Салат з кольрабі з тофу, лакованим в сиропі; клен
Будь то зелений чи фіолетовий, кольрабі зі своєю смачною, злегка солодкою м’якоттю, з гарним горіховим смаком та надзвичайною соковитістю дарує чудеса як у приготованому, так і в сирому вигляді. Ось мій перший салат з кольрабі! з лакованим нарізаним кубиками тофу.
Кольрабі
Це один з небагатьох овочів, який я справді пропустив, коли 20 років тому взяв чергу зі старих овочів. Цю капусту, врятовану та оновлену такими садівниками, як Жоель Тібо, було після війни поганою штукою (як сироїжка та артишок), невідомою або евакуйованою з французьких страв (таких як пастернак та скорсонер). Але він повернувся до кіосків наприкінці 20 століття і здивував своєю вишуканістю та простотою приготування ... крім мене. Зізнаюся, я не був впевнений, що робити з цим кулькою з досить товстою шкіркою, привабливими кольорами, але м’якоть мало помітна за смаком, якщо не слабкий присмак капусти, фундука та багато води.
Тож я відкриваю це трохи з вами ...
Кольрабі - представник сімейства гонгілодів Brassicaceae. Це рослина, яка культивується як овоч для споживання людиною, так і як корм для тварин, отже, вона може бути витіснена зі столів протягом тривалого часу. На кольрабі ми їмо набряклий стебло, який містить запаси рослини. Гілки, які залишають, насправді є черешками, тобто хвостом листя, а не строго кажучи стеблами.
Ви знайдете кольрабі різних кольорів: білого, зеленого або фіолетового. Це овоч, який слід їсти досить молодим, щоб отримати користь від його ніжності та солодкості. Після цього він стає волокнистим. Він дуже популярний у Східній Європі, тоді як у Франції, крім органічних кіосків, його все ще рідко можна побачити.
Мій рецепт салату з кольрабі з тофу, лакованим кленовим сиропом
Я зустрів тофу, який мені подобається! Це досить рідко, оскільки я взагалі вважаю тофу непривабливим сам по собі. Тофу в японському стилі вже ароматизований тофу: бренд Taifun продає його. Він виготовляється з тонкого шматка тофу 1 см (80 г, одна порція), маринованого на овочевому бульйоні. Він має твердішу консистенцію і сухіший, ніж звичайний тофу, який я знаходжу. Він дуже добре тримається, коли ви підрум’янюєте його на сковороді (і до речі він дуже швидко підрум’янюється). Я підрум'янив його, а потім знеглазував у кленовому сиропі, перш ніж заливати його своїм ще теплим салатом. Захоплення.
Порада для вдалого салату з кольрабі
Коли кольрабі відкидає багато води, коли ви її натираєте. Тому я раджу використовувати грубу терку. Шахта - це ручний рашпіль від Microplane, елітний великий отвір. Якщо ви коли-небудь використовували більш дрібну тертку, раджу трохи протушкувати капусту з дрібкою солі на друшляку 20 хвилин.
На відміну від того, що я читав тут і там, шкіра з’їдена. Особливо, коли ви натираєте її: вона зовсім не жорстка і дає приємний колір, якщо вона фіолетова. Оскільки капуста відкидає воду, я рекомендую вам, якщо ви не хочете, щоб вона кровоточила, приправити її в останній момент своїм винегретом.
Інші способи споживання кольрабі
Тому кольрабі їдять у сирому вигляді: можна нарізати її на палички для аперитиву (для замочування в гуммах, пюре з моркви з кмином або вершковим сиром з зеленню). Їсти його можна тонкими скибочками, із сольовим укусом, або як тут, тертим.
Кольрабі також їдять у вареному вигляді: ви можете готувати її в зажарці, на деко з іншими овочами, готувати на пару і їсти з маслом, вершками або крапкою оливкової олії. Ви також можете трохи видовбати його і нафарширувати приправленою ковбасою або м’ясом яловичини та телятини, брендею тріски, крихтою тунця в томатному соусі або навіть насінням кускусу, лободи або булгура. Ваша уява є королем, оскільки її смак солодкий, він поєднується з усім. Гратини, пончики в японському стилі, пюре ... це працює з чим завгодно. І ви знайдете рецепти тут, у цьому блозі, адже це надихає мене стільки страв! 🙂
Що пити з моїм салатом з кольрабі з тофу, лакованим в кленовому сиропі
Я вирішив подати для свого салату з кольрабі вино Jura, виготовлене з Савагніну. Це Кот дю Юра з Домен Тілл. Цей Cuvée Romane 2018 витриманий на осадах 10 місяців. Його напад прямий, але текстура шовковиста. Тут ми відчуваємо типовість савагніну з цукатами, легким білим перцем та солодкими спеціями. На завершення у мене є сухофрукти та легкий відтінок лічі на небі. Це вино, яке добре поєднується з винегретом, який я зробив, і лакуванням мого нарізаного кубиками тофу в кленовому сиропі. Ви повинні знати, що Савагнін, особливо у Він Хауне, розвиває аромати, близькі до мускусної рослини кленового сиропу. Це надає вину складності та досить дивовижні пари на кухні. Мені також подобається Савагнін, оскільки це текстуроване, винне та гладке біле вино. Мало кислотності на небі, свіжість, але також багато присутності. Що врівноважити, не задушуючи їх, пікантні та рослинні смаки мого салату та підкреслити більш дерев’яну сторону гарніру.