Сайра - склад, калорії, приготування
Сайра - риба з сімейств саурі. Серед них два види риб, що населяють Тихий та Атлантичний океани, пов’язані між собою.
Зовнішній вигляд риби трохи інший. В атлантичному саурі сосна трохи довша за тихоокеанську. Але звички та спосіб життя двох видів майже однакові. Саурі довге тулуб, покрите дрібними, злегка листяними лусочками, щоки напружені та загострені. Бока із зеленим відтінком, сріблястий живіт, знову темний. Довжина риби досягає 40 сантиметрів і важить 200 грам. Тривалість життя риби становить 6-7 років. Статевої зрілості він досягає на третьому році життя.
Не любить холодноводних риб, воліє жити в субтропічних та помірних районах обох півкуль. Живе у відкритому океані на мілководді і харчується зоопланктоном. Тихоокеанський саур взимку піддається сезонним міграціям, вони подорожують до узбережжя східної та південної Японії, де він нереститься. Влітку він піднімається в північних районах, аж до Сахаліну та Камчатки.
Нерест відбувається невеликими порціями. На верхівці яєць довгі тонкі нитки, якими вони прикріплені до плаваючого предмета. Сайра реагує на електричне світло, як це користується успіхом рибалок: із легкими пастками риба у великій кількості збирається на поверхні і потрапляє в сітку вперед до підмітальної машини.
Сайра має велику комерційну цінність. Він продається у вигляді свіжозаморожених або консервованих. Використовується для приготування консервованої саурі з трьох років. Консерви популярні як окрема чаша, а також різноманітні закуски, салати та рибні супи. Зробити морозильну камеру не особливо складно. Її піддають всі види кулінарії, запікають, тушкують, смажать.
В останні роки недобросовісні виробники заполонили ринок консервами нижчої якості та дешевшою сировиною, яка продається під виглядом саури. Отже, покупець повинен бути обережним при покупці.
Склад і калорійність саури
В основному філе саурі складається з білка, оскільки в ньому є невелика кількість жиру. У різні сезони кількість компонентів може змінюватися, але в середньому 100 г продукту складають 19 грамів білка і 12 грамів жиру. Вуглеводи повністю містяться в рибі, що високо цінується дієтологами.
До складу саурі входять такі корисні речовини, як поліненасичені жирні кислоти омега-3 та омега-6, а також набір макро- та мікроелементів та вітамінів. Вітамін РР присутній у цих рибах у кількості 16% від добової потреби для людини.
Жир саурі містить вітаміни групи В, D, A, тому риба є цінною їжею. Макро та мікроелементи - це кальцій, натрій, фосфор, калій, хлор, залізо, нікель, молібден, марганець, фтор, хром.
Калорійність саурі досить висока і становить близько 200 ккал на 100 г продукту.
Корисні властивості саури
Риба взагалі є корисним продуктом для людського організму. Наприклад, вміст у кількості мінералів Сайре допомагає швидко відновити необхідний рівень магнію, заліза та кальцію, що допомагає уникнути анемії.
Вітамін D і фосфор сприяють кращому засвоєнню кальцію і допомагають підтримувати кістки скелета в належному стані, а риба є необхідною для дитячого організму, оскільки вона сприяє нормальному зростанню та розвитку зубів.
Жирні кислоти, отримані з рибою, сприяють зниженню рівня холестерину в крові. Регулярне приготування саури та споживання їжі нормалізує роботу щитовидної залози та знижує рівень цукру в крові. А вітаміни групи В забезпечують повноцінну роботу нервової системи.
Однак вчені вважають, що головна користь полягає в олії саурі. Висока калорійність саурі через високий вміст у ній жиру, частка якого становить близько 10% від ваги. Жир містить найцінніші природні речовини - поліненасичені жирні кислоти омега-3 та омега-6. Вони є джерелом докозагексаєнової та ейкозапентаенової кислот, які людський організм не може виробляти самостійно. Завдяки цим кислотам у нашому організмі синтезуються гормони, які відповідають за повноцінну роботу імунної, нервової та серцево-судинної систем, покращує зір, регулює ліпідний обмін, зменшує агрегацію тромбоцитів, здоровий мозок, покращує працездатність, підвищує життєвий тонус.
Корисна саура також завдяки вмісту амінокислот - таурину, який благотворно впливає на кров, сприяє виробленню жовчі, підвищує дію інсуліну, нормалізує процес травлення. Регулярне вживання цієї риби є чудовою профілактикою артриту, карієсу та остеопорозу.
Нещодавно японські вчені виявили, що часте вживання саурі значно знижує ризик раку печінки.
Saury та корисний для схуднення. Багато жінок, які худнуть, мріють замінити м’ясний білок у рибі, що міститься в Сайрі. Також підходить людям, котрий дотримується дотримання дієти без вуглеводів.
Як вибрати та заощадити saury
Щоб не нашкодити саурі, потрібно знати, як правильно вибирати та економити. Вибираючи рибу, ретельно огляньте поверхню. Свіжа саура має зеленувато-блакитний відтінок. Якщо риба прожилка жовтим, це означає, що вона зазнала багаторазового заморожування та розморожування.
Якщо у риби є слиз, це говорить про те, що риба була несвіжою, оскільки бактерії виросли. До речі, на зябрах і слизу бути не повинно. У вас свіжа риба яскраво-червоного кольору.
Це не зашкодить, як запах саури, щоб переконатися, що будь-що, крім риби, не пахне.
Купуючи свіжу охолоджену рибу та розморожуючи її, потрібно очистити. Переконайтеся, що всі внутрішні органи були видалені, а внутрішня частина живота добре промита. Це все, що завгодно, але зайве, оскільки запобіжний захід допоможе вам попередити про інфекцію Acanthocephala, що живе в кишечнику риби.
Тільки після цього його можна сміливо брати для приготування або до тривалого зберігання в морозильній камері. Але не довго тримайте скумбрію в морозилці, оскільки вона втратить свої корисні властивості та смак.