Салат із зеленої квасолі з гірчичною заправкою Лора Лауреню
Салат із зеленої квасолі - простий рецепт. Чудовий салат із зеленої квасолі як такий, але також як гарнір, швидкий рецепт із зваженими інгредієнтами та детальна підготовка.
Цей салат із зеленої квасолі я повторюю майже щотижня, доки триває літо. Я подаю його в основному як гарнір стейки сукуленти на грилі, як я це роблю з салатом капустяний салат а іноді і з салатом лободи або навіть так відомий східний салат, чудово також, коли воно супроводжує різне смажене м’ясо. Діжонський салат із зеленої квасолі з гірчичною заправкою настільки ж простий, як і вишуканий на смак. Рецепт простий і варто спробувати. В моя кулінарна книга, Я запропонував цей салат з чудовим м’ясним рулетом в шкаралупі з бекону, з яким, до речі, він ідеально поєднувався.
Інгредієнти салат із зеленої квасолі
- 700 грам зеленої квасолі
- 1 цибуля-шалот (водна цибуля) дрібно нарізана
- 60 грам гірчиці a l'ancienne (з цільними зернами - якщо вам це не подобається, ви можете використовувати звичайну гірчицю)
- 1 зубчик часнику, подрібнений
- 1 чайна ложка меду
- лимонний сік
- 100 мл оливкової олії першого віджиму
- за бажанням, 1 столова ложка свіжові подрібненого естрагону або 1 столова ложка подрібненого цибулі, петрушки тощо.
- сіль і перець за смаком
Як приготувати салат із зеленої квасолі
1. Зелена квасоля, яка використовується для цього салату, може бути будь-якого типу, вірності, жовтих або зелених стручків, це не має значення. Важливо лише бути ніжним, без тих неприємних ниток, які утворюються, коли стручки занадто старі.
2. Промийте квасолю в декількох холодних водах, очистіть кінці спинкою. Якщо ви віддаєте перевагу, можете зламати верхівку, я її зберігаю, бо вона тендітна, і мені здається, що вона надає характер цього овоча. Ми розрізаємо стручки або ламаємо їх на шматочки приблизно 5-6 см. довжина.
3. Доведіть каструлю з підсоленою водою до кипіння. Далі ми готуємо миску з холодною водою і кубиками льоду. Коли вода в горщику закипить, додайте стручкову квасолю і варіть 5-10 хвилин (залежно від її сорту, ніжності), поки вона не розм’якне, але добре збереже форму і текстуру. Зніміть стручкову квасолю віночком, злийте її гарячою водою і негайно занурте в холодну воду з кубиками льоду. Коли воно охолоне, добре його злити. Техніка нагадує бланшування, з тією різницею, що ми будемо варити квасолю до ідеальної точки, ми не варимо її пізніше.
Гірчична заправка
4. У велику миску покладіть дрібно нарізану стручкову квасолю та цибулю-шалот (водяну цибулю).
Тепер приготуйте заправку для салату: подрібнений часник натирайте дрібкою солі і 2-3 чайними ложками олії, додаючи по краплях, поки він не стане пастою.
5. Додати гірчицю і добре перемішати. Решту олії додайте тонкою ниткою, постійно помішуючи. Нарешті додайте мед і лимонний сік і збалансуйте смак солі і перцю. За бажанням додайте дрібно нарізаний естрагон або цибулю (цибулю, циветту), петрушку тощо.
Складання та подача салату
Додайте заправку до зеленої квасолі з миски і обережно перемішайте, щоб не зламати ніжні стручки, але в той же час зробити так, щоб всі вони контактували з заправкою. Накрийте миску кришкою або харчовою плівкою та залиште салат із зеленої квасолі мінімум на 2 години, обережно перемішуючи ще кілька разів. Перемішайте салат із зеленої квасолі безпосередньо перед подачею. Це чудово поєднується як подається просто, але і як гарнір, до всіх видів стейків або м’яса на грилі.
Хай буде тобі корисно! Більше рецепти салатів знайти, натиснувши на малюнок нижче.
Ви можете знайти всі мої рецепти зеленої квасолі, натиснувши на зображення нижче.