Салат з айсбергом «друг» або «ворог»; Кухня; Єва
Привіт кухарі! Сподіваюся, у вас чудово виходить і вдалий тиждень.
Особисто я любив свій, оскільки все ще працював (пристрасно) для свого блогу, щоб дати вам якусь чітку інформацію. 😉
Крім того, я думаю, що це буде досить чітка інформація, тому що ми збираємось вирішити (дещо тернисту) тему салату з айсбергом.
Якщо ви прочитали мою статтю на тему "Як приготувати і почистити салат з айсбергом", ви, безсумнівно, побачите, що я вже дуже легко зачепив питання про значення цього салату в нашому раціоні.
Дійсно, ця маленька американська батавія, яка підкорила виробників сільськогосподарської продукції та яка починає звертати увагу на французьких споживачів, лежить в основі кількох суперечок. Це, зокрема, пов’язано з низьким вмістом вітамінів та божевільним терміном зберігання.
Але хеп хеп хеп! Перш за все, давайте спочатку розглянемо його характеристики, його історію, її сліпуче приєднання до французького ландшафту та його переваги та недоліки.
Тоді ми побачимо, нарешті, чи салат з айсбергом - це друг або, навпаки, ворог.
Салат айсберг: що це ?
Салат «Айсберг» - це салат з тієї ж родини, що і салат з батавії. У Франції його культивують під багатьма сортами, наприклад La Reine des Glaces (також її називають "Frisée de Beauregard"), Balmoral, Blonde de Paris and the Great Lakes 659.
Характеристика салату айсберг
Це круглий, п’янкий салат, як капуста. Його листя дуже щільні і згорнуті на собі і утворюють майже компактний куля.
Однак у рослини є «спідниця» (великі зовнішні листки), яку не збирають, оскільки береться лише кулька.
Салат айсберг дуже світло-зеленого кольору. Листя у нього дуже хрусткі і дуже хрусткі.
Він повний води і містить поживні речовини, клітковину та вітаміни.
Цей салат, який дуже добре протистоїть холоду, можна тримати принаймні тиждень у холодильнику. Нарешті, це офіційна версія виробників та торговців.
Його вживають повністю, крім серцевини, і можна їсти сирим або приготованим. Насправді це добре тримає кулінарію. А його смак загалом досить нейтральний (не сказати, що це просто негусто!).
Крім того, він дуже добре витримує транспорт і дуже довго зберігає свою бездоганну міцність, тобто свіжий і чіткий.
На городі це салат, який також протистоїть теплу і тому яка піднімається досить мало. Іншими словами, коли сонце сильне, воно не надходить легко до насіння, а його листя не гірчать.
І нарешті, ми зазвичай знаходимо його на своїх полицях, з квітня по листопад.
Походження салату айсберг
Цей маленький салат з голови надходить прямо зі Сполучених Штатів. А точніше з Каліфорнії, де вона народилася б у 1930 році.
Відтоді його перевозили залізничним транспортом через американський континент. Його назва походить від кілограм льоду, який ми накрили, щоб зберегти його під час транспортування.
До речі, чи знали ви, що салат з айсбергом був незначним явищем у фільмі про Джеймса Діна "Схід від Едему" (1955) ?
Потім вона поїхала до Франції у 90-х, але лише недавно його успіх починає відчуватися. А особливо на рівні рестораторів та промисловців.
НОВЕ! Відкрийте для себе мою книгу: 100 технік приготування та поради
Удосконалюйте свою кухню за допомогою техніки проілюстровано і гіпер прості поради, але також гіперефективний.
Салат айсберг у нашому раціоні
Отже, цей маленький американський кузен салату батавія швидко увійде у повсякденне життя Франції.
До того ж, як ми вже бачили, в першу чергу це сподобається виробникам продуктів харчування та рестораторам. Дійсно, цей салат - це невеличка революція у виробництві готових страв та загальному харчуванні.
