Салат Олів’є для аристократів - секрети рецепта
Кишинів, 31 грудня - Sputnik. Кулінарний символ новорічної ночі, салат Олів'є (Зимний або Столичний) є незамінною частиною будь-якої святкової трапези.
У кожної господині є рецепт цього салату. Одні вважають, що його потрібно готувати з салямі, інші наполягають на курячому філе. Однак сучасна версія відрізняється від версії 19 століття.
Sputnik Молдова підготував ряд варіантів новорічного салату.
1. Олів’є для аристократів
Ті, хто хоче відчути атмосферу XIX століття та почуватися аристократично, могли скористатися рецептом Люсьєна Олів'є.
Ingridientele: 2 варені вишні, 1 відварений телячий язик, 100 грам ікри, 25 варених раків. 200 г свіжого салату, 10-15 солінь, соус Кабул, 100 г каперсів, 5 варених яєць, 2 свіжі огірки. Всі інгредієнти наріжте кубиками і перемішайте. Додайте спеціальний соус, рецепт якого знав лише Люсьєн Олів’є.
Картопля до цього салату не додається, оскільки цей продукт у Франції вважався їжею бідних.
2. Олів’є антикризова
Це більш відомий варіант новорічного салату. У цьому рецепті вишні та раки замінені на більш прості інгредієнти: картоплю, Докторський салямі та зелений горошок.
Ingridientele: варена картопля - 4-5 шт., залізний салямі або куряче філе - 300 г, соління - 3-4 шт., варена морква - 1 шт., консервований зелений горошок - 1 банка, варені яйця - 4 шт., майонез, зелень на смак. Картоплю, салямі, огірки, моркву, цибулю та яйця нарізати кубиками, додати горох та майонез.
Деякі замість майонезу додають часниковий соус, гірчичний соус або вершки. Деякі господині додають свіжу капусту, інші яблука або цибулю.
3. Вегетаріанський олів’є
Кількість вегетаріанців щороку зростає. Для них існує спеціальний рецепт салату.
інгредієнти: варена картопля - 4-5 шт., варена морква - 3-4 шт., свіжий горошок - 1 баночка, консервована солодка кукурудза - 1 банка, мариновані огірки - 2-3 шт., тофу - 50-100 г, чорний перець, сіль, сметана - 1 склянка, зелена за смаком.
Картоплю, моркву, огірок і сир наріжте кубиками, додайте склянку вершків. Салат може варіюватися залежно від доданого соусу, відповідно до уподобань кожного.
4. Риба Олів'є
Для любителів риби існує такий варіант салату.
інгредієнти: варена картопля - 4 шт., варені яйця - 5 шт., солона червона риба - 200-300 г, заморожений зелений горошок - 200 г, мариновані огірки - 3-4 шт., майонез, зелень. Горох кипить. Додайте нарізану кубиками картоплю, огірки, яйця та рибу. Додайте горошок, майонез.
5. Олів’є де пост
Новорічна ніч збігається з Різдвяним постом, саме тому багато віруючих не можуть дозволити собі скуштувати класичний Олів'є. Ось чому існує пост-версія. Досить виключити яйця та м’ясо, які можна замінити соєвими продуктами з більшими пропорціями овочів - картоплею, горохом, огірками.
Можна використовувати інші інгредієнти. Наприклад: перець та солодкий огірок, помідори, селера, оливки, гриби, квасоля тощо.
У такий салат можна додати оливкову олію або пісний майонез. Деякі додають ананас, сухарі і навіть рулети.
Сіль додається в салат лише після змішування інгредієнтів і додавання соусу. У деяких випадках вам навіть не потрібна сіль, оскільки багато інгредієнти солоні. Салат слід змішувати лише тоді, коли всі інгредієнти додаються в миску, інакше деякі компоненти можуть змінити форму. Якщо в рецепті є цибуля, її потрібно ошпарити водою, інакше це вплине на смак інших продуктів.