Салікорнія та маніока - Bio Linéaires - професійний журнал для органічних точок продажу,

Поділіться цією статтею

"Кам'яний руйнівник" або "пригнічувач апетиту" ... овочі, які слід вшанувати в нашому регулярному раціоні за їхні корисні властивості.

САЛІКОР

(Salicornia spp.)

Салікорнія - це смачна рослина з морських трав який розвивається природним чином на випаровуються поверхнях солончаків, а також на узбережжі Атлантики, Тихого океану, Ла-Маншу, на пляжах нижче границі припливу. Це ноги у воді, що піднімається, і має перевагу водоростей та овочів.

3000 р. До н. Е. Салікорні використовувались у шумерській медицині.

Існує кілька видів:

  • склянка (Arthrocnemum glaucum)
  • деревний самфір (Salicornia fructicosa)
  • багаторічний самфір (Salicornia perenis)
  • трав'янистий самфір (Salicornia herbacea)

linéaires
Склад

  • натрій, калій, магній, сірка, кальцій, фосфор, залізо
  • дуже багата вітамінами (особливо С) та ферментами
  • відомий вмістом бетаїну (метаболізм жирних кислот)
  • сапонозиди

Харчові якості та лікувальні достоїнства

  • діє в шлункових умовах як модифікатор кислоти
  • сечогінний засіб
  • іноді називають кам'яним руйнувачем, кам'яним повзунком або кам'яним штовхачем, оскільки він матиме особливість розчиняти літіаз та певні камені.

Стан та проблеми зі здоров’ям, які можуть від цього отримати користь

  • цироз
  • жирова печінка
  • жовтяниця
  • атеросклероз
  • надлишок кислотності шлунка
  • нирковий літіаз

Кулінарне використання

  • готувати як овоч: сирий, коли дуже ніжний (збирається вручну, навесні, коли молодий), готується як зелена квасоля та спаржа або маринується в оцті.
  • чудово поєднується з: холодною рибою, молюсками, ракоподібними, холодним м’ясом, салатами, майонезом, тостами, тартаром зі стейків, рибним тартаром, ракетками.
  • склянка може замінити каперси або соління.

Маніока

(Manihot esculenta/Manihot dulcis)

Родом із Північно-Східної Бразилії та Південно-Західної Мексики, маніока займає важливе місце в харчуванні багатьох народів Африки, Азії та Латинської Америки. Він займає 5 місце у світі серед харчових рослин після кукурудзи, рису, пшениці та картоплі.

Найбільшими країнами-виробниками є Нігерія, Бразилія, Заїр та Індонезія.

Існує понад 300 різновидів маніоки, гіркої чи солодкої, залежно від вмісту синильної кислоти в сировинних бульбах. Щоб їстівна стала, маніоку потрібно промити під проточною водою, а потім варити її в киплячій або зневодненій воді, щоб інактивувати синильну кислоту.

Основні складові:

  • вуглеводи
  • вітамін С, В1 (тіамін), В2 (рибофлавін), В3 (ніацин), В5 (пантотенова кислота), В6 (піридоксин)
  • залізо, калій, магній, мідь, фосфор, кальцій

Терапевтичні якості та чесноти:

  • добре підходить для їжі на безглютеновій дієті
  • набряки в шлунку: відчуття ситості (пригнічувач апетиту)

Ефекти та проблеми зі здоров’ям, які можуть від цього отримати користь:

  • діарея, запалення кишечника
  • печія
  • годування молоком
  • реконвалесценція
  • непереносимість молока у маленьких дітей - дієта без молока для дорослих
  • протипоказаний діабетикам (високий вміст вуглеводів)

Використання:

  • перетворений, він називається "тапіока"
  • використовується у пластівцях, борошні, гранулах для загущення супів, соусів, рагу або десертів
  • споживається в корені, як картопля або солодкий картопля, який він може замінити в різних рецептах
  • борошно часто використовують для приготування хліба, млинців, тортів: воно надає еластичну текстуру кулінарним заготовкам, тоді як деякі безглютенові борошна забезпечують загалом суху структуру.