суворого вибору харчових та медичних вимог, що застосовуються до харчових інновацій, які повинні відповідати нормам ЄС.

Що стосується упаковки: звичайно, вони становлять РЕАЛЬНУ естафету корисної та відповідної інформації для інформування споживачів про харчовий продукт, який вони готують придбати, приготувати (можливо) та споживати, тим більше, що Етикетка «Чистота» набуває популярності !

Підключена упаковка також може зіграти свою роль у передачі більш повної інформації для споживача, оскільки ця інформація завжди актуальна і дозволяє споживачеві взаємодіяти з брендом.

7. Розбийте внутрішні шахти для кращого управління інноваціями

> Компанії в агропродовольчому секторі виділяються серед інших промислових компаній маркетинговими інноваціями: 35% порівняно з 23% в інших галузях промисловості.
(Джерело: Посібник EULER HERMES 2017 та AGRESTE, Les Dossiers n ° 31 - січень 2016).

Традиційно в харчовій промисловості НДДКР покладається на агроінженерів, які розробляють нові рецептури для отримання нових рецептів та текстур. Це передбачає впровадження нових виробничих процесів у безперервному процесі, залишаючись в рамках поступових інновацій (без необхідності змінювати ні економічну модель, ні промислову структуру компанії).

Зростаючі стартапи харчової науки **, зі свого боку, покладаються на руйнівні інновації, бажаючи принципово змінити продукти харчування та рецепти.

Але інновації - це не лише технології, вони також на 50% організаційні (організація роботи, управління знаннями, стосунки із зовнішніми партнерами) та маркетингові.

Для всіх категорій гравців продуктів харчування інновації тепер повинні поширюватися на процеси розподілу або доставки, включаючи необхідність забезпечити доставку останніх кілометрів зеленими та інтермодальними рішеннями.
Харчова промисловість відрізняється рівнем інновацій у дизайні та упаковці, який набагато перевищує показники інших виробничих секторів та оптової торгівлі; 74% підприємств харчової промисловості заявили про інновації у цій галузі (джерело WonderFodjob/травень 2018 р.). Щорічна виставка у Ренні CFIA (Carrefour des Suppliers de l'Andustrie Agroalimentaire) є гарною ілюстрацією цього.

У цьому контексті маркетинг відіграє все більш важливу роль у зв'язку з науково-дослідними групами, зокрема для:
Визначте позиціонування на нових продуктах PREMIUM, джерелі зростання

Впроваджуйте послуги, пов’язані з актом споживання, через цифровий досвід: від електронної торгівлі продуктами харчування до мобільного маркетингу “в магазині”, не забуваючи пов’язаних об’єктів, які можуть виконувати роль фасилітатора повсякденного життя, та/або Quantify Self.
Встановіть стосунки з кінцевим споживачем, створивши взаємодію між продовольчим брендом та споживачами в соціальних мережах та об’єднавши тих, хто впливає на харчові продукти, в їх комунікаційну стратегію.
Розробіть реальний маркетинговий план, починаючи від виявлення тенденцій і закінчуючи визначенням пропозиції з високою доданою вартістю, включаючи визначення найкращих розподільчих мереж, у Франції та на експорт.

На SIAL 2018 я взяв інтерв’ю у кількох інноваційних виставок, таких як GoodLife, яка готує нас до дієти, складеної з комах ... Більше захоплюючих інтерв’ю можна знайти на каналі агентства на YouTube !