Салат стрункіший із проблемами із зображенням
Що спільного у салатних та паперових тканин? Вони містять однакову кількість вітамінів, а саме їх взагалі немає, нещодавно оцінив суперечливий німецький харчовий хімік Удо Полммер. Однак судження переважної більшості фахівців з питань харчування не є настільки руйнівними. «Листяний салат, безумовно, має своє місце в збалансованому харчуванні», - резюмує віденський дієтолог маг. Єва Унтербергер, «але, звичайно, не слід покладатися лише на нього, щоб задовольнити свої потреби у вітамінах, мінералах та мікроелементах. Різноманітність також бажана на тарілці із салатом ".
Салат все-таки кращий, ніж відсутність овочів, підкреслює Унтербергер, навіть якщо більшість сортів складається з набагато більше 90 відсотків води. Врешті-решт, він забезпечує вітаміни та біоактивні рослинні речовини, такі як каротиноїди, навіть якщо їх не в основному. Вони в основному містяться в темних сортах, таких як салат радикчіо або дубовий лист, і є одними з найважливіших поглинача радикалів.
Крім того, поживний профіль листового салату також включає вітамін С та деякі вітаміни серії В, включаючи фолієву кислоту. “Не всі салати однакові. У пташиному салаті, популярному в Австрії, вміст фолієвої кислоти вдвічі більший за його родича - салат ”, - каже Унтербергер. Найважливішими мінералами є залізо і калій. Гіркі речовини полегшують роботу печінки та травлення, тоді як зелений рослинний пігмент хлорофіл має захисну дію на клітини. Що стосується клітковини, то не слід очікувати занадто багато від листяних салатів. З огляду на кількість, яку зазвичай їдять, це просто не складається. Але як «наповнювач», безумовно, рекомендуються більш-менш ніжні папери, особливо якщо ви хочете схуднути. Загалом, салат має хороші результати в оцінці експертів з питань харчування.
Залишаються відкритими деякі питання щодо більш-менш популярної страви, яку можна їсти раніше, поряд або як основну страву. Ось сім найважливіших:
1) Ви можете “їсти” салат ввечері?
"Ти можеш" - це чітка відповідь дієтолога д-ра. Кармен Ельчич-Михайлевич з Відня. «Немає медичних причин уникати салату ввечері, - продовжує лікар, - деякі люди це теж не терплять, але кожен повинен сам це з’ясувати». Найпоширенішим «побічним ефектом» після вживання салату є Печія страждає від людей, які зазвичай погано переносять сиру їжу.
Причиною може бути перевиробництво шлункової кислоти, що в більшості випадків можна прослідкувати за досить шкідливими звичками в житті, такими як вживання занадто багато жирової тканини, занадто багато алкоголю та куріння. Засіб простий: споживайте салат як закваску або як додаток до приготованої теплої їжі. Тоді слизова оболонка шлунка не так легко дратується.
Важливо для тих, хто приймає основний прийом їжі ввечері: салат як закуска робить основну страву "легшою" для організму.
2) Яку пов'язку слід використовувати - і для чого вона корисна?
"Заправка збільшує фізіологічну користь салату", - пояснює Ельчич-Михайлевич. Йдеться про трохи олії та трохи органічних кислот - а не про занурення в жирні заправки для салатів. «Олія допомагає жиророзчинним вітамінам легше засвоюватися, - каже лікар, - органічні кислоти стимулюють травлення». Крім того, самі якісні рослинні олії містять значну кількість вітаміну Е. Середземноморський варіант заправки, що складається з високоякісна олія, така як оливкова, ріпакова або волоська горіхова олія та з лимонного соку. Причина: "Найважливіші антиоксидантні системи в організмі найбільш ефективно підтримуються поєднанням вітамінів Е і С."
Крім того, кислота в лимонному соку або оцті стимулює вироблення травних соків і полегшує засвоювання салату. Крім того, квашення має ту перевагу, що зрізані поверхні листя салату не змінюють колір так швидко.
3) Ви повинні “їсти” салат, навіть якщо він вам не подобається?
Не потрібно змушувати це робити, якщо вам не подобається салат. Кармен Ельчич-Михалевич: "Однак тоді вам слід переконатися, що ви їсте достатньо зелених овочів і багато фруктів". Девізом якомога барвистішого, максимально змішаного, "навколо городу" є девіз.
4) Органічне насправді краще?
«Що стосується вмісту поживних речовин, органічні продукти харчування насправді лідирують, - каже дієтолог Унтербергер, - наприклад, в органічних овочах рівень вітамінів С, Е та бета-каротину дещо вищий, ніж у звичайних овочах. Крім того, органічне ‘означає менший вміст води і, отже, більший відсоток ароматів та ароматизаторів".
Вплив забруднюючих речовин, таких як пестициди, як правило, менший серед органічних товарів. Але нікому не потрібно турбуватися про шкідливі залишки у звичайно вирощеному салаті. Споживач може покластись на суворий контроль за харчуванням в Австрії. Крім того, деякі забруднюючі речовини просто присутні в навколишньому середовищі, і тому їх також можна знайти в органічному салаті. Важливо мити салат, особливо стосовно пестицидів та інших забруднювачів. "Але лише на короткий час, - підкреслює Унтербергер, - оскільки в іншому випадку водорозчинні вітаміни та інші цінні інгредієнти будуть вимиті." Якщо залишити салат у воді, через 30 хвилин до 30 відсотків вітамінів буде вилучено.
5) Чи тепличний салат гірший за салат з вільного вигулу?
«Так, - не залишає сумнівів Єва Унтербергер, - хто купує салат у скляній хаті, приймає більший вміст пестицидів та нітратів. Тут також не можна нехтувати екологічним аспектом: вирощування салату в опалювальних скляних будинках споживає до десяти разів більше енергії, ніж вирощування салату в полі ".
6) На що слід звернути увагу під час покупок?
"Салат завжди повинен бути якомога свіжішим, - підкреслює Унтербергер, - це означає, що місцевим продуктам слід завжди надавати перевагу, оскільки вони мають достатньо сонячного світла і не мають довгих транспортних шляхів за собою." Це явно сезонні продукти. Салат в сезоні в Австрії з травня по жовтень.
Після того, як він є вдома, найкраще з’їсти салат якомога швидше - і зберігати його до цього часу в холодильнику, оскільки розпад вітамінів та інгредієнтів, швидше за все, сповільнюється в прохолодному та темному місці. Єва Унтербергер: "Наприклад, охолодження може зменшити втрату вітаміну С вдвічі".
7) Чи готові салати з супермаркету є альтернативою?
Якщо у вас мало часу на приготування, салат, що готується до підготовки, зазвичай падає на другий бік. Готовий очищений і нарізаний салат з упаковки може заощадити тут багато часу. Час від часу досягати цієї альтернативи цілком нормально в очах дієтолога. Однак Унтербергер рекомендує ретельно мити ці салати перед вживанням, навіть якщо на ньому написано "готовий до вживання".