Саме калорії, а не білок роблять вас жирним
У дослідженні, опублікованому в JAMA [1], проведеному на 25 здорових особах, які жили в контрольованих умовах і які були випадковим чином віднесені до груп, які перегодовувались дієтами з різним рівнем білка, ті, хто споживав дієти з низьким вмістом білка (з низьким вмістом білка), отримали менше ваги, ніж ті, хто споживає нормальну або високобілкову дієту.
Крім того, було показано, що лише калорії, а не білки, сприяють збільшенню жиру в організмі. Дослідники також виявили, що білок сприяє зміні енергетичних витрат і м’якої маси тіла. Дослідники провели це дослідження, щоб визначити, чи впливає рівень харчових білків на склад тіла, збільшення ваги чи витрати енергії по-різному в умовах жорсткого контролю.
У рандомізоване контрольоване дослідження було включено 25 здорових чоловіків та жінок зі стабільною вагою у віці від 18 до 35 років з індексом маси тіла (ІМТ) від 19 до 30. Перший учасник був госпіталізований до відділення лікарні в червні 2005 р. Востаннє в жовтні 2007 р. Після споживання дієти для стабілізації ваги протягом 13-25 днів учасники були рандомізовані та отримували різні дієти. Дієта, що містила 5% енергії білка (з низьким вмістом білка), 15% енергії білка (в нормі) або 25% енергії білка (з високим вмістом білка).
Суб'єкти були перегодовані цими дієтами протягом останніх 8 тижнів свого 10-12-тижневого перебування у відділенні метаболізму лікарні. Порівняно із споживанням енергії в період стабілізації ваги, білкові дієти забезпечували приблизно на 40% більше енергії, що відповідає 954 калоріям на день.
Усі учасники дослідження набрали вагу, і різниці між статями не було. Швидкість набору ваги у групі з низьким вмістом білка була нижчою, ніж у інших двох групах, 3,16 кг проти 6,05 кг для групи нормальної дієти та 6,51 кг у групі з високим вмістом білка.
"Рівень жиру в організмі зріс однаково в усіх трьох групах і становив від 50% до понад 90% надлишку накопичених калорій. Витрата енергії в спокої, витрата загальної енергії та рівень білка в тіло не збільшувалося під час переїдання при дієті з низьким вмістом білка ", - зазначають автори.
Нежирна маса тіла (білок у тілі) зменшилася на 0,70 кг за період переїдання у групі з низьким вмістом білка порівняно з приростом на 2,87 кг у групі нормальної дієти та на 3,8 кг у групі з високим вмістом білка. Витрати енергії в стані спокою (нормальна дієта: 160 калорій/день, високий вміст білка: 227 калорій/день) суттєво зростають при нормальних або високобілкових дієтах.
"Підводячи підсумок, збільшення ваги при дотриманні дієти з низьким вмістом білка (5% енергії з білка) було меншим порівняно із збільшенням ваги при дотриманні звичайної білкової дієти (15% енергії в білку) з такою ж кількістю додаткових калорій. Тільки калорії сприяють збільшенню жиру в організмі. Навпаки, білок сприяє зміні енергетичних витрат і нежирної маси, але не збільшує жиру в організмі ", роблять висновок автори.
"Висновок цього дослідження полягає в тому, що калорії насправді важливіші з точки зору жиру в організмі, ніж білки при споживанні надмірної кількості енергії".
Список літератури:
[1] Вплив вмісту білка в їжі на збільшення ваги, витрати енергії та склад тіла під час переїдання: рандомізоване контрольоване дослідження. ДЖАМА. 2012; 307 (1): 47-55.