Салат Speis und Zank корисний проти ожиріння та фабричного землеробства - DER SPIEGEL
Барвистий салат з полуницею: "Люди, які не надихаються сирою їжею, які, мабуть, не потрапили до жодного меню в німецькому зірковому ресторані"
Салат - це мир, любов, релігія. Салат жіночний, стрункий, красивий. Салат - це викуп, відповідальність та виправдання. "Просто салат для мене, будь ласка" - це код сталого суспільства, гасло для входу в рай. Принаймні для того, хто говорить ці слова. Для всіх інших вони є початком почуття совісті, стартовим пострілом для випробовування. Тому що ти хотів побалувати себе маленьким стейком на обід. Або мішок чіпсів перед телевізором.
«Просто салат для мене, будь ласка» - це вже давно не просто замовлення в ресторані. Це віросповідання, нова валюта в столичній торгівлі відпустом. Ми всі повинні говорити ці слова. Завжди, власне, під час кожного прийому їжі. Але: той, хто знає щось про хорошу їжу, просто не може її вимовити. Бо салат - це зрада доброго смаку. Кулінарна плутанина. І у нього багато, стільки жахливих облич.
Наприклад, німецька версія: світло-зелена купа салату айсберг, листя занадто великі, щоб їх можна було покласти в рот належним чином, зверху бліді восьмі сумного голландського помідора, кілька смужок паприки різних кольорів, але всі на смак однакові, як ніби зелені не такі гіркі, як червоні солодкі. Гніздо з водянистої, натертої моркви та дешевої комбінації оцту з олією та промисловим оцтом, яке настільки кисле, що навіть смаку не виходить, що салат не смакує.
Або середземноморська композиція: прикрашена трьома чорними оливками, які виходять із склянки з солоним розсолом, смужками сушених помідорів, проникаючими кільцями червоної цибулі та неминучою ракетою, яка настільки італійська, що її не знали такою в Німеччині протягом століть Роуке впізнає. Звучить апетитніше італійською.
Салатний секрет забудькуватого француза
Так, і тоді є творчі комбінації, складені відповідно до девізу сцени свінгерів "Все може, нічого не повинно". Салати фантазії. "Зоряні війни" в овочевому відділенні холодильника ресторану у незліченних епізодах. Іноді з маринованою білокачанною капустою, скибочками огірка, кубиками Гауда, перловою цибулею зі склянки та білою йогуртовою заправкою, з якої можна особливо спробувати підсолоджувач. Іноді у варіанті, зробленому з нарізаного кубиками бекону, яблучних клинків та половинок волоських горіхів минулого Різдвяного сезону. Треба їсти! Хотілося б мати силу і світловий меч.
Не те щоб ти думав, що я не овоч. Я люблю овочі. Зелена квасоля, тепла з оливковою олією, базиліком і відтінком часнику. Або лінзи. Як холодний гарнір, приправлений бальзамічним оцтом і хрусткими кедровими горішками. Або буряковий карпаччо, арганова олія та сир пармезан зверху. Або рататуй від моєї подруги Єви, який враховує час варіння кожного окремого овоча. Проста кухня, чудовий смак. З радістю щодня. Навіть під час обідньої перерви. Але салат? Ця купа натхненних людей із сирої їжі, які, мабуть, не потрапили до жодного меню в німецькому зірковому ресторані? Не зі мною!
Всі ви, хто зараз починає бурчати і тихе "Мерде!" клянусь, бо вони вже були у Франції і мали привілей насолодитися одним із цих шалено хороших салатів niçoises, кричати: назва навмисно вводить в оману. Французькі кухарі роблять це, щоб захиститися. Оскільки час приготування - 45 хвилин, а також список із понад 20 інгредієнтів, включаючи свіжу анчоуси, зелену квасолю, анчоуси, тунець, каперси, редиссіо та фрізе, салат ніцуаз - це зовсім не салат. Це фантастичне овочеве блюдо.
Французи просто забули його зігріти.