Салати з баклажанів
Тому для приготування смачних страв з баклажанів використовуються лише молоді свіжі фрукти, які своєю присутністю роблять кожну страву оригінальним кулінарним шедевром. Баклажани мають дивовижну властивість, яка притаманна тільки їм: в одних стравах вони мають смак м’яса, в інших - гриби.
Наші вмілі господині із задоволенням готують, фарширують і випікають всілякі закуски з баклажанів, які збирають на зиму, але тут салат з баклажанів готують з певною обережністю. Можливо, тому, що вони бояться гіркоти цих овочів. Але це абсолютно даремно, салати з баклажанів, якщо їх правильно приготувати, неймовірно смачні, а також дуже корисні. Це легко перевірити, підготувавши кілька варіантів наших салатів.
Інгредієнти:
500 г баклажанів,
300 г моркви,
200 г солодкого жовтого перцю,
150 г цибулі,
1 зубчик часнику,
Коріандр, червоний і чорний мелений перець, столовий оцет і сіль - за смаком.
Підготовка:
Баклажани наріжте довгими тонкими соломками і залийте водою. Моркву натерти на тертці для корейської моркви, нарізати тонкою соломкою солодкий перець, цибулю тонкими півкільцями. Чергуйте в рослинній олії, перці, моркві, баклажанах і цибулі. Після прожарювання дайте маслу стекти. Потім перемішайте овочі, через прес прокладіть часник, подрібнений коріандр, чорний і червоний перець, сіль і оцет. Все перемішайте і дайте салату трохи постояти.
Салат з помідорів і баклажанів
Інгредієнти:
500 г баклажанів,
500 г помідорів,
200 г паприки.
1 цибулина,
Часник, сіль, зелень - за смаком.
Підготовка:
Запекти баклажани в духовці, остудити, очистити від шкірки і нарізати невеликими шматочками. Подрібніть помідори, перець, цибулю і часник і змішайте з баклажанами. Приправте салат рослинною олією, приправте сіллю і додайте подрібнені овочі.
Інгредієнти:
6 баклажанів,
2 граната (сік),
½ стек. гранат,
4 зубчики часнику,
Перець і сіль - за смаком.
Підготовка:
Вичавіть гранатовий сік і змішайте його з часником, подрібненим з сіллю. Запекти баклажани в духовці, очистити від шкірки, дрібно нарізати, додати підготовлену приправу з гранатовим соком і дрібно нарізаний перець. Перемішати, викласти в салатник і посипати зернами граната.
Салат з баклажанів з ківі та квасолею
Інгредієнти:
200 г запечених баклажанів,
50 г вареної квасолі,
1 яйце,
1 ківі,
зелений горошок, зелень - за смаком.
Щоб заправити:
¾ стек. Рослинна олія,
½ стек. Винний оцет,
1 чайна ложка подрібненого часнику,
½ ч.н. сіль,
чорний перець і цукор - за смаком.
Підготовка:
Баклажани, варене яйце і скибочку ківі, подрібніть зелень. Змішайте з горохом і квасолею, полийте підготовленою заправкою і прикрасьте зеленню.
Інгредієнти:
400 г баклажанів,
400 г буряка,
1 кисле яблуко,
4 столові ложки рослинного масла,
1 TBSP. Столовий оцет,
Зелена цибуля, петрушка, кріп, чорний перець і сіль - за смаком.
Підготовка:
Натріть буряк, додайте рослинне масло, оцет і накрийте кришкою, загасіть. Запекти баклажани, очистити від шкірки, подрібнити і змішати з буряком ще трохи масла. Потім до цих овочів додайте нарізану зелену цибулю, петрушку, кріп та яблуко.
Салат з баклажанів та бринзи
Інгредієнти:
2 великих баклажана,
150 г твердого сиру,
2 великих помідора,
100 г волоських горіхів,
1 солений огірок,
1 болгарський перець,
Рослинна олія, сіль - за смаком.
Підготовка:
Баклажани наріжте кубиками і обсмажте на рослинному маслі на повільному вогні до готовності та охолодження. Помідори та перець наріжте шматочками середнього розміру, волоські горіхи не запікайте занадто сильно, маринований огірок наріжте шматочками. Все з'єднати, змішати з баклажанами, невеликими шматочками сиру і заправити рослинною олією. Готовий салат сіль за смаком.
Інгредієнти:
1 баклажан,
1 червоний перець,
1 цибулина,
1 зубчик часнику,
150 г раковини,
1 чайна ложка цукру,
3 столові ложки рослинного масла,
Сіль, зелень петрушки та кропу - за смаком.
