Салат із восьминога в стилі барі Трюки та поради щодо ніжного м’яса
Восьминіг - це ласощі та, особливо у святкові дні, альтернатива дичини, м’яса чи птиці. Звичайно, на смак він найкращий щойно приготований. Я спробував кілька трюків під час поїздки на Занзібар. Фотограф Анна Шьочер зафіксувала для вас наші пригоди на острові.
Ми сидимо на пляжі і чекаємо
на восьминога. До цього ми також оглядали ринок, де пропонується багато риби. На Занзібарі жарко, і немає охолодження, яке наближається до наших звичних стандартів. І наших мізерних знань суахілі було недостатньо, щоб запитати про час риболовлі. Що стосується риби, найкращий шлях - це запах і, насамперед, блиск очей. Але з восьминогом ?! Тож ми граємо в безпеці і чекаємо рибалок прямо на пляжі.
Восьминіг на велосипеді
Очікування - це випробування терпінням, адже ловці восьминогів також ловлять рибу на припливи. Але вони нерегулярні в Індійському океані, що називається "щоденною нерівністю". Нарешті, потрібні рибалки приходять разом зі своїм уловом - на велосипедах. Ми встаємо. Перший контакт відбувається через офіційний ритуал привітання: Привіт, як справи? - У мене все добре, дякую і вам? Потім ціна обговорюється. Як тільки ви це зробите, восьминіг готовий до кухні.
Коркова мудрість від Барі
Широко поширена італійська кулінарна мудрість із Веккіа-Барі (старого міста Барі в Апулії) говорить, що восьминіг стає м’якшим, якщо готувати з ним винні пробки. Існує також старий документ Барі, який описує, що в минулому полпарі (мисливці на восьминогів) ловили лише вручну. Щоб негайно оглушити головоногих молюсків, вони вкусили тварин у голову. Витягли нутрощі і, щоб м’якоть м’якоть, восьминога били декілька хвилин по гладких скелях на березі. Потім рибалки вийняли дзьоб і очі і ретельно промили восьминога в прісній морській воді.