Сайт порталу для територіальних фахівців
консультація безпосередньо комунальної або шкільної служби громадського харчування
консультація Управління комунальною або шкільною службою громадського харчування
III • Аналіз та інструменти контролю діяльності
Б - Утримання та обслуговування приміщень ресторану
6. Методи очищення
а) Щоденне обслуговування термопластичної їдальні
| МОЛЕ підмітання ХМАРНОЇ ПОВЕРХНІ | |
| МАТЕРІАЛИ | ПРОДУКЦІЯ |
| Мітла-трапеція Кілька марлей Кошик для сміття Мішок для сміття | Аглютинант Вода |
> Припилення мікрофібрами (джерело: Concept Microfibre)
| Складіть необхідні швабри (миючі швабри з мікрофібри) на 2 і зберігайте їх збоку в сміттєвому ящику або відрі | |
| Візьміть швабру, покладіть на землю Прикріпіть швабру до липучки | |
| Виконуйте підмітання, як техніку мокрого підмітання, починаючи з обрізки. Завершіть кімнатою до виходу методом "черепа" або "штовхання" | |
| Видаліть забруднену швабру, тримаючи її ногами, а потім потягніть за опору. Зберіть забруднену швабру за допомогою липучки, не нахиляючись. | |
| Покладіть забруднену швабру в сітку для чищення в машині або в пральню |
> Біоочищення столів і стільців
| БІООЧИЩЕННЯ МЕБЕЛІ В ХАРЧОВОМУ СЕРЕДОВИЩІ | |
| МАТЕРІАЛИ | ПРОДУКЦІЯ |
| Білі полотна Віконний ракель Лопати відходів Відро з розчином миючого засобу дезінфікуючий засіб для їжі Відро з чистою водою | Дезінфікуючий засіб для їжі (DDA) Вода |
| ПРОТОКОЛ | |
| Таблиці: Очистіть таблиці харчових відходів, використовуючи білу тканину, змочену в дезінфікуючому розчині харчових розчинів. Почистіть краї столу. Дозволити робити. Протріть стіл віконним ракелем. Промийте стіл шваброю і чистою водою. Дайте висохнути. | |
| Стільці: Очистіть та продезінфікуйте стільці (спинку, сидіння та основу) за допомогою тканини, змоченої в дезінфікуючому розчині харчових розчинів. Поставте стільці на столи. | |
У харчовому середовищі поверхні, оброблені дезінфікуючим розчином харчових розчинів, необхідно промити. Цей прийом запобігає отруєнню через контакт харчових продуктів з поверхнею.