Salsify Рецепти та знання ЇЖТЕ РУМНІШЕ
Salsify - особливо хороший приклад старого принципу, згідно з яким перші враження часто оманливі. Тому що це може виглядати непомітно - але за рахунок внутрішніх цінностей може забити ще більше! Прочитайте тут, які вони.
Зміст
- Що слід знати про чорний сальсифік
- походження
- сезон
- смак
- Наші улюблені рецепти чорного засмаги
- Наскільки здоровим є чорний сальсифікат насправді?
- Поради щодо покупок та приготування чорного сальсифіку
- Купівля
- зберігання
- підготовка
- Поради щодо підготовки чорного сальсифіку
Що слід знати про чорний сальсифік
Той, хто бачить коріння і ще не знає їх, напевно буде вражений їх другою назвою «зимова спаржа»: завдяки своїй чорній, землистій шкірі це працює Чорний сальсифікований не дуже привабливий на перший погляд. Але нехай не впадає в оману непомітний екстер’єр - знизу справжній кулінарний сюрприз! Після лущення під чорною шкіркою з’являються тонкі білосніжні палички довжиною близько 30 см, які насправді майже схожі на спаржу і не повинні ховатися за смаком.
Часте позначення як “спаржа маленької людини” також вказує на кулінарні якості сальсифікату, але, на жаль, це вводить в оману, коли справа доходить до ціни: сальсифікація коштує не набагато менше, ніж “справжня спаржа”, оскільки їх урожай надзвичайно важкий засоби. Як і при спаржевому уколі, кожен сальсифікат потрібно обережно витягувати з землі рукою вилкою, оскільки навіть найменші пошкодження шкірки можуть призвести до висихання та втрати смаку.
походження
До 16 століття чорний сальсифік був відомий лише в Іспанії, де він був відомий як дика, ефективна лікарська рослина, наприклад проти зміїних укусів. Лише в 17 столітті чорний сальсифік також вирощували як овоч. Сьогодні вони приїжджають переважно з Бельгії, Франції та Нідерландів.
сезон
Salsify - типовий зимовий овоч, який можна знайти з жовтня по квітень, особливо на щотижневому ринку, а також у супермаркетах та овочевих магазинах.
смак
Незважаючи на другу назву «зимова спаржа», смак чорного сальсифіку лише віддалено нагадує спаржу: його аромат більш насичений, досить пряний і злегка горіховий; консистенція найбільше нагадує консистенцію моркви або пастернаку.
Наші улюблені рецепти чорного засмаги
Тут ви знайдете всі рецепти чорного сальсифікату.
Наскільки здоровим є чорний сальсифікат насправді?
Навряд чи хтось знає, що сальсифі містить найбільше поживних речовин з усіх овочів після гороху та квасолі. Особливо добре представлені кальцій і фосфор. Однак найбільш примітним є вміст інуліну в чорному сальсифіку. Ця розчинна клітковина вважається найчистішим бальзамом для ліпідного обміну та кишкової флори. Разом з дуже низьким вмістом жиру та калорій, високий вміст клітковини робить чорний сальсифікований надзвичайно зручним для фігури задоволенням. Завдяки високому вмісту калію, чорний сальсифік також має природний дренуючий ефект.
Salsify може мати багато нітратів, з яких утворюються шкідливі нітрозаміни. Однак ви можете знешкодити цю речовину, якщо подавати соуси, багаті вітаміном С (наприклад, зі свіжим лимонним соком), або напої (наприклад, свіжовичавлений апельсиновий сік) із чорною сальсифікацією.
| Калорії | 17-й |
| білка | 1,3 г. |
| жиру | 0,4 г. |
| вуглеводи | 2 г. |
| Клітковина | 17 г. |
Поради щодо покупок та приготування чорного сальсифіку
Купівля
Зверніть увагу на прямі і неушкоджені коріння. Поламані сальсифікатори швидко висихають і стають твердими. Хорошою ознакою ідеальної свіжості є молочний сік, що витікає при нарізанні!
зберігання
Свіжий і неушкоджений сальсифік пробуде 1-2 тижні в овочевому відділенні холодильника, якщо ви вільно обернете його харчовою плівкою або вологим кухонним рушником.
підготовка
Перш ніж очищати шкірку від чорного сальсифікатора, наприклад спаржі або моркви, слід ретельно очистити їх: просто обтріть овочі щіткою під проточною водою, поки не видаляться всі залишки землі. Після пілінгу покладіть цілий сальсифікований або нарізаний шматочками посуд з водою та оцтом або лимонним соком, щоб вони не темніли!
Ви також можете відварювати чорний сальсифік та його шкірку приблизно 20-25 хвилин у воді, приправленій оцтом та кмином, після того, як їх очистили. Потім коротко гасіть під проточною холодною водою - тоді оболонку можна легко видалити без ризику зміни кольору.
Молочний сік, що виділяється при різанні, є гарною ознакою оптимальної свіжості, але він також знебарвлює руки. Найкраще надіти гумові рукавички, щоб очистити і очистити сальсифікатор.
Поради щодо підготовки чорного сальсифіку
Будь то з легким голландським соусом, соусом бешамель або з рідким вершковим маслом, подається з картоплею піджака та пісною шинкою: більшість шанувальників любить чорний сальсифік, коли їх готують як спаржу.
Корені також смачні в вишуканому салаті, як тонка начинка для млинців, у тонкому різотто або загорнутому в тісто і запеченому до хрусткої скоринки.