Підготовка:
Мийте овочі, сливи та овочі. Очистіть перець від насіння. Наріжте цибулю півкільцями, тонкими четвертинками кружечків баклажани, смужки перцю, чорнослив, вільний від кісток, наріжте скибочками. Цибулю обсмажити 1 столову ложку. Рослинна олія до м’якості, посипати цукром і перемішати. Покладіть цибулю в окрему миску. Потім ще 1 столова ложка. Рослинна олія смажити баклажани 2-3 хвилини, приправити сіллю і додати цибулю. Таким же чином і з такою ж кількістю олії обсмажте перець (вони повинні змінити колір), посоліть і додайте до решти овочів. Сливи обсмажуємо на сухій сковороді без олії протягом 2-3 хвилин і додаємо їх до решти інгредієнтів. Через прес прокладіть дрібно нарізані овочі, часник, перемішайте все і поставте готовий салат в холодильник на 2-3 години.
Салат з баклажанів з креветками та манго
Інгредієнти:
2 запечені баклажани,
250 г капусти,
250 г очищених креветок,
1 огірок,
1 манго,
1 зубчик часнику,
1 стопка. помаранчевий сік,
1 чайна ложка тертого імбиру,
2 столові ложки оливкової олії,
Сіль, чорний мелений перець - за смаком.
Підготовка:
Нарізати капусту та баклажани соломкою, манго та огірок - кубиками. Потім з’єднайте інгредієнти, добре перемішайте і поставте в холодильник.
Інгредієнти (кількість - на власний розсуд):
баклажани,
молода яловичина,
Гливи,
Твердий сир,
помідори,
часник,
Рослинний жир,
майонез,
Зелень петрушки,
сіль.
Підготовка:
Баклажани наріжте кубиками і обсмажте на рослинному маслі. Яловичину відварити і нарізати невеликими кубиками. Віночок наріжте невеликими шматочками і обсмажте на рослинному маслі. Натріть сир на крупній тертці, помідори наріжте якомога дрібніше, часник пропустіть через прес. З’єднати все, перемішати, посолити, заправити майонезом і прикрасити зеленню.
Салат з баклажанів з грибами
Інгредієнти:
2 баклажани,
500 г грибів,
3 зубчики часнику,
1 пучок коріандру,
1 чайна ложка подрібненого імбиру,
1 TBSP. соєвий соус,
3 столові ложки оливкової олії,
1 TBSP. Столовий оцет,
Сіль і чорний перець - за смаком.
Підготовка:
Помийте і почистіть баклажани і запечіть у духовці. Дрібно наріжте м’ясо запечених баклажанів. Гриби очищені від шкірки, тонко нарізані скибочками і відварити в підсоленій воді, кинути на друшляк. Коли зайва вода стече, змішайте гриби з баклажанами. Для заправки салату змішайте оцет, олію, подрібнений часник, імбир, сіль і перець. Приправте салат отриманою сумішшю, додайте дрібно нарізаний коріандр, ще раз перемішайте і дайте салату постояти 30 хвилин.
Інгредієнти:
300 г баклажанів,
2 цибулини,
100 г зеленого горошку,
1 яблуко,
1 помідор,
2 яйця,
2 зубчики часнику,
200 г сметани,
100 г майонезу,
1 чайна ложка гірчиці,
1 TBSP. Рослинна олія,
1 чайна ложка лимонного соку,
Зелень з кропу і солі - за смаком.
Підготовка:
Очищений баклажан наріжте невеликими скибочками і варіть на рослинному маслі разом з дрібно нарізаною цибулею. Яйця і яблуко нарізати невеликими кубиками. З’єднайте остиглі баклажани із зеленим горошком, яблуком та яйцями. Змішайте майонез, сметану, лимонний сік, гірчицю, подрібнений часник і приправте салат цим соусом. Добре розмішати і прикрасити зеленню.
Салат з баклажанів з абрикосами
Інгредієнти:
500 г баклажанів,
300 г абрикосів,
3 солодких перцю,
2 столові ложки подрібнених волоських горіхів,
1 «Літній» плавлений сир,
200 г майонезу,
3-4 зубчики часнику,
чорний перець і зелень - за смаком.
Підготовка:
Не очищаючи, наріжте скибочки баклажанів, приправте сіллю і дайте відпочити 15-20 хвилин. Потім смажте до напівготовності на невеликій кількості рослинного масла. Остудіть і розріжте скибочки на 2 частини. Покладіть їх на блюдо, наріжте зверху невеликі шматочки абрикоса, натріть їх на сирній решітці, посипте трохи подрібненої паприки сиром. У майонез додаємо горіхи, подрібнений часник, чорний перець, добре перемішуємо і заливаємо салат цією масою. Готовий салат з зеленню.
