Салат "Цезар" Рецепт SOS-кухні

Основними інгредієнтами салату Цезар є: салат ромен, часниковий вінегрет, яйце, анчоуси, грінки та пармезан.

салат

Цей рецепт з’явився на світ у вихідні 1924 року в Тіхуані, Мексика. Його творець, італійський ресторатор Чезаре Кардіні, опинившись без їжі, склав би цю страву з рештками своєї комори.

Інгредієнти

2 скибочки хліб, цільнозерновий, для грінок 70 г.
1 ст оливкова олія, для сухариків 15 мл
4 філе анчоуса, дрібно нарізане 16 г.
абсорбуючий папір
1/3 склянки оливкова олія, приправити 85 мл
2 стручки часник, подрібнений
2 яєчні жовтки
2 ч. Л Діжонська гірчиця 10 г.
2 ст винний оцет 30 мл
4 ст сир пармезан, тертий 12 г.
1 ч. Л Вустерширський соус 5 мл
1 щіпка сіль [необов’язково] 0,2 г.
перець за смаком [необов’язково]
2 скибочки бекон, подрібнений 40 г.
1 салат ромен, розірваний на шматки 550 г.

Метод

Готуємо грінки:

  1. Розігрійте духовку до 175 ° C/350 ° F. Розкладіть кубики хліба на змащеному маслом деко (приблизно з 1 чайною ложкою олії на порцію) і розкачайте їх, щоб добре покрилися. Випікайте в центрі духовки до золотистої скоринки, приблизно 10 хв. Заповідник.

Приготувати вінегрет:

  1. Злийте філе анчоуса, видаліть надлишки олії, поклавши філе на абсорбуючий папір. Дрібно наріжте їх.
  2. Нагрійте столову ложку оливкової олії в невеликій каструлі на досить повільному вогні. Подрібніть часник і додайте його до нього. Варити 2-3 хв до розм’якшення. Додайте подрібнений анчоус, перемішуючи 1 хв, щоб утворилася якась паста. Заповідник.
  3. Відокремте жовтки від білків. Зберігайте білки в банку, у холодильнику або морозильній камері для подальшого використання в іншому рецепті.
  4. Збийте в мисці виделкою, жовтками, гірчицею, оцтом, тертим пармезаном та соусом Вустершир. Полийте оливкову олію, що залишилася, збиваючи, поки заправка не буде емульгована. Додайте часник і пасту анчоуса. Добре перемішати. Додайте сіль і перець за смаком. Заповідник.

Приготувати салат:

  1. Подрібніть бекон і покладіть його в антипригарну сковороду. Смажити до хрусткої скоринки. Зарезервуйте бекон на аркуші паперу, щоб ввібрати зайвий жир.
  2. Вимити і віджати салат ромен. Відкладіть зовнішні листя (для подальшого використання в іншому рецепті) і зберігайте лише м’якіші блідо-зелені листя. Рвати руками на дрібні шматочки.
  3. У салатниці змішайте салат з грінками та шматочками бекону. Полийте все вінегретом. Перемішайте і подавайте до столу.