Сальмонели Наскільки вони небезпечні

Лосось з домашнім майонезом, тірамісу, фарширована курка: безліч страв, які, крім майже неминучого збільшення ваги, несуть у собі потенційну небезпеку - зараження сальмонелою. Тут ми пояснюємо, що саме таке сальмонела і наскільки це насправді небезпечно.

Що таке сальмонели?

Сальмонели мають паличкоподібну форму бактерії з сімейства ентеробактерій і є одними з найпоширеніших патогенів у всьому світі. Сальмонела може викликати захворювання як у людей, так і у тварин.

Інфекційне запалення шлунково-кишкового тракту, викликане сальмонелою, називається сальмонельоз. Окрім поганої гігієни або забрудненої питної води, продукти, заражені сальмонелою, також можуть викликати сальмонельоз. Тому його також можна назвати харчовою інфекцією.

Можна виділити понад 2500 видів сальмонел. Найпоширенішими захворюваннями, спричиненими сальмонелою у людей, є блювота, діарея через Salmonella Enteritidis та Salmonella Typhimurium, черевний тиф через Salmonella Typhi та паратип через Salmonella Paratyphi.

У Німеччині сальмонела є одним із захворювань, про які слід повідомити. Щороку на сальмонельоз хворіють близько 16 000 людей. Однак експерти оцінюють кількість випадків, про які не повідомляється, вищими.

Сальмонела - вперті бактерії

Сальмонели виживають поза тілом людини - або тварини - тижнями. Їх навіть можна виявити у висушених екскрементах протягом двох з половиною років. Бактерії люблять тепле і вологе. За цих умов вони розмножуються з шаленою швидкістю.

Тепло і сонячне світло або УФ-випромінювання прискорюють загибель збудників. Заморожування не вбиває сальмонелу, але бактерії розмножуються повільніше при температурі нижче шести градусів Цельсія.

Харчова інфекція

Сальмонела часто передається через продукти тваринного походження. Збудники особливо часто виявляються в таких продуктах харчування:

сирі або не повністю зварені яйця та яєчні страви, такі як майонез або тірамісу
сире м’ясо, таке як свинина, курка чи інша птиця
Види сирих ковбас, такі як Mett
морепродукти
Морозиво

Підступна річ сальмонели полягає в тому, що їжа здається абсолютно нормальною навіть при сильному бактеріальному зараженні. Оскільки бактерій не можна ні побачити, ні відчути запах, ні скуштувати.

Уникайте зараження сальмонелою через їжу

Щоб уникнути зараження сальмонелою, слід їсти такі продукти, як сира курка, принаймні одну десять хвилин до температури ядра 75 градусів Цельсія тепло. При температурі 55 градусів Цельсія необхідна година, щоб ризик зараження сальмонелою був достатньо знижений.

Продукти, що містять сирі яйця, також ризиковані. Зокрема, сирі яйця настільки небезпечні, що сальмонели на яєчній шкаралупі швидко розмножуються поза холодними температурами холодильника і не гинуть без тепла. Крім того, чим старше яйце, тим пористішою шкаралупа стає і тим простіше сальмонелі потрапити всередину яйця. Тому для приготування страв із сирими яйцями слід використовувати лише свіжі яйця, потім зберігати їх якомога холодніше і швидко споживати.

Зараження через погану гігієну

Негігієнічне, занадто тепле або занадто довге зберігання їжі, а також перерваний холодний ланцюг під час транспортування їжі сприяють розмноженню сальмонели. Дотик або обробка зараженої їжі може інфікувати іншу їжу, а також предмети або людей сальмонелою.

Передача від людини до людини можлива, але рідкісна. Потім зараження сальмонелою при контакті з людиною відбувається через мазок: збудники кишечника передаються іншим людям через найменші залишки стільця на руках зараженої людини. Потім сальмонела потрапляє в рот вручну і викликає інфекцію.

Групи ризику сальмонельозу

Людський організм може справлятися з ними до певної кількості мікробів. Проте від 10 000 до 1 000 000 мікробів організм уже не може боротися з ними - тоді ви помітно страждаєте від інфекції. Чим більше кількість бактерій, тим важче перебіг захворювання.

Немовлята та діти, люди похилого віку та люди з ослабленою імунною системою особливо схильні до зараження. Менше 100 мікробів можуть спричинити появу такого. Люди зі зниженим виробленням шлункової кислоти також особливо схильні до ризику, оскільки в таких випадках в кишечник може потрапити більше сальмонел.

Наскільки небезпечні сальмонели?

Отруєння сальмонелою може бути найважчим Шлунково-кишкові захворювання (Гастроентерит) також тиф або Паратиф причина. Зазвичай сальмонельоз проявляється сильним болем у животі, діареєю, нудотою, блювотою та лихоманкою, і в крайньому випадку може призвести до смерті у дітей, хворих або людей похилого віку. Однак може трапитися так, що ви не відчуваєте жодних симптомів, незважаючи на інфекцію.

Збудники тифу та паратифу сальмонели проникають у кров через кишечник, завдяки чому ціле тіло заражається бактеріями. Результатом часто стає зараження крові (сепсис), яке також може призвести до летального результату.

Важливо: якщо ви підозрюєте сальмонелу, зверніться до лікаря

Навіть якщо зараження сальмонелою в більшості випадків стихає приблизно через тиждень, важливо звернутися до лікаря. Діарея викликає втрату рідини та мінералів, які необхідно замінити.

Медико-лабораторне дослідження зразків стільця дозволяє виявити сальмонелу. Дослідження стільця також необхідні для подальших перевірок - поки три зразки поспіль не містять патогенів. Оскільки навіть після того, як симптоми вщухнуть, ви все ще можете бути заразними протягом декількох тижнів.

Сальмонельоз при вагітності

Якщо вагітні жінки заражені сальмонельозом, існує ризик передчасних пологів. Важкий перебіг інфекції, як правило, може становити загрозу для здоров’я дитини.
Тому медичне лікування є абсолютно необхідним також і особливо в цьому випадку.

Профілактика - 7 порад для захисту від сальмонели

Ви можете захистити себе в першу чергу завдяки гарній гігієні на кухні:

Сире м’ясо необхідно добре проварити.
Слід уникати такої їжі, як майонез, який готується з сирими яйцями, якщо це можливо.
Їжу, яка могла б містити сальмонелу, слід тримати строго окремо від іншої їжі.
Руки слід мити до і після приготування їжі.
Бажано часто міняти кухонні рушники.
Кухонні прилади після використання слід прополоскати гарячою водою.
Розморожена вода із замороженого м’яса не повинна контактувати з іншими продуктами.

Якщо ви помітили у себе або у вашому оточенні симптоми, що свідчать про сальмонельоз, негайно зверніться до свого сімейного лікаря.

Ще одним профілактичним заходом є вакцинація сільськогосподарських тварин, таких як домашня птиця, велика рогата худоба та свині, проти сальмонели серотипів Salmonella Enteritidis та Salmonella Typhimurium. Існують також численні (гігієнічні) рекомендації для власників сільськогосподарських тварин. Однак ці заходи лише зменшують ризик зараження сальмонелами у тварин і не можуть повністю виключити його.

Більше статей

набрякати

Оновлено: 17.07.2020 - Автор: dgk, переглянутий: Надя Вебер