Сало - традиційний делікатес
Сало містить велику кількість олеїнової кислоти, яка запобігає депресії, регулює вироблення гормонів, приносить рівновагу в щитовидній залозі, запобігає раку, особливо раку молочної залози. Він також містить ретинол, селен, калій, фосфор, кальцій, вітамін Е тощо.
Автор: румунська ідентичність 1,3 тис Перегляди 24 голосів
У пошуках ідеального режиму харчування та способу життя тваринні жири критикували і досі критикують дієтологи. Однак є фахівці, які не уникають розмов про несподівані корисні властивості сала, яке вони відносять до категорії найздоровіших продуктів харчування в румунських будинках.
Спочатку ми маємо спокусу повірити, що, будучи багатим жиром, цей продукт завдасть шкоди організму. Насправді сало займає друге місце після оливкової олії за показниками мононенасичених жирів, які, як кажуть, є найбільш здоровими видами насичених жирів.
Сало містить велику кількість олеїнової кислоти, яка запобігає депресії, регулює вироблення гормонів, приносить рівновагу в щитовидній залозі, запобігає раку, особливо раку молочної залози. Він також містить ретинол, селен, калій, фосфор, кальцій, вітамін Е тощо.
Невелика кількість жиру корисна для серця і судин, регулює скорочення м’язів внутрішніх органів, включаючи серцевий м’яз, і підтримує судинний тонус. Бекон або сало також уповільнює алкогольне сп’яніння. Покриваючи стінки шлунку жиром, створюється пов'язка на шлунок, яка перешкоджає швидкому всмоктуванню алкоголю. Свинячий жир широко застосовувався в народній медицині з давніх часів. Застосовується як засіб від болю в суглобах, маститу, екземи, зубного болю, кісткової шпори тощо.
Показано, що бекон зміцнює імунну систему, завдяки арахідоновій кислоті, яка сприяє зниженню рівня холестерину, покращує захисні функції організму, а також необхідна для виробництва хімічних речовин, відповідальних за імунну реакцію та запальні реакції. свіжий або доданий до інших страв, а сало також може використовуватися для приготування тістечок або тістів.
Сало застосовували на кухнях у всьому світі до 1900 року. Останнім часом його перестали використовувати, оскільки, як кажуть, воно є нездоровим. Що стосується визначення стабільності жиру, то все зводиться до хімії. Насичені жири мають унікальний зв'язок між усіма вугільними мулами в ланцюзі жирних кислот. З цієї причини вони є найбільш термостабільними. Це тому, що унікальні зв’язки важко розірвати.
Мононенасичені жири мають подвійний зв’язок, замінюючи одинарний зв’язок у вуглецевому ланцюзі, вони нестійкі і руйнуються при нагріванні. Найбільш нестабільними жирами є поліненасичені, оскільки вони мають багато подвійних зв’язків у вуглецевому ланцюгу. Коли зв'язки в мононенасичених або поліненасичених жирах розриваються, жирна кислота окислюється.
Окислені жири шкідливі для здоров'я, оскільки утворюють вільні радикали, які пошкоджують клітини. Хоча в організмі ми неминуче маємо вільні радикали, нам слід мінімізувати ці шкідливі молекули, щоб захистити своє здоров’я.
За словами Мері Еніг, склад сала складає: 40% насичених жирів, 50% мононенасичених жирів і 10% поліненасичених жирів. Високий відсоток насичених жирів у салі захищає мононенасичені та поліненасичені жири від теплового окислення. З цієї причини сало чудово підходить для приготування та випічки.
На відміну від рослинних олій, які мають високу переробку, сало, придбане у місцевих свинарників, є на 100% натуральним. З свині близько 100 кг можна отримати 8-9 кг сала. Якщо м’ясо смажити на салі, воно стає ніжним і має більш вишуканий смак. Смажена на салі курка або качка стають хрусткішими і порадують вашими смаковими рецепторами своїм ароматом. Сало також ідеально підходить для приготування яєць, картоплі фрі, а також для смаження пончиків. Якщо ви використовуєте сало для виготовлення пончиків, вони стануть пухнастішими.
Ще одним важливим аспектом сала є те, що воно не змінює смак їжі і не пахне.Ми сподіваємось, що вищезазначені три причини переконають вас усвідомити переваги сала і не соромтеся використовувати його в кулінарії замість рослинних олій.
Проект фінансується Генеральним секретаріатом уряду - Департаментом у справах румунів.