Сальмонела в їжі - J
- є причиною найпоширенішого харчового отруєння, що забруднює людей через потрапляння їжі або зараженої води
- - рід кишкових патогенних бактерій, що викликає деякі інфекційні захворювання: харчові отруєння, черевний тиф та ін.
Сальмонела може бути присутнім у наступних продуктах:
- м’ясо та м’ясні продукти
- молоко та молочні продукти
- яєчні продукти
- овочі, фрукти та овочеві продукти
- рибні товари
Причини/передача сальмонельної інфекції:
Зазвичай сальмонельоз викликається вживанням м’яса, яєць або сирих або недостатньо зварених яєчних продуктів.
Свіжі фрукти та овочі можуть спричинити цю інфекцію, якщо їх зрошують або промивають забрудненою водою під час обробки.
Морепродукти можуть бути частою причиною, якщо вони надходять із забрудненої води.
Багато продуктів забруднюються, коли їх готує людина, яка погано миє руки.
Симптоми сальмонельної інфекції - сальмонельозу - зазвичай шлунково-кишкові:
Діарея (іноді з кров’ю), лихоманка, нудота, блювота, спазми в животі.
Ці симптоми можуть бути важкими, особливо у маленьких дітей, людей похилого віку та людей з ослабленою імунною системою (таких, як ВІЛ/СНІД, рак, діабет, хвороби нирок). Симптоми можуть проявлятися через 6 - 72 години після зараження сальмонелою (інкубаційний період) і зазвичай тривають до тижня.
У важких випадках діарея може бути настільки важкою, а дегідратація настільки сильною, що пацієнта необхідно госпіталізувати для внутрішньовенного введення рідини та електролітів.
Уникати вживання м’яса, м’ясних продуктів, яєць, яєчних продуктів, недостатньо звареного молока.
Слід уникати вживання їжі, приготовленої за 24 години до цього, якщо ми не впевнені, що вона правильно зберігалася в холодильнику.
Дотримання гігієнічних заходів: миття не обробленої теплом їжі, миття рук, миття та дезінфекція столових приборів (за допомогою води з безпечних, незабруднених джерел).
Відокремлення м’яса або морепродуктів від інших продуктів у холодильнику.
Законодавчі вимоги:
Відповідно до Регламенту (ЄС) 2073/2005 про мікробіологічні критерії для підприємств харчового бізнесу харчові продукти повинні забезпечити відповідність харчових продуктів мікробіологічним критеріям, викладеним у Додатку I ... на всіх етапах виробництва, переробки та розподілу харчових продуктів, включаючи роздрібну торгівлю,…. таким чином, щоб дотримувалися критерії гігієни. '