Сальмонела в фарші особливо схильна до ризику

Сальмонела в м’ясі: фарш особливо схильний до ризику

08.08.2017, 12:53 | змінного струму (CF)

Щоб убити сальмонелу в м’ясі, її потрібно добре проварити. Фарш, зокрема, особливо чутливий до збудників хвороб (Джерело: bhofack2/Thinkstock від Getty-Images)

розділити
Закріплення
Роздрукувати твіт
На пошту
редакція

Швидкопсувні продукти, такі як яйця або фарш, особливо сприйнятливі до збудників хвороб. Сальмонела в м’ясі особливо небезпечна, якщо ви не готуєте м’ясо повністю, а їсте його сирим або напівготовним.

Найбільші помилки щодо харчування

Серія фотографій з 9 малюнками

Сальмонела в м’ясі: підвищений ризик використання м’ясного фаршу

Оскільки сальмонела особливо поширена в м’ясі, експерти зазвичай рекомендують готувати м’ясо повністю при температурі більше 70 градусів Цельсія. Але що стосується фаршу? Яловичий фарш і свинина надзвичайно чутливі. Оскільки вона сильно подрібнена в м’ясорубці, загальна площа поверхні збільшується. Сальмонела має достатньо місця в м’ясі для розповсюдження.

Крім того, фарш - як і ковбаса - складається з різних м’ясних нарізок. Якщо навіть один шматок м’яса заражений мікробами або бактеріями, це неминуче заразить інші частини м’яса. Випадкові розслідування показали, що якість фаршу в німецьких супермаркетах викликає занепокоєння. Під час розслідування, проведеного NDR, частка так званих "колонієутворюючих одиниць" потенційних патогенів у багатьох зразках була майже в десять разів вищою за орієнтовне значення, визначене "Німецьким товариством гігієни та екологічного аналізу".

Випробувачі також виявили сальмонелу у м’ясі. Напевно, причиною цього була погана гігієна або недотримання холодного ланцюга. Як повідомляє Hessischer Rundfunk, це виглядає так само погано для ковбасних виробів. Дослідники з Берліна виявляють сальмонелу в м’ясі близько 20 відсотків обстежених популяцій свиней.

Переробка ковбаси та м’яса: на це слід звернути увагу

Якщо ви не хочете обійтися без фаршу, незважаючи на підвищений ризик розвитку сальмонели, вам слід врахувати декілька речей: фарш для Меттбротхена або тартару повинен бути свіжим щодня. Однак деяким людям слід обійтися без цього повністю: до групи ризику входять вагітні жінки, особи зі слабким здоров'ям, діти та люди похилого віку.

Будь то фарш, печінкова ковбаса, птиця чи віденські ковбаси: важливо дотримуватись найкращих термінів перед усіма м’ясними продуктами. Якщо ви сумніваєтеся, покладайтесь на свої сенсорні сприйняття: якщо м’ясо пахне кислим або має сіру забарвлення, ви більше не повинні його їсти або обробляти.

Як попередити харчове отруєння

Якщо ви хочете запобігти сальмонелі в м’ясі і тим самим захистити себе від можливих захворювань, вам слід врахувати наступні поради: Попросіть продавців у м’ясній лавці щойно приготувати фарш. Переведіть м’ясні та ковбасні вироби в мішок-холодильник і негайно покладіть їх додому в холодильник. Тільки ті, хто тримає холодний ланцюг, можуть запобігти сальмонелі в м’ясі.

Розпізнати симптоми:Лікування сальмонели - що робити при діареї та блювоті?
Повідомляється хвороба:Сальмонела - як боротися з бактеріальною інфекцією
Важлива гігієна:Убити сальмонелу - готувати їжу правильно
Гігієна на першому місці:Як зберігати м’ясо
СПОЖИВАЧІ | ЇЖА:Сальмонела не тільки підстерігається влітку
СПОЖИВАЧ:Дослідження сальмонели

Відокремте сиру їжу від готових або свіжих продуктів - як у холодильнику, так і під час приготування. Якщо ви формуєте котлети в мисці, змийте їх гарячою водою після використання, перш ніж використовувати, наприклад, для приготування овочів та салатів. Те саме стосується іншого робочого посуду, такого як обробні дошки або ножі. Завжди добре смажте фарш. За допомогою кулінарного тесту можна визначити, рівномірно він коричневий чи все ще рожевий зсередини.

Важлива ПРИМІТКА: Ця інформація жодним чином не може замінити професійну консультацію або лікування навчених та визнаних лікарів. Зміст t-online не можна і не можна використовувати для самостійного встановлення діагнозів або початку лікування.