Салат і ріпакова олія, переможний антиоксидантний дует

Їжте салат, заправлений ріпаковою олією: користь для здоров’я гарантована. Це підтверджується новим американським дослідженням (1): воно показує, що вінегрети на основі мононенасичених жирних кислот (наприклад, ріпакова олія, яка містить 61%, наприклад, або оливкова олія, яка на 76% містить навіть більше) покращує засвоєння антиоксидантів, що входять до складу салату.

ріпакова

Ріпакова олія та овочі йдуть рука об руку

Каротиноїди - це природні пігменти - від жовто-оранжевого до червоно-фіолетового, які забарвлюють фрукти та овочі, а також гриби та водорості. Найвідомішим із каротиноїдів є бета-каротин: він надає свій оранжевий колір моркві, від якої походить слово «каротиноїд».

Де знайдені каротиноїди ?

  • у моркві (у вигляді бета-каротину)
  • у помідорах (як лікопін)
  • у шпинаті (як лютеїн та зеаксантин)
    Це топ-3 найбільш споживаних продуктів, що містять каротиноїди.

Корисні заправки для салатів

Тому дослідники змусили 29 людей їсти салат, приправлений декількома видами винегретів:

  • зроблений з Вершкове масло (насичена жирна кислота)
  • на основі олії ріпак (мононенасичені жирні кислоти)
  • на основі олії Але (поліненасичені жирні кислоти)

Потім вони аналізуються на рівень вітаміну А в крові пацієнтів (але також на інші так звані жиророзчинні вітаміни - вітаміни D, E, K, отримані з жиру в їжі).

Результати показали, що лише приправи на основі мононенасичених жирних кислот (ріпакова олія або оливкова олія) покращують засвоєння каротиноїдів. І це незалежно від кількості олії у вінегреті: на 3 г стільки, скільки на 20 г.

Поради дієтолога:

Я маю перевагу ріпаковій олії в салатних заправках, а не в оливковій олії, оскільки ріпак містить більше омега-3, ніж оливкова олія. Але ви можете дуже добре їх змішати, якщо смак ріпаку занадто сильний. І використовуйте для приготування оливкову олію, але особливо не ріпакову олію, яка не витримує цього (я б повернувся іншим разом до пояснення, що приготування страв не рекомендується чи не стосується певних олій та жирів).

Нехай ваша фантазія розгулює, щоб складати креативні салати ... або зовсім просто.

Наприклад:

  • терта морква + тертий сирий буряк + стружка фундука + листя петрушки

  • зелений салат + рукола + дрібно натертий огірок або кабачок + фета + листя свіжої м’яти та всі трави, які у вас є під рукою ...

Полийте краплею ... ріпакової олії !

Які інші олії з мононенасиченими жирними кислотами ?

  • оливкова (76%): оливкова олія містить найбільше. Але саме ріпак багатий на омега-3 і, отже, цікавіше використовувати у винегреті,
  • арахіс (49%),
  • соя (44%),
  • кунжут (41%)

Але це також є в олійні культури: горіх макадамії, фундук, горіх кеш'ю, мигдаль, фісташка, арахіс…; і в фрукти: оливкова або авокадо ...

(1) Shellen R Goltz, Wayne W. Campbell, Chureeporn Chitchumroonchokchai, Mark L. Failla, Mario G. Ferruzzi: «Середній триацилгліцериновий профіль модулює постпрандіальне всмоктування каротиноїдів у людей». Молекулярне харчування та дослідження харчових продуктів том 56, випуск 6, сторінки 866-877, червень 2012.