Саймон Тресс відкриває "1950" на Швабській Альбі - Фальстаф

1 серпня Саймон Трес відкриває свій новий ресторан "1950" на Швабській Альбі з найкращими органічними стравами.

З серпня органічний шеф-кухар встановить нові стандарти у всьому світі завдяки вищій кухні Деметри.

Ви повинні увійти, щоб створити вибране

Важко повірити, але сім'я Тресс насправді працює в біодинамічному відношенні з 1950 року. У той час Йоганнес Тресс переобладнав свою ферму та корчму в Хайінген-Ехестеттені посеред Швабської Альби згідно з суворими принципами Деметри.

З того часу його син, його дружина та четверо онуків постійно піклуються про спадщину. Один з онуків, найкращий органічний шеф-кухар Саймон Тресс, 37 років, робить наступний крок 1 серпня: Потім разом із "1950" він відкриває, мабуть, перший у світі ресторан вишуканої кухні Demeter & Bioland з "меню CO2 «Пропонується.

Сімейний бізнес з органічними принципами

У 2011 році Тресс захистив цей термін, "а потім поверніть його назад у шухляду", як він каже. З тих пір органічна компанія чудово розвивалася. "Фундамент на місці - все, що нам залишилось зробити, це дах", - говорить Тресс. Окрім материнської компанії “Rose”, сімейний бізнес управляє туристичною визначною пам'яткою Wimsener Höhle, включаючи ресторан “Friedrichshöhle”, “Heimatküche” в Рідлінгені, звідки походить мати, місце проведення заходу “Schloss Ehrenfels” і не забуваючи виробника органічних супів “Tress-Brüder” «.

Ресторан із заскленою коморою

У дворі "Троянди", який був першим органічним готелем у Баден-Вюртемберзі, який був сертифікований у 2004 році, попередня кулінарна школа в даний час перетворюється на "1950" із кулінарною обробкою, скляною коморою та 12-16 місцями. Меню CO2 пропонує п’ять вегетаріанських курсів, за якими ви можете замовити до трьох видів м’яса. Оскільки Саймон Тресс не хоче повністю обійтися без м’яса, незважаючи на всі зусилля, спрямовані на збереження клімату - у меню вказані імена виробників, а також відстань у кілометрах та викиди СО2 інгредієнтів.

Зрештою, він не тільки давно є «листом до коріння», а й спеціалістом «від носа до хвоста», який повністю використовує тварин. Їх вирощують більш-менш виключно для Тресса органічні фермери, що знаходяться в безпосередній близькості. Овочі вирощують на власних полях, які після смерті батька безкоштовно здавали фермерам в оренду.

Високі стандарти

Винна карта в «1950 році» складена Евангелосом Паттасом, покровителем штутгартського зіркового ресторану «Деліце» і одним з найбільш обізнаних сомельє в місті. Проект, який Саймон Тресс хоче реалізувати лише разом із слухачами, має високі стандарти. Але переможець «Шеф-кухаря» Trophy 2019 з навчальною концепцією року - це не простий аркуш кулінарної сцени. Після перебування в «Vier Jahreszeiten» у Шлюхзее та в «Traube Tonbach», серед інших, він став чемпіоном світу на посаді капітана національної молодіжної збірної кухарів. Роза "Роза" оцінюється роками і є одним із 18 ресторанів Німеччини, які в 2020 році вперше були удостоєні "Зеленою зіркою" за особливу стійкість керівництвом Мішлена.

1950 рік
Вул.Айхелауера, 6
72534 Хайінген-Ехестеттен
Години роботи: Чт - Нд з 19:00