Salsify Товар, Інгредієнти та Здоров’я, Різновиди
Чорний сальсифік (Scorzonera) - рід із сімейства соняшникових (Asteraceae). Чорний сальсифік - це багаторічна, витривала лугова рослина, яка виростає до 60-120 сантиметрів у висоту, а в перший рік дає ніжні солодкі на смак корені, а в другий рік золотисто-жовті квіти із ароматом аромату шоколаду. Корінь стає довжиною від 30 до 50 сантиметрів, товщиною від трьох до чотирьох сантиметрів, гладкий і циліндричний, має коричнево-чорну коркоподібну кору і веретеноподібну кореневу верхівку. М’ясистий інтер’єр кремово-білий. Кору та внутрішню частину чорного сальсифікують проходять молочні трубки. При пораненні виходить липкий білуватий молочний сік, який, швидко окиснюючись у повітрі, стає коричневим і залишає стійкі плями.
Дикий сальсифік вже використовувався в лікувальних цілях у давнину та в середні віки. Крім усього іншого, їх вважали ліками від чуми та зміїних укусів. У 17 столітті садовий сальсифікат (Scorzonera hispanica L.), який зазвичай називають лише "чорним сальсифікованим", був першим сортом і найвідомішим видом, що виник на Піренейському півострові. До того часу подібний корінь білого вівса (Tragopogon porrifolius) використовували як овоч. Чорний сальсифікат переважав порівняно швидко, оскільки, на відміну від кореня вівса, він не зріджується в перший рік. Оскільки подовжені коріння взимку їдять як овоч, а при очищенні від шкірки вони мають певну схожість з білою спаржею, їм також дали назву «зимова спаржа». Чорний сальсифік, дуже популярний до середини 20 століття, який в народі називають «робочою спаржею», трохи забули, але останнім часом він поступово повернувся в моду і з тих пір його визнали кілька зіркових кухарів.
Сальсифік зазвичай вирощують як другу врожаю року на ґрунтах з тривалим періодом обробітку. Щоб коріння могли досягати достатньої довжини, грунт повинен бути пухким і глибоким.
сорти
Існує щонайменше 30 різних типів, з яких "чорна доля Гофмана" є найбільш відомою. "Дуплекс" також популярний в області хобі.
Закупівля та зберігання
Чорний сальсифік можна знайти на ринку з жовтня до приблизно квітня, рідко надходить із вітчизняного вирощування, але переважно з Бельгії, Франції чи Нідерландів і збирається свіжо зібраний протягом зими. Під час покупок слід переконатися, що сальсифіковані речовини не розбиті, оскільки вони втратили занадто багато вологи та тверді. Молочний сік відразу ж виділяється зі свіжого чорного сальсифікованого при порізі.
Приблизно тиждень сальсифі можна тримати в ящику для овочів холодильника, загорнувши в харчову плівку або чайний рушник. Якщо ви не хочете вживати сальсифікат у цей період, ви можете зберігати їх у сухому та прохолодному місці, бажано в погребі, у коробці, наповненій піском, більше місяця. Потрібно бути обережним з ламким коренем, щоб він не зламався. Інакше він висохне і втратить свій смак. До того ж він тоді вже не довговічний.
Промитий, очищений і бланширований у воді з невеликою кількістю лимонного соку або аскорбінової кислоти чорний сальсифік також дуже легко заморозити.
Інгредієнти та здоров’я
Чорний сальсифік - це піт та сечогінний засіб, тому його також рекомендують для дієти на нирках. Як антистресовий овоч через інші компоненти молочного соку, чорний сальсифікат, з’їдений ввечері, має заспокійливу, розслаблюючу та викликає сон.
Кажуть, що Salsify надає детоксикаційну дію на печінку, стимулює утворення еритроцитів і ефект, який протидіє декальцифікації кісток у похилому віці.
Оскільки чорний сальсифік також має високий вміст нітратів, рекомендується насолоджуватися соусами з овочами, приготованими з лимонним соком, оскільки вміщений у них вітамін С запобігає утворенню нітразамінів з нітрату, який може бути канцерогенним.
Чорний сальсифі є низькокалорійним і дуже засвоюваним, а тому також підходить як легка їжа.
використання
Salsify перед вживанням потрібно помити і очистити від шкірки. Слід носити рукавички через молочного соку, який виходить при лущенні і створює на шкірі коричневі плями, які важко видалити. Ви можете ненадовго замочити їх у воді перед очищенням, а потім тонко очистити від шкірки овочезачищувачем, а можна зварити неочищеними в підсоленій воді і лише тоді обережно очистити шкірку. Сирий очищений сальсифік потрібно негайно відварити або замочити у воді з невеликою кількістю лимонного соку, інакше вони знебарвлять. Лимонний сік також слід додавати у воду для приготування їжі.
Salsify популярний класичним способом, як спаржа, з голландським соусом або соусом бешамель та шинкою. Приготовлений сальсифікує також дуже гарний смак у салатах, як овочевий гарнір, наприклад, кинутий у гарячому маслі з петрушкою, смажений у клярі або смачний суп. Ніжний, солодкий смак, трохи нагадує спаржу, артишоки та устриці, робить чорний сальсифікований делікатес.