І як ! Він має рекордний час зберігання та утримує бездоганну міцність серед інших інгредієнтів у лотку. Тому виходьте з інших сортів салату, які виглядають погано в кінці дня або через деякий час за холодильними дверима магазинів.
Крім того, це найдешевший салат на ринку, і на смак він доволі нейтральний. І це, ресторатори зрозуміли, адже з тих пір салат з айсбергом супроводжує наші бутерброди, гамбургери, обгортання, шашлик, ... Крім того, що він подається нам, на нашій тарілці, в ресторані.
Тоді він буде знаходитись дедалі більше на наших полицях і спокушати приватних споживачів. із привабливими цінами та тривалим терміном зберігання.
Крім того, низький вміст калорій робить його вибором на дієтах для схуднення.
Салат айсберг: друг чи ворог ?
І так, до тих пір все добре. У нас є гарний маленький салат, з приємною маленькою історією. До того ж він не дуже дорогий і його свіжість здається майже вічною.
Ви можете подумати, що ми знайшли чудодійний інгредієнт у наших салатах Цезар. Але все-таки історія - це не просто симпатична казка, оскільки за цим маленьким салатом, який здається цілком невинним, ховаються бурхливі дискусії, звинувачення та дедалі більші суперечки.
Наприклад, нещодавно репортер Washington Post применшив харчові переваги зеленого салату, особливо салату з айсбергом. Крім того, вона вказала на ВЕЛИЧЕЗНІ (!) витрати енергії, необхідні споживачеві, щоб знайти трохи свіжості на своїй тарілці.
Інший приклад - салати, зокрема салат айсберг, часто звинувачують у тому, що вони містять занадто багато пестицидів.
Справді? Тож давайте розглянемо уважніше.
Харчові цінності салату айсберг
Цей маленький круглий салат містить до 94% води, дуже низькокалорійний і дуже багатий клітковиною. Він також містить мінеральні солі (калій, кальцій, фосфор, магній, залізо, цинк тощо) та вітаміни. Це вітаміни А, В, С і К.
Однак, Салат айсберг НЕ є чудовим джерелом вітамінів та поживних речовин, як його аналоги. Як, наприклад, листовий салат, салат ромен, ... Насправді оглядач Washington Post Тамар Хаспел порівнює салат з айсбергом із пляшкою Евіан. Іншими словами, це флот і не що інше, як флот !
Крім того, він має слабку антиоксидантну силу. Антиоксиданти необхідні для профілактики деяких захворювань, таких як серцево-судинні захворювання, деякі види раку та захворювання, спричинені старінням.
Ось чому деякі спеціалісти з дієтології радять замість цього віддавати перевагу іншим сортам салатів. І навіть інші зелені овочі, такі як зелена квасоля, капуста, ...
Крім того, вони також рекомендують вибирати салати з темно-зеленим листям. Тому що це ознака високого вмісту вітамінів, на відміну від салату з айсбергом, який дуже світло-зелений.
Добре ! Це заслуга ясності. Тож давайте дізнаємося про пестициди.
Салат айсберг та пестициди
Салати, найбільш споживані зелені овочі у Франції, також є найбільш забрудненими пестицидами.
Зверніть увагу, що пестициди звинувачуються в порушенні нормальної роботи залоз ендокринної системи, які виділяють гормони. Це спричиняє хвороби (рак, діабет, серцево-судинні захворювання тощо), а також вади розвитку плода, скоростиглий статевий дозрівання, психічні захворювання тощо.
І тому, салати часто виділяють. Оскільки фермери є одними з найбільш тендітних овочів, фермери не економлять на хімічних засобах для їх захисту. Крім того, культивуючись у теплицях, де повітря недостатньо оновлюється, пестициди мають достатньо часу для зв’язування з листям.
Особливо це стосується салату з айсбергом, який навіть не миють і який безпосередньо підбирають та розфасовують.
