Sambal Bajak Laut ala Jogyakarta - рецепт
1.Ми рекомендуємо використовувати кухонні рукавички під час роботи з чилі. Змийте їх милом пізніше. Якщо не вказано інше, усі тверді інгредієнти потрібно подрібнити, ніж розмір фундука.
2.Розділіть гайки Кемірі уздовж і розріжте половинки навпіл уздовж і поперек. Викиньте старі, прогорклі та запліснявілі. Смажте хімірі на невеликій сковороді з 2 ст. Ложками арахісової олії, поки перші шматочки не стануть коричневими. Зніміть плиту, перелийте та приготуйте.
3.Помідори очистити від шкірки, розрізати навпіл, вирізати зелену ніжку і знову розрізати уздовж половинки помідорів. Видаліть насіння і розріжте шматочки помідора навпіл навпіл і на чверті.
4-й.Очистіть цибулю і часник, навпіл навпіл і поперечно їх четвертуйте. Помийте перець, видаліть зелені плодоніжки, розріжте навпіл і виріжте насіння середньою оболонкою. Решта ядра промийте водою, половинки вздовж навпіл і наріжте смужки навхрест на шматки довжиною близько 8 мм. Помийте чилі, розріжте на шматки довжиною приблизно 8 мм, залиште зерна і викиньте стебла.
5.Виріжте креветку з пасти і розкришіть або наріжте невеликими шматочками. Вимийте, почистіть і тонко наріжте імбир.
6-й.Сік лайма і налийте в кухлик. Розігрійте середню сковороду. Додайте 2 столові ложки арахісової олії, киньте сковороду і, коли олія досить гаряча (на дні сковороди утворюються бульбашки), додайте дрібно нарізані інгредієнти, від цибулі до імбиру, і смажте, поки цибуля не почне підрум’янюватися, Розгладьте рідкі інгредієнти в мензурці. Додайте цукор і тушкуйте 5 хвилин.
7-й.Зніміть плиту і дайте трохи охолонути. Помістіть у блендер разом із шматочками Кемірі. Встановіть блендер на найнижче значення і грубо пюрируйте протягом 1 секунди.
8-й.Знову нагрійте сковороду, додайте решту арахісової олії, а коли олія стане дуже гарячою, додайте шматочки томатів і смажте протягом 3 хвилин, не помішуючи. Деглазуйте самбалом з блендера, додайте соєвий соус і трохи загустіть на повільному вогні. Самбал повинен мати кремову консистенцію і не бути занадто рідким.
9.Наповніть стерильну склянку гвинтовою кришкою, поки вона ще гаряча, додайте трохи салатної олії зверху, закрийте, дайте охолонути і зберігайте в холодильнику. Як варіант, наповніть 50 г у мішки з морозильною камерою і заморозьте. Якщо банку відкрито, а самбал вийнято, поверхня самбалу, що залишилася в банці, повинна бути покрита невеликою кількістю салатного масла. Таким чином самбал триває місяцями.
анотація
10.Індонезієць називає все їстівним самбалом, якщо був використаний хоча б один перець чилі. Термін самбал асоціюється з пряними пастами, такими як самбал оелек, та стравами, такими як амбарела самбал суранаді. Самбал, навіть якщо він виглядає червоним і гарячим, не повинен бути таким. Щойно згаданий самбал із золотої сливи, який я їв у Суранаді, був м’яким і дивовижно гострим самбалом.