Салат з румунських баклажанів Раду Поповичі - Гастрономія
Кухня: romaneasca
Складність: Легко
Сума: 4 порції
Час підготовки: 3 хв
Час приготування: 10 хвилин плюс очищення, зливання та подрібнення
інгредієнти:
1 кг м’ясистих і довгих баклажанів
2 жовтки кімнатної температури
6 столових ложок соняшникової олії
сіль
1/2 невеликої цибулини, дрібно нарізаної, або за смаком
чорний перець, свіжомелений
2 чайні ложки насіння гірчиці
1 чайна ложка лимонного соку
петрушка, для гарніру
хліб, для подачі
Інструкції:
Випікайте баклажани безпосередньо на полум’ї, на сітці плити, поки вони не стануть дуже м’якими, а шкірка не трісне і не почне карбонізуватися. Зніміть з вогню і почистіть шкірку якомога швидше. Чим довше його залишають охолоджуватись, тим важче його очищати.
Потім їх кладуть на похилу площину або в сито для стікання.
Тим часом готуємо майонез. З’єднайте в мисці жовтки з гірчицею, сіллю і перцем. Я віддаю перевагу гірчиці з ягодами, оскільки вона надає салату цікаву текстуру і дещо інший вигляд. Потім поступово додайте олію, спочатку кілька крапель, інтенсивно перемішуючи. У міру створення емульсії можна додавати більші кількості. Коли ви отримаєте кількість майонезу приблизно вдвічі менше, ніж у баклажанів, смакуйте, поєднуйте смак із сіллю, перцем та лимонним соком та відкладайте.
Будьте обережні, якщо яйця та олія не мають кімнатної температури, майонез можна нарізати. Перед їх використанням загартуйте. Гірчиця виконує роль стабілізації емульсії та надання приємного, пряно-кислого смаку.
Потім подрібніть баклажани ножем або неметалевою ковбасою (бажано з дерева або кераміки), до отримання однорідної пасти, дуже дрібної. Метал окислює баклажани і змінює їх колір і смак.
Змішайте баклажани з подрібненою цибулею і майонезом у великій мисці. Салат заправляється сіллю і перцем і подається, прикрасивши петрушкою, зі свіжим хлібом.
Виходить тонкий салат світлого кольору.