Салат з білокачанної капусти в японському стилі, по-ресторанному
Цієї зими ми з’їли багато капусти у всіх її видах. Зелена, біла, червона, брокколі, брюссельська капуста, цвітна капуста, капуста, приготована в супі або гратені, сира капуста ... Словом, ми варіювали задоволення, щоб страви не були одноманітними. Мені подобається сира білокачанна капуста в сковороді з морквою, але у мене також є м'яке місце для японської версії з невеликим оцтом і злегка солодким соусом. Я пробував кілька разів, перш ніж знайти соус, який мені найбільше підходив, мабуть, це не той, який можна знайти в японських ресторанах, але він підходить близько, і це той, який нам подобається.
Цей салат з білокачанної капусти в японському стилі готують за кілька годин до цього, найкраще робити це напередодні, оскільки квашена капуста «звариться» в соусі, просохне і стане більш засвоюваною. З насінням чорного кунжуту, я думаю, у цього салату дуже стильна сторона.
Сьогодні також перша середа місяця і, отже, день традиційної продовольчої битви, кулінарного виклику, створеного Дженною з бістро Дженни. Хресною матір’ю є Агнес із блогу Gourmande & toquée, котра вибрала темою "Graines de folie", дрібне насіння, яке асоціюється із сезонним овочем чи фруктом. Отже, ви розумієте для мене, що це буде білокачанна капуста і чорне кунжутне насіння, японський салат, який слідує за цілком безе видання Hélène від Rock the Bretzel, попередньої хрещеної матері.
Для салату з білокачанної капусти в японському стилі на 6 осіб:
¼ білокачанна капуста
Насіння чорного кунжуту
30 мл рисового оцту
3 ст. Ложки коричневого цукру
1 ч. Ложка дрібної солі
3 ст. Ложки соєвого соусу
3 ст. Ложки нейтральної олії (виноградних кісточок або іншої)
Приготування: 20 хвилин Маринад: принаймні 4 години Не готувати
Видаліть тверду серцевину капусти, а потім дрібно наріжте її ножем.
Налийте рисовий оцет, сіль і коричневий цукор у велику ємність, добре перемішайте, щоб цукор розплавився, а потім покладіть в нього подрібнену капусту.
Добре перемішайте, закрийте ємність (або накрийте натяжкою) і поставте в холодильник мінімум на 4 години.
Після закінчення цього часу добре процідіть капусту, викиньте маринад, потім поставте капусту у свою ємність (або салатник) і приправте салат олією та соєвим соусом, посипте чорним кунжутом на грилі (кілька хвилин на сковороді досить гаряче).
Цей салат з білокачанної капусти в японському стилі, приготований таким чином, можна тримати в прохолоді кілька днів.
Ви можете зробити варіацію соусу, замінивши столову ложку нейтральної олії столовою ложкою кунжутного масла, особисто мені це подобається.
Важливо
- Немає помилок щодо кількості використаного рисового оцту. Якщо ці 30 кл вас лякають, ви можете використовувати лише 20 кл або цілу пляшечку.
- Маринад потрібно викинути, його не слід використовувати для заправки салату, інакше він буде занадто кислим.
- Мариновану капусту слід добре процідити, щоб позбутися оцту, можна навіть трохи промити її перед використанням.
Я готував цей салат з білокачанної капусти безліч разів, і він кожного разу був величезним хітом. Зробити це дуже просто, потрібно лише передбачити час маринування і мати вдома трохи рисового оцту.
Я розмістив вас нижче версії рецепту для друку.