Сальмонельоз що; вам потрібно знати - Обсерваторія продуктів харчування
Сальмонельоз - найпоширеніша причина харчових захворювань. Потрібно пам’ятати про основи, щоб уберегтися від них.
Що таке сальмонела ?
Сальмонели є ентеробактерії, що викликають сальмонельоз. Існує сотні типів сальмонел (2500 видів!). Переважна більшість із них походить з кишечника тварин. Велика група тварин може переносити сальмонелу. м’ясні продукти, особливо птиця, але також яйця та молочні продукти - це продукти, які найімовірніше матимуть на увазі.
Що вони викликають ?
Сальмонельоз проявляється гастроентеритом та - рідше - тифом та паратифом. Через 1-2 дні інкубації сальмонельоз проявляється такими симптомами, як лихоманка, діарея, блювота, болі в животі. Гастроентерит розсмоктується в середньому через 3 - 5 днів у дорослої людини в нормальному стані. Інфекція набагато небезпечніша для людей похилого віку, немовлят або тих, хто страждає імунітетом. Їх необхідно абсолютно піддавати антибіотикотерапії.
У м’ясі - яйця
Сирі продукти харчування найчастіше забруднюються, особливо м'ясо (особливо птиця), сирі або недоварені яйця та яєчні препарати ... Це одна з причин, чому дитині не можна давати недоварені яйця або недоварене м’ясо.
Приготуйте заморожений або заморожений гамбургер, не розморожуючи заздалегідь, оскільки це збільшує ризик розмноження бактерій. Дійсно, холод блокує розвиток бактерій, але не вбиває їх.
Яйця, постійний ризик
Яйця є одним з можливих основних носіїв сальмонели. Ніколи не їжте яйце, яке тріснуло. Зберігайте яйця в холодильнику в найхолоднішу частину. Усі не приготовані на яєчній основі препарати (майонез, креми, випічка тощо) повинні бути витримані в холоді та споживатися дуже швидко (24 години) після виготовлення.
Фрукти та овочі теж
Ви також можете заразитися сальмонельозом через фрукти та овочі, такі як паростки люцерни та квасолі, дині, помідорів тощо. Оригінальне забруднення може відбуватися від води, яка використовується під час вирощування та переробки. Вживання недостатньо промитих овочів є джерелом ризику.
Відсутність гігієни
Погана гігієна та поводження з продуктами харчування є джерелом багатьох забруднень. Після обробки сирого м’яса обов’язково мити руки. Користування туалетом без скрупульозного миття рук, контакту з твариною, недостатнього прибирання робочих зон, кухонного начиння сприяє поширенню сальмонели та ризику зараження.
Боріться, готуючи
Сальмонели не жароміцні. Інститут Пастера рекомендує добре готувати їжу, особливо м'ясо принаймні 65 ° C протягом 5-6 хвилин.