Salsify Ось наскільки здоровим є популярний зимовий овоч

Зовні коричневий до чорного, всередині яскраво-білий і такий здоровий - чорний сальсифікується.

Довгий час чорний сальсифік (ботанічна назва: Scorzonera) не їли, а використовували лише як ліки. Тим часом рослина є популярні зимові овочі, який за смаком нагадує спаржу та містить багато корисних інгредієнтів. З нами ви дізнаєтесь, звідки бере початок чорний сальсифік, наскільки він корисний, який смак і які страви ви можете від нього чарувати.

Звідки береться сальсифікатор?

Сальсифік походить з Іспанії. Сьогодні його в основному вирощують у Нідерландах, Бельгії та Франції. Однак через дикий вигляд його довгий час не використовували як овоч, а лише вважали лікарською рослиною проти різних хвороб. Спочатку з 17 ст випадково було виявлено, що корінь їстівний і захований за чорною землистою шкіркою смачна серцевина білосніжної м’якоті прихований.

Смак і ціна

Очищений сальсифік схожий на білу спаржу. Це нагадує смак трохи на спаржі, однак він гостріший і горіховіший. Однак за консистенцією це більше схоже на моркву або пастернак.

На жаль, ціна чорного сальсифіку також дуже близька до ціни спаржі. Вони коштують приблизно стільки ж. Це в основному пов'язано з тим, що кожен корінь в копітка ручна праця вивертається із землі за допомогою так званої копальної виделки. Тут слід дотримуватися граничної обережності, оскільки навіть найменші пошкодження шкірки можуть призвести до висихання та значної втрати смаку.

Як здорові чорні сальсифікати?

Що навряд чи хтось знає: чорний сальсифікований горох і квасоля - це три овочі з найбільшим вмістом поживних речовин. Але коріння, які часто здаються такими непомітними, можуть зробити набагато більше і забезпечити безліч корисних та важливих інгредієнтів.

У кожному чорному сальсифікуванні:

Вітамін А, вітамін В1, В2, В3, С, вітамін Е та вітамін К
калію
кальцію
фосфат
залізо
натрію
жиру
білка
Інулін
Аспарагін
Холін
Лаєвулін

Лише один раз 0,4 грама жиру і 17 калорій на 100 грамів - чорний сальсифікований надзвичайно доброзичливий до фігури. Завдяки високому вмісту інуліну - не плутати з інсуліном - він навіть підходить для діабетиків. Харчові волокна розщеплюються в шлунку кислотами та ферментами на фруктозу (простий цукор), що, в свою чергу, особливо корисно для людей з діабетом. Крім того, Клітковина інуліну кишкова флора вертикально, протидіє запорам і стимулює жировий обмін.

Підготуйте, обробіть і зберігайте чорний сальсифік

Вам знадобиться один, щоб приготувати сальсифікат Овочевий засіб для чищення або коренева щітка. Тільки так у вас є реальні шанси вдатися видалити товстий шар грунту з рослини. Ви також повинні бути знайомі з Фартух та рукавички обладнати. Оскільки молочний і дуже липкий сік, що витікає під час лущення та різання, залишає коричневі плями, які важко вивести з одягу. Але по ній можна впізнати свіжий чорний сальсиф.

Помийте овочі під проточною водою. Якщо ви не збираєтеся використовувати сальсифікатор відразу, покладіть їх у миску з холодною водою, бажано оцтом або лимонною водою. Інакше коріння потемніють і висохнуть.

Обробка коренеплодів навряд чи обмежена. Ви можете їсти сальсифіковану сировину, варити, пасерувати, запікати і навіть смажити у фритюрі. Більшість з вас знайомі з вареним сальсифіком.

Якщо ви хочете зберігати сальсифікат довше, то лише цілий, немитий і з нанесеною шкірою. На одному темне і прохолодне місце як і покриті невеликою кількістю землі або піску, вони тривають до трьох тижнів. Вже вимитий, але ще не очищений сальсифік можна загорнути в газету і зберігати в ящику для овочів у холодильнику до трьох днів. Заморожування - теж варіант. Однак для цього кореневі шматочки потрібно вже промити, очистити від шкірки та бланшувати.

Ідеї рецептів чорного сальсифікату