Сальсічча - кухня Вагнера
Домашні ковбаски - зробити їх простіше, ніж ви думаєте. Я навчився робити сальсицію самостійно на ковбасному курсі Роман Тум з Шинка фабрика Тум дізнався. І для цього не потрібно дорогого обладнання, достатньо м’ясорубки з ковбасною насадкою.
І звичайно хороші інгредієнти: У мене є шматок до цього Смажена на сковороді взято у свині Мангалиця. Зазвичай ковбаса, звичайно, ідеально підходить для обробки залишків м'яса, але оскільки ми, як звичайне домогосподарство, не обробляємо більші кількості, і тому жодної частини не залишається в кількості, я взяв цю досить благородну і дорогу частину. В додаток Лардо, білий італійський задній бекон. Цим поділимося з парою Зубчики часнику бенкетували.
Він приправлений кріп, сіль і червоне вино. перець і Пластівці чилі надати трохи різкості і трохи кориця завершує всю справу.
Інакше це все одно вам потрібно Свинячий кишечник, в якому входить м’ясо ковбаси та два шматки кухонної нитки або розколів.
Італійська сальсічча
Слово "Сальсічча"Переклад означає не що інше, як"братвурст«А в Італії означає будь-який вид ковбаси. За межами Італії сальсіція (множина: salsicce) - це сира груба свиняча ковбаса з фенхелем і часто червоним вином.
На кухні сальсічію можна використовувати по-різному: з одного боку, звичайно, як смажену ковбасу. М'ясо ковбаси можна також використовувати як порцію м'яса в Болоньєз використовується як доповнення до Різотто, як начинка для Аранчіні Різо або без ковбасної шкірки як кулька як Полпетті в томатному соусі. Я сам люблю викладати залишки на свіжу, коли ковбаса коровай, квазі італійська форма німецького Mettbrötchen.
Ковбасне виробництво
Спочатку вони повинні Свинячий кишечник підготуватися. Я використовую кишечник, висушений в солі, який попередньо потрібно очистити від солі в холодній воді. Для цього використовуйте холодну воду! Тепла вода розчиняє сіль, і шкіра її поглине.
Якщо кишечник чистий, його поміщають в теплу воду і витримують на ніч близько 12 годин.
Наступного дня спочатку кріп Смажте на сковороді без жиру, поки він не почне пахнути і ступці разом з перцем. плоть нарізати на шматки, а також те Лардо.
Шматочки м'яса разом з часник та спеції Змішайте в мисці руками і приблизно все перемішайте різанина. Я беру 3-міліметровий диск м’ясорубки.
Різанина з цим червоне вино Добре перемішайте руками, але не місіть занадто сильно. Салсічія не повинна зв’язуватися занадто щільно і радше залишатися вільною.
Тоді Ковбасна насадка Покладіть на м’ясорубку і вийміть з води досить довгий шматок кишечника. Витріть кишечник руками, щоб видалити надлишки води і потягніть кишечник на ковбасну насадку. Якщо початок важкий, занурте кінець у мочучу воду і дайте трохи води влитися. Тоді набагато легше намотати.