І найдивовижніше те, що дослідження показали наявність кількох пестицидів у салатах. Коли ми знаємо, що він може спричинити "ефект коктейлю" ... Іншими словами, ці шкідливі речовини можуть взаємодіяти між собою та викликати у споживача хворобу. І це навіть при низьких дозах.
І найгірше (бо є ще гірші) - це те, що вони також виявили наявність пестицидів, які були заборонені у Франції роками ! Як, наприклад, ДДТ, ципроконазол, імідаклоприд, мандіпропамід, оксадіазон, ...
Коротше кажучи, це насправді не змушує вас мріяти про все це !
Салат айсберг і травлення
Я не міг закінчити цю статтю, не розповівши вам про цю недовіру до травлення нашого організму цього маленького салату.
Справді, багато людей звинувачують салат з айсбергом у тому, що він важко засвоюється нашим кишечником і з часом викликає кишкові проблеми.
Пояснення пояснюється тим, що цей салат спочатку був створений для задоволення потреб виробників, щоб мати майже ідеальний продукт, який вирішив би їх основні проблеми. Проблема, зокрема, у короткому терміні зберігання салатів, які є дуже крихкими овочами.
Отже, салат з айсбергом, створений повністю людиною, дуже повільно розкладається в холодильнику (по правді кажучи, майже 2 місяці.), Але також… і в нашому кишечнику! І, здається, це може спричинити повільне спорожнення кишечника та запор та інші проблеми з кишечником.
Особисто я пройшов тест і зміг тримати половину салату з айсберга в холодильнику більше місяця.
До речі, у мене є невеликий анекдот про цей салат. Отож, одного разу, зайшовши на ринок, я побачив гарний кіоск із гарними зеленими салатами. А найкраще - продавались парами і за половину ціни звичайного салату !
Зверніть увагу, що я вже знав про салати з айсбергом, але ті, які я бачив того дня, були не круглими і п’янкими, як капуста. Ні, вони були красиво завитими і виглядали як гігантські батавії.
Однак я сумнівався, бо не міг бачити нікого навколо стенду! Навіть не домогосподарки, які тим не менше мають дар винюхувати вигідні угоди. Крім того, 2 продавці здавались справді роздратованими.
Але я все-таки вирішив придбати кілька для тестування.
А повернувшись додому, я добре подивився свій салат і, звісно, відразу його скуштував. І чесно кажучи, я не міг сказати вам різницю між звичайною батавією та гігантською, яку я купив. І за смаком, і за текстурою, навіть якщо гігантська батавія здалася мені більш хрусткою і хрусткою. Але в будь-якому випадку, я вирішив більше не купувати, і незважаючи на те, що вони були справді красивими та дешевими. Справді, я сильно підозрював, що цей салат все ще є одним із тих творінь, що виникають внаслідок маніпуляцій з Людиною.
Однак я також не хочу підживлювати теорію, згідно з якою деякі наші продукти (включаючи зелений салат) насправді є пластиковими. Бо це неправильно. Однак завжди будьте обережні, що кладете в рот. І це правило діє в багатьох сферах.
Виготовлення синтетичного салату або пластикового салату
Висновок
Отже, салат айсберг, як ви вже переконалися, має переваги, але і недоліки. Я не буду закликати вас не купувати більше, тому що, думаю, вибір за вами. До речі, я зробив статтю, де показую вам, як чистити і готувати салат з айсбергом.
Але я не можу порадити вам достатньо бути обережними з цим салатом. На додаток до того, щоб бути в курсі останніх досліджень з цього питання.
Альтернативи салату айсберг
Тому, роблячи покупки, я не можу рекомендувати достатньо, щоб ви зверталися до інших сортів зелених салатів і навіть зелених овочів. Тим не менше, якщо у вас зелений палець, я пропоную вам ці насіння для вирощування цих чудових салатів у вашому квітковому ящику чи на городі. 👍👉