Салат з баклажанів простий пісний рецепт - без майонезу Саворі Урбане
Салат з баклажанів простий пісний рецепт - без майонезу. Як запекти баклажани? Як почистити (очистити) баклажани? Салат з баклажанів з майонезом або звичайний? З оцтом або лимонним соком? Скільки олії додається в салат з баклажанів? Як зберегти баклажани на зиму?
Як вибрати баклажани для салату?
Салат з баклажанів її ми дуже любимо, і ми робимо це все літо. Взимку готую салат із заморожених баклажанів. Я завжди вибираю великі і красиві баклажани з ринку, з блискучою і темною шкіркою (якомога чорнішою), без видимих дефектів. Маленькі баклажани мають багато шкірки і їх не варто випікати. Великі мають багато ядра. З невеликих баклажанів можна зробити мусака або раунди приходь хліб.
Зовсім недавно є також баклажани без кісточок, з білою і пухнастою серцевиною, зовсім не гіркою. Є також баклажани графіті (біло-фіолетові смужки) або білі баклажани (великі або міні, як яйця). Останній я використовував для інших страв: фаршировані в духовці або любителі баклажанів. Соромно перетворювати їх на салат з баклажанів.
Тільки взимку я готую салат з баклажанів з майонезом, коли використовую заморожені баклажани - рецепт тут.
Останнім часом на ринку з’явилися деякі дуже водянисті баклажани, ніби їм вводили воду. Їх врожайність після випікання страшенно низька (40%), тобто з одного кілограма свіжих баклажанів, що залишилися з 400 г спеченої та осушеної серцевини. Мене було страшно, скільки вони впали при випічці і скільки соку залишили в мисці під ситечком.!
Якщо ви знайдете більше «чесних» баклажанів, то у вас залишиться 50-60% з них.
Як заправити салат з баклажанів?
Приправа салату з баклажанів залежить від смаку кожного. Я пам’ятаю, що був на літніх канікулах у Полісі (поблизу Арада) із групою друзів. Мені було близько 16 років (так було приблизно в 1989 році). Батьки Діани мають там дуже гарний будинок для відпочинку, і ми переночували влітку з групою друзів середньої школи. У нас було поблизу озера Гіорок, де ми щодня купалися, пагорби Ліпова, повні винограду та садів, і села Підгорія Арадулуй, через які ми катаємось на велосипедах. З тих пір ми з Діаною відповідаємо за приготування їжі. У розпал комуністичної ери ми намагалися поховати кілька пристойних обідів із інгредієнтів, придбаних "під рукою" нашими батьками, усіма. Салат з баклажанів був у списку, і, оскільки у мене на подвір’ї було влаштовано шашлик, я запекла баклажани на вугіллі. Який неповторний смак!
Зараз починалися примхи моїх друзів: я хочу з цибулею, я хочу з часником, я хочу простий, я хочу з майонезом. Я зробив 4 види салату з баклажанів (у маркованих мисках) плюс один із невеликою кількістю цукру - ось про що попросив Гугу (один із хлопців). Що ще можна сказати? Всім був відомий салат з баклажанів вдома, приготований його мамою чи бабусею. Одні додають його з лимоном, інші з оцтом. Хтось кладе жовтки, хтось ні.
Якщо жовток не додано, салат з баклажанів - це пісний продукт.
Зазвичай я заправляю свій салат з баклажанів сіллю, дрібно нарізаною цибулею і трохи оцту. Оцет відбілює баклажани темніше! Він сильніший за лимонний сік і має приємний аромат у поєднанні з баклажанами та олією. Масло все ще пом’якшує їх і зовсім не колить. Будьте обережні, щоб не перестаратися з олією, щоб воно не з’явилося в калюжах на поверхні салату. Звичайно, я готую салат "на око", але для початківців я зважив інгредієнти, щоб мати вихідну основу.
З 1,5 кг свіжих баклажанів у мене залишилося 800 г вареної, очищеної та процідженої м’якоті. Мені пощастило 🙂