Сальмонела - невидима небезпека для нашої їжі
Зазвичай це починається раптово з болю в животі та діареї. Іноді спостерігається також температура, нудота, блювота та головний біль. Тільки тоді може виникнути підозра, що може бути задіяна сальмонела. Але що допомагає проти цього?
Сальмонела: мікроби тривалий час залишаються заразними
Тільки в Німеччині щороку відбувається близько 120 000 заражень сальмонелою (сальмонельоз), до 120 з яких є смертельними. Мова йде лише про зареєстровані випадки. За оцінками експертів, кількість незареєстрованих випадків набагато вища. Оскільки легкі сальмонельні інфекції часто розуміють як «розлад шлунку» або «легкий пронос» - як більш-менш легке нездужання. "Похмурий шлунок", однак, часто зникає сам собою без консультації з лікарем. Оманливий засіб: Навіть якщо ти вже давно почуваєшся здоровим, ти все одно можеш виділити небезпечні мікроби та заразити інших людей.
Сальмонела: чим вище кількість бактерій, тим важче зараження
Підступні сальмонели можуть особливо добре розмножуватися влітку - якщо вони знайдуть підходяще харчування для розмноження. Сальмонели люблять його теплим і вологим, і в цих умовах вони діляться і розмножуються кожні 20 хвилин. Одна сальмонела може стати 45000 протягом п’яти годин. Якщо мікроби знаходяться в межах, наш організм, як правило, легко справляється з ними. Але навіть міцний дорослий не може перенести більше 100 000 сальмонел, не відчуваючи дискомфорту. Чим вищий рівень бактерій, тим важчим є процес захворювання. У рідкісних випадках сальмонельоз призводить до таких ускладнень, як менінгіт або ниркова недостатність.
Сальмонела: така маленька і така підла
До 1990 р. Відносно "нешкідлива" сальмонела типу Тифімуріум очолювала список патогенів. Зараз більшість із усіх зареєстрованих захворювань на сальмонельоз спричинені типом ентеритиду. Ці мікроби виявились особливо агресивними. З ними навіть невеликої кількості мікробів достатньо, щоб викликати серйозні скарги. Як показало дослідження Всесвітнього управління охорони здоров’я (ВООЗ), деякі види сальмонел, наприклад, Typhimurium DT 104, зараз розвинули стійкість до звичайних антибіотиків.
Це робить їх у рази більш смертоносними, ніж усі раніше відомі штами сальмонели. Основна причина цього тривожного розвитку: кури та худоба (і, отже, також мікроби, які вони переносять) вже звикли до антибіотиків, оскільки в промисловому заводському господарстві ці засоби зазвичай використовуються для профілактики захворювань та сприяння відгодівлі.
Сальмонела: слабкі люди особливо схильні до ризику
Але це також залежить від того, хто їсть бактерії. У людей зі зниженим виробленням шлункової кислоти більше сальмонел потрапляє в кишечник, де вони можуть згубити. Особливо вразливі діти, вагітні жінки, хворі, літні люди та люди з ослабленим імунітетом. Менше 100 мікробів можуть викликати в них інфекцію.
Сальмонели не можна побачити неозброєним оком
Найбільш підступне в сальмонелі полягає в тому, що їжа виглядає нешкідливо, незважаючи на надмірне бактеріальне навантаження, оскільки збудників хвороби не можна побачити, відчути запах чи смак. Найбільш поширеними джерелами зараження сальмонелою є птиця, Свинина, морепродукти та яйця. Небезпеку для м’яса та птиці можна контролювати, оскільки стейк або курку зазвичай смажать на грилі або смажать - тобто без сальмонели, за умови, що м’ясна мука добре приготовлена, тобто щонайменше 10 хвилин при температурі понад 70 градусів.
Сальмонели гинуть у спеку
Все, що було ретельно нагріте, є нешкідливим, навіть якщо сальмонела вибухово розмножилася перед використанням. Яєчня, яєчня та яйця для сніданку не становлять жодної проблеми - поки жовток твердий. Але ризик фаршу та тарту також можна зменшити, якщо зберігати їжу прохолодною та якомога швидше її обробляти.
Набагато ризикованішими є страви, приготовані з сирими яйцями, наприклад домашній майонез або тірамісу. Що робить яйця настільки небезпечними - це факт, що сальмонели розмножуються з великою швидкістю поза холодильником або плитою. Улюблена температура у вас від 20 до 42 градусів. Тут ви можете лише запобігти: використовуйте дуже свіжі яйця, зберігайте їжу якомога прохолодніше і недовго.
Сальмонела: Як вони потрапляють в яйце?
Зараз з’ясовано шляхи передачі сальмонели. Домашня птиця ковтає збудників хвороб із зараженими кормами. Збудники хвороби або потрапляють у яєчний жовток безпосередньо через кров, або вони мігрують через клоаку через тріщини волосяних покривів у шкаралупі яєць до білка.
Для того, щоб уникнути цієї небезпеки, законодавець прийняв Постанову про куряче яйце сальмонели в 1994 році. Це передбачає, що яйця пропонуються не охолоджуваними лише до 18-го дня після відкладання. І відтоді до поводження з яйцями на комерційних кухнях застосовуються більш суворі правила.
Сальмонели підлягають повідомленню
Якщо біль у животі, діарея, лихоманка, нудота та головний біль дуже сильні, слід обов’язково проконсультуватися з лікарем. Тому що лише за допомогою обстеження калу можна дізнатися, чи насправді у вас отруєння сальмонелою. Для запобігання розповсюдженню епідемії сальмонельоз підпадає під суворі вимоги щодо звітності. Тому людей, які працюють у харчовій промисловості, також регулярно перевіряють.