Інгредієнти:
2 баклажани,
6 картоплин,
2 цибулини,
1 болгарський перець,
1 пучок базиліка,
150 мл оливкової олії,
Сіль і червоний мелений перець - за смаком.
Підготовка:
Картоплю відварити в мундирі, остудити, очистити від шкірки і нарізати кубиками. Очистіть баклажани від шкірки, наріжте кубиками і замочіть у підсоленій воді на 20 хвилин, потім вийміть їх, повністю злийте і обсмажте на оливковій олії до золотистої скоринки. Поріжте цибулеві кільця і залийте окропом, щоб позбутися гіркоти. Змішайте в салатниці з картоплею, баклажанами, цибулею, подрібненим перцем і подрібненим базиліком. Посоліть, поперчіть салат і дайте йому настоятися протягом 15 хвилин, а потім поставте на стіл.
Салат з баклажанів зі свіжим огірком і копченою ковбасою
Інгредієнти:
2 баклажани,
2 огірки,
150 г копченої ковбаси,
2 цибулини,
1 зубчик часнику,
½ пучок петрушки,
4 столові ложки сметани,
3 столові ложки рослинного масла,
2 столові ложки лимонного соку,
Сіль і перець - за смаком.
Підготовка:
Баклажани нарізати чашками товщиною 1 см, розкласти товщиною 2 см, посолити, перемішати і дати настоятися 30 хвилин. Наріжте огірок, наріжте соломкою ковбасу і цибулю. Наріжте баклажани порціями на гарячому рослинному маслі, поки вони не стануть напівпрозорими, а потім покладіть зверху серветку і дайте їм охолонути. Часник і очистіть стінки салатниці. Покладіть всі підготовлені інгредієнти, крім петрушки. Вилийте в піну сметану і лимонний сік, приправте суміш сіллю, перцем і полийте салатом. Добре перемішайте і дайте круто 10 хвилин. Перед подачею зверху покладіть готовий салат з листям петрушки.
Інгредієнти:
2 баклажани,
250 г відвареної курки,
1 головка червоної цибулі,
100 г помідорів чері,
½ пучок зеленого салату,
на ½ пучок зеленого кропу та петрушки,
1 TBSP. Рослинна олія,
1 TBSP. соєвий соус,
1 TBSP. Лимонний сік,
Сіль - за смаком.
Підготовка:
Очищені і очищені баклажани нарізати кубиками і відварити в підсоленій воді, скласти на друшляк. Помідори черрі розріжте навпіл, цибулю наріжте тонкими кільцями, зелень і салат подрібніть, курку наріжте кубиками. Змішайте і поєднайте м’ясо, баклажани, помідори, цибулю, овочі та салат. З’єднайте рослинне масло з лимонним соком і соєвим соусом. Приправте салат цим соусом і поставте в холодильник на 30 хвилин. Потім салат ще раз перемішайте і подавайте до столу.
Салат з баклажанів і кабачків
Інгредієнти:
2 баклажани,
1 овочева марка,
6 стручків паприки,
6 зубчиків часнику,
50 грам ядер волоських горіхів,
400 г кефіру,
Зелень з кропу, рослинна олія, сіль і червоний перець - за смаком.
Підготовка:
Баклажани і перець наріжте соломкою, злегка посоліть і обсмажте на розігрітій олії. Кабачки наріжте скибочками і обсмажте на розпеченому рослинному маслі. Смажені овочі киньте на друшляк і обсушіть. Приготувати соус. Для цього розстолкуйте часник, дрібно наріжте кріп, змішайте з кефіром, сіллю, перцем і добре перемішайте. Засмажте овочі соусом і посипте рубаними горіхами.
Інгредієнти:
2-3 баклажани,
2 стопки. Вишні,
4 солодких перцю,
4 зубчики часнику,
1 пучок петрушки,
1 пучок цибулі-порею,
30-40 г оливкової олії,
20 грам оцту,
Сіль і чорний перець - за смаком.
Підготовка:
Баклажани наріжте тонкими кружечками, посоліть і залиште трохи відпочити, перець наріжте соломкою і поставте в духовку на 10 хвилин. Вийміть кісточки з вишні. Обсмажте солоні баклажани на оливковій олії до появи коричневої скоринки. Дайте перцю та баклажанам охолонути до кімнатної температури. Натріть дрібніше тертий часник, подрібніть зелень і приправте сіллю. Коли перець та баклажани охолонуть, додайте вишню, часник та овочі. Все це залити оливковою олією, змішаною з оцтом.
Експериментуйте, фантазуйте та допомагайте створювати нові рецепти. Приготувавши чудовий салат з баклажанів, ви не тільки привносите в свій звичний раціон щасливий «блакитний» настрій, але й поповнюєте своє тіло та здоров’я для себе та своїх близьких.
Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!