Салат з японського лопуха - Le Manger
Цей салат - мій щоденний хліб в Японії. Це смачно і дуже корисно. Всередині лопух, морква, комбу та свіжий імбир, багатий клітковиною, вітамінами та мінералами, трохи кисло-солодкого соусу та трохи червоного перцю, щоб приправити це. Лопух - не найпростіший інгредієнт, який можна знайти у Франції, але якщо ви можете, спробуйте його, спробуйте його прийняти.
Цей салат - чудова японська класика, яку називають кінпіра гобо, дуже часто присутня в коробках бенто. Водночас він освіжаючий, пряний і надзвичайно здоровий. Дійсно, лопух (японським гобо або 牛蒡/ゴ ボ ウ) має дуже волокнисту структуру і його потрібно добре пережовувати - основна рекомендація всіх дієт; крім того, він є сечогінним засобом і містить поліацетилени, які активно борються з усіма видами бактерій та грибкових інфекцій.
Застосовується, зокрема, для лікування інфекцій сечовивідних шляхів та вугрів, але перш за все з часів Середньовіччя застосовується для боротьби з раком. Нещодавно ми з’ясували, що це завдяки арктигенину, який уповільнює ріст пухлин. Нарешті, він є чудовим союзником діабетиків, оскільки допомагає знизити рівень цукру в крові.
В іншому випадку, з точки зору харчових внесків, лопух - це концентрат вітамінів, особливо А і В1, заліза, магнію, кальцію, калію, цинку та всього іншого. Словом, шукайте, знаходьте, це чудово. І тоді це добре.
Так так, у нього смішне обличчя, воно схоже на волохату відьомську палицю, і це громіздко: „привіт, я гуляю з відьомським палицею на вулиці, ла-ля-ла”, але це, незважаючи на дивний вигляд, дуже легко приготувати, а аромати смачні. Він солодкий, нагадує артишок, лопух якого є близьким двоюрідним братом, а потім хрусткий. Ось як зробити цей японський салат.
Для 4 осіб вам знадобляться:
- 1 цілий корінь лопуха
- 2 маленькі морквини або 1 велика
- 1 штука комбу 10х10см
- 1 шматок свіжого імбиру 5х5см
- 1 невеликий червоний перець
- 1 столова ложка кунжутного масла
- 2 столові ложки соєвого соусу
- 1 столова ложка мірину
- 1 столова ложка рисового оцту
- 1 столова ложка насіння білого кунжуту
Ви напевно будете спантеличені всім своїм коренем. Не бійся. Візьміть очищувач і почистіть його, як моркву. Усередині м’якоть біла, але дуже швидко окислюється. Не намагайтеся боротися, нічого не допомагає. Так його їдять японці. Тоді ви зможете натерти його безпосередньо.
Якщо у вас, як і у мене, немає кухонного комбайна, я рекомендую чудовий інструмент, який можна знайти у багатьох азіатських магазинах, а також у Carrefour (саме там я знайшов свій) і, звичайно, деінде: терка Жульєн. Це схоже на ощадливий, але він озброєний маленькими зубами. Замість лущення, presto, воно тереть. Я використовую його щодня.
Після натертості покладіть свій лопух у сотейник або вок зі столовою ложкою кунжутного масла і хорошим ковшем води і тушкуйте 15 хвилин на середньому вогні, прикриваючи, якщо це можливо. Лопух не повинен обсмажуватися або підрум’янюватися, а лише м’якшати, коли він злегка готується. І тоді ви також не повинні спалювати свою кунжутну олію, яка не підтримує дуже високих температур.
Цей тип приготування страв, як правило, японський, це називається кінпіра, або 金 き/き ん ぴ ら. В основному, це все одно, що тушкувати і варити на повільному вогні одночасно, в кришці, в невеликій кількості олії та води. Завдяки цій техніці ваш лопух буде менш важким для жування і засвоюваним.
За цей час ви можете натерти моркву та імбир так само. Найкраще використовувати свіжий імбир, який важче знайти у Франції, але він є в азіатських продуктових магазинах, гідних цієї назви. Корінь дуже білий, кінці його рожеві. Смак тонший, солодший, і перш за все, текстура значно менш волокниста.
Потім можна додати їх до лопуха через 15 хвилин і продовжувати тушкувати/тушкувати близько 3 хвилин. Після цього вода повинна була випаруватися. Якщо залишилось трохи, це нормально, він повний смаку, не викидайте його.
Нехай ваша сотейник охолоне, а потім подбайте про свою комбу. Він повинен бути гнучким після замочування. Наріжте його невеликими, дуже тонкими паличками, тонкими, як сірники. Потім додайте його в суміш лопуха, моркви та імбиру.
Ви можете покласти весь вміст сотейника у свою миску, він майже готовий. Додайте соєвий соус, мірин та рисовий оцет (у разі труднощів з пошуком міріну можна обдурити саке/сухе біле вино і трохи цукру, це не те саме, але це може бути маячним), кілька крапель кунжутного масла, перець чилі, який ви порізали на надтонкі скибочки, а насіння кунжуту - сухе обсмажене на сковороді, краще - і вуаля, воно готове.
Хоча я їв його щодня місяцями в Японії, сьогодні я вперше зробив цей салат. Мені знадобилося 40 хвилин, щоб все розбити, і це було справжнім задоволенням. За моїм столом мої тайванські господарі ніколи не смакували і не любили. В кінці трапези ні крихти не залишилося.
Дійсно, лопух вартий усіх клопотів, які вам доведеться знайти ... Якщо ви не живете в Парижі. У цьому випадку все дуже просто: їдьте до Танга або до Асе, корейського продуктового магазину на вулиці Сент-Ан. Ви повідомте мені новини.