Салат-бар Як скласти креативний бізнес-план

Салат-бар - це тип фаст-фуду, створений кілька років тому, що дозволило урізноманітнити пропозицію та полегшити споживача щодо фаст-фуду.

Принцип досить простий, цей тип ресторану продає лише салати, складені на замовлення, а також гарніри: закуски, десерти та напої.

1. Операція

Може існувати кілька операцій:

Підготовчий стіл
У цьому випадку інгредієнти представлені у холодильній вітрині, доступній лише для персоналу ресторану.
Переваги: професійна порада та бездоганний дисплей
Недолік: працівник готує замовлення

Покоївка
Це упередження не дуже присутнє у торгових марок, але може бути товарним знаком у більш висококласному підході.

Очевидно, що перевага формули полягає не в тому, щоб мати кухаря чи кухню (досить буде невеликої кухні для різання).

2. Продукція

Враховуючи простоту приготування салату, замовник, природно, очікує надсвіжих та оригінальних продуктів. Більш висококласний підхід буде спрямований на сезонні, місцеві, а чому б не органічні продукти.

Список продуктів порівняно невеликий і простий:

Основа: салат, макарони, рис, лобода
Овочі: на грилі або свіжий нарізаний
Сир: фета, ементаль, рокфор, буррата ...
М'ясо/риба: нарізана кубиками шинка/курка, тунець, лосось
Начинка: горіхи, кедрові горіхи, родзинки ...
Соуси: звичайно домашні.

Деякі товари є більш-менш дорогими, тому потрібно буде переконатись, що тарифна пропозиція включає цей елемент (додані рахунки-фактури або різні якісні формули)

3. Ринок

Цей ринок є більш ніж перспективним з трьох причин.

3.1 Ринок швидкого харчування розширюється

• Одна цифра підсумовує цю тенденцію: у ресторані їдять менше одного на два прийоми їжі (4 прийоми з 10: джерело SNARR)

• Оборот сектору зріс на 5% на рік з початку 2000-х (джерело SNARR)

• Фаст-фуд становить 40% комерційного харчування.

3.2 Насиченість сандвічевих магазинів та фабрик з гамбургерів

Сендвічі та гамбургери становлять понад 70% продажів, решта 30% залишають велику амплітуду творчості.

3.3 Їсти його краще - фундаментальна тенденція

Все більше людей хочуть харчуватися краще і здоровіше. Ринок органічних продуктів є прекрасною ілюстрацією цього, оскільки з 2016 по 2017 рік зростання склало 17% (джерело: Agence bio). Прихід останніх років Безкоштовної (клейковини, лактози, ГМО тощо) підтверджує цю тенденцію, і супермаркети не помиляються.

Харчування на місцевому рівні також є однією з останніх тенденцій, яка поєднується з органічними продуктами харчування, оскільки близько 69% органічних продуктів, що споживаються у Франції, виробляються у Франції.

4. Клієнтела

4.1 Загальна мета:

Робітники, які бажають їсти опівдні.

4.2 Знижена ціль:

Клієнтела переважно жіноча, міська та типу CSP+.
Вторинною метою можуть бути вегетаріанці та вегани.

5. Сезонність

Весна та літо більше підходять для продажу салатів.

Але диверсифікація, коли минули добрі дні, може відбутися, пропонуючи супи або пироги.

6. Прогноз обороту

6.1 Кількість налаштувань місця.

Перший пункт прогнозу, який вам потрібно вивчити, стосується прогнозованого обсягу продажів (кількість обкладинок).

Цей обсяг, звичайно, буде залежати від вашого місцезнаходження та години роботи вашого ресторану! Виберіть часто відвідуваний пункт перетину та поцікавтесь у існуючих торговців.

6.2 Ціна продажу: середній квиток

Середня ціна продажу формули становить 10 € вкл.

6.3 ПДВ з продажу

ПДВ, що застосовується для громадського харчування (традиційний або на винос), становить 10% (крім алкоголю).

6.4 Співвідношення секторів

У ресторанах швидкого харчування середній товарообіг у 2014 році склав 263 364 євро

7. Покупки матеріалів

7.1 Запас та коефіцієнт

Ресторанна промисловість звикла говорити про коефіцієнт мультиплікатора для розрахунку норми націнки. Наприклад, страва, матеріал якої коштує 5 €, а яка продається 10 €, має коефіцієнт 2.

7.2 Націнка на фаст-фуд

Покупки сировини без урахування податків (HT) повинні представляти між собою 25 і 30% від ціни продажу без ПДВ у бізнес-плані.
Це відповідає коефіцієнту від 3 до 4.

8. Інвестиції

Для ресторану основна інвестиція полягає у придбанні бізнесу або праві оренди.

Бізнес-активи: від 10 000 до 150 000 €
Обладнання: 20 000 євро
Меблі: 10 000 євро

9. Секторні співвідношення

Ми виявили 2133 компанії у секторі швидкого харчування, що мають код NAF 5610C.