Сальмонела Як прогнати небезпеку; аптечний журнал

Сальмонели викликають шлунково-кишкові інфекції (сальмонельоз). Найпоширенішою причиною є вживання їжі, що містить хвороботворні мікроорганізми. Як відбувається зараження, як захиститися

прогнати

Якщо яйця недостатньо нагріті, через них може передаватися сальмонела

Сальмонели - це дрібні паличкоподібні бактерії. Їх природним середовищем існування є шлунково-кишковий тракт найрізноманітніших тварин, і рідше людей.

Бактерії справді вижили. Вони розмножуються при температурі від 10 до 47 градусів Цельсія, а також можуть роками виживати в навколишньому середовищі, в різних продуктах харчування, на рослинах і при висушуванні. Навіть при температурі нижче нуля вони не гинуть. Сальмонели можна вбити, нагріваючи їх принаймні десять хвилин при температурі понад 70 градусів Цельсія.

Більше 2500 "типів" (сероварів) можна виділити на основі їх поверхневих структур. Вони отримали топоніми свого першого відкриття. 24 із цих сероварів відповідають за більшість сальмонельозу. Сальмонела - одна з найпоширеніших бактерій, що викликають діарею.

Як відбувається зараження сальмонелою?

Сальмонела може призвести до діареї, якщо вона вживається в достатній кількості через рот. У здорових дорослих ця кількість становить від 10 000 до 1 000 000 мікробів. У немовлят, малюків та людей похилого віку часто буває достатньо значно менше мікробів. Сальмонельоз найчастіше зустрічається у дітей віком до 10 років.

Найважливішим джерелом зараження є їжа, вироблена із сільськогосподарських тварин (великої рогатої худоби, свиней та птиці). Сальмонели можна знайти, наприклад, у недогрітих яйцях або продуктах, що містять яйце, в майонезі та молочному морозиві, а також у сирому або недогрітому м'ясі. У листопаді 2016 року дослідження також показало, що сальмонели також непропорційно швидко розмножуються в порізаному, упакованому салаті.

Їжа, яка спочатку не містила сальмонели, також може стати джерелом інфекції через контакт з такою їжею або забрудненими нею поверхнями. Особливо велика кількість мікробів часто виявляється у талій воді замороженого м’яса - а отже, і на поверхнях, які з ним контактували.

Рідше, ніж ця класична харчова інфекція при передачі від людини до людини. Це може статися, коли сальмонела з кишечника хворої людини по-різному потрапляє в рот іншої людини. Особливо легко це відбувається в комунальних закладах (наприклад, центри денного догляду, будинки для людей похилого віку), а також у лікарнях або в звичайному повсякденному житті.

Також зараження може відбуватися через погладжування вихованця - наприклад, плазуна в тераріумі. Збудники хвороби можуть розташовуватися в кишечнику тварини, але потім також потрапляти на шкіру або шерсть.

Симптоми: як діє зараження сальмонелою? Що за скарги виникають?

Симптомами сальмонельної інфекції є раптовий початок діареї з нездужанням, відчуття холоду, головний біль та біль у животі, іноді також блювота та невелика температура.

Ці симптоми зазвичай з’являються через 12 - 36 годин після першого контакту із збудником. Зазвичай вони тривають лише від декількох годин до кількох днів.

Втрата рідини від діареї та блювоти може бути небезпечною, особливо для маленьких дітей або людей похилого віку. Іноді необхідне лікування в лікарні. Серйозні захворювання з високою температурою та важкими симптомами (зараження крові сальмонелою) трапляються рідко.

Терапія: як виглядає лікування?

У більшості випадків достатньо випити і подбати про себе. Якщо страждають діти, люди похилого віку або хронічно хворі, слід звернутися за медичною допомогою. Оскільки тоді брак рідини може швидко стати загрозливим. Лікареві може знадобитися введення рідини через вену. Слід звернутися до лікаря, навіть якщо симптоми дуже виражені. Іноді потрібна госпіталізація.

Дослідження зразка калу не завжди необхідно. Це доречно, якщо діарея триває довше трьох днів, якщо стілець виглядає кривавим або якщо у пацієнта діарея розвивається в лікарні. Навіть якщо постраждало кілька людей із комунального закладу (групове захворювання), необхідний доказ відповідального зародка. Якщо сальмонела з однаковим ім’ям зустрічається у різних людей, це свідчить про поширене джерело зараження.

У переважній більшості випадків лікування антибіотиками не є необхідним. Навпаки, це може навіть означати, що сальмонели довше залишаються в організмі після хвороби.

Інакше йдеться про важкі захворювання з високою температурою. Тут потрібні антибіотики. Навіть коли ускладнення більш вірогідні, антибіотики можуть бути корисними - наприклад, дітям до року, людям зі слабкою імунною системою або у разі певних змін у серцевих клапанах. Якщо захворювання потрібно лікувати антибіотиками, фахівці в лабораторії повинні перевірити, на який антибіотик насправді реагують збудники (тестування на стійкість).

Як довго заразна сальмонелою інфекція?

Навіть якщо симптоми вже закінчилися, постраждала людина все одно деякий час виводить сальмонелу через кишечник. У дорослих це зазвичай проходить приблизно через місяць, у дітей часто це займає від шести до семи тижнів до півроку. Інфікування можливе до тих пір, поки зацікавлена ​​людина виділяє мікроби.

Як можна захиститися від зараження сальмонелою?

Ви можете захиститися від зараження сальмонелою, якщо дотримуватись декількох гігієнічних заходів. Гігієна особливо важлива при роботі з їжею та після відвідування туалету.

Запорукою гігієни є миття рук. Ретельне очищення рук часто може зменшити кількість бактерій до такої міри, що зараження стає вже неможливим.

Важливо мити руки

  • після кожного відвідування туалету
  • після кожного контакту з сирими яйцями або м’ясом та рибою, а також із забрудненими ними предметами
  • завжди перед приготуванням їжі.

Більше порад щодо запобігання сальмонельозу

Ці заходи стосуються зберігання та поводження з продуктами харчування:

Часта зміна кухонних рушників, що охолоджуються, також може запобігти поширенню мікробів на кухні.

Інститут оцінки ризику опублікував посібник з профілактики харчових інфекцій у приватних домогосподарствах. Там ви знайдете більше порад про те, як захистити себе та свою сім’ю від харчових інфекцій.

Значно жорсткіші правила застосовуються до всіх компаній, в яких виробляють, переробляють чи зберігають продукти харчування. Сюди також входять кухні та їдальні в ресторанах та громадських закладах.

набрякати:

Сальмонельоз, поради для лікарів, Інтернет: http://www.rki.de/DE/Content/Infekt/EpidBull/Merkblaetter/Ratgeber_Salmonellose.html#doc2374560bodyText6, доступ 07.10.2013

Поради споживачам: Захист від харчових інфекцій у приватних домогосподарствах, станом на 2007 рік, Інтернет: http://www.bfr.bund.de/cm/350/konsertipps_schutz_vor_lebensmittelinfektiven_im_privathaushalt.pdf, доступ 7 жовтня 2013 р.

Епідеміологічний щорічник звітних захворювань за 2012 рік, станом на 1 березня 2013 року, http://www.rki.de/DE/Content/Infekt/jahrbuch/jahrbuch_2012.pdf?__blob=publicationFile, доступ 8 жовтня 2013 року

Важлива ПРИМІТКА:
Ця стаття містить лише загальну інформацію і не повинна використовуватися для самодіагностики та самолікування. Він не може замінити візит до лікаря. На жаль, наші експерти не можуть відповісти на окремі запитання.