Сало - Визначення та рецепти; Сало; Супертоїнет
Сало - це тваринний жир.
Найкращі рецепти у відео
Що ми знаємо про сало ?
Сало являє собою жир, отриманий гарячим шляхом розплавлення свинячого жиру (каструлі) або бекону.
В результаті виходить гладка, біла речовина з шовковистим блиском. Його вміст у воді не повинен перевищувати 0,3%.
Температура його плавлення висока: від 36 до 40 ° C, а критична температура - 210 ° C.
Сало ідеально підходить для тривалого приготування.
Поговоримо про приготування їжі
Раніше сало використовувався багато. Він замінив масло та олію, рідкісні та дорогі продукти.
Сьогодні з нього все ще готують пісочне тісто, тісто для паштету, пироги, тривале варіння, смажену їжу, певну випічку, гелеві цукерки.
Він спілкується капуста, цибуля, свинина.
У каталонських країнах його використовують у деяких традиційних солодких рецептах, таких як енсаймада та кока-бамба.
Сало все ще використовується у виробництві сухарів та печива.
Барда сала, що залишається на дні каструлі, і яку ми називаємо гратонами або грибонами, підсмажується і служить аперитивним печивом.
Збереження
Свинячий жир також використовували для консервації приготовленої їжі, яку клали в камінні каструлі і на яку ми насипали сало.
З низьким вмістом води його можна тримати тривалий час у сухому і прохолодному місці, особливо якщо ви намагаєтесь регулярно його відпалювати.
Сало використовується в засобах для взуття, щоб виключити використання тюленевого та китового жиру.
Здоров’я, дієти
Властивості сала
жири тваринного походження переважно містять насичені жирні кислоти, які, споживані у занадто великих кількостях, можуть бути причиною серцево-судинних розладів та дисфункцій усіх наших клітин.
Сало (Adeps Suillus, згідно з міжнародною номенклатурою косметичних інгредієнтів) використовується в суміші з содою (гідроксидом натрію), щоб служити основою для виготовлення мила під назвою "лардат натрію".
Енергетична цінність сала становить 902 калорії на 100 грам або 100 г жиру.