Саме стільки яблука вітаміну С втрачають при зберіганні
Яблука лежать поруч один з одним Фото: twinsfisch/unsplash.com
До 90 відсотків урожаю яблук не продається після збору, а зберігається. Чи це змінює якість?
Перейти до ярликів статті:
зміст
Розділ статті: Ось про що йдеться:
Ось про що йдеться:
Не всі яблука однакові
Чи перетвориться яблуко на яблуко з червонощокими книжками з книгами - це не лише питання сорту - умови вирощування також відіграють певну роль: великі перепади температур між днем і ніччю забезпечують, наприклад, яскраві червоношкірі яблука під час фази росту. Якщо, навпаки, він недостатньо охолоджується вночі, плоди, як правило, менш забарвлені.
Різновидів незліченна кількість, і постійно додаються нові. За підрахунками Федерального науково-дослідного інституту харчування та харчування, Інституту Макса Рубнера (МРТ), у всьому світі існує близько 20 000 сортів, з них 1 000 лише у Німеччині. Не дивно, що яблука посідають третє місце у світовому виробництві фруктів.
Вміст вітамінів коливається
У яблуках багато вітамінів, особливо каротин, тіамін та рибофлавін, а також піридоксин та токоферол - тобто вітаміни A, B1, B2, B6 та E. І звичайно вітамін C, також відомий як аскорбінова кислота. Отже, яблука здорові - звичайно: яблуко на день тримає лікаря подалі.
Але вміст вітаміну С в яблуках коливається. Вимірювання різняться залежно від сорту, регіону вирощування та сезонних впливів. Навіть якщо яблука було зібрано з одного дерева в один і той же рік, вміст вітаміну С у плодах може бути різним: "Інгредієнти залежать від температури та частоти світла", - каже доктор. Бернхард Трірвайлер з МРТ. "Ось чому яблуко з сонячної сторони дерева може мати інший вміст вітаміну С, ніж вміст у тіньовій стороні".
Навіть окреме яблуко має різний вміст вітаміну С залежно від стадії розвитку. Зарплата найвища влітку, після чого вона повільно зменшується до збору врожаю восени. Подальший розвиток кривої вітамінів залежить не в останню чергу від зберігання. У Німеччині немає обмежень щодо тривалості зберігання. Поки яблука виглядають чіткими, без цвілі і в іншому випадку відповідають маркетинговим стандартам, вони допускаються до продажу. Яблуко саме по собі забезпечує обмеження: сорти, які можуть добре зберігатися, зберігаються до дев'яти місяців, а в деяких випадках навіть довше. Проводяться дослідження цілорічного сховища. В даний час у Німеччині зберігається майже 180 000 тонн яблук. Після рекордного врожаю 2019 року було навіть більше 250 000 тонн.
Розділ статті: Ось чому нам потрібно про це поговорити:
Ось чому ми повинні говорити про це:
Яблука можуть втратити вітаміни при зберіганні
Вітамін С служить водорозчинним антиоксидантом у рослинних клітинах. Наприклад, це допомагає захистити від надмірної інтенсивності світла і впливає на ріст і розвиток рослини. Коли починається розпад інгредієнтів, тобто яблуко повільно зморщується, захист від стресових факторів стає все менш важливою.
Правильне зберігання має вирішальне значення
Ефективне зберігання має вирішальне значення, щоб яблуко було чітким. Окрім правильного вмісту кисню та вуглекислого газу, важливими факторами для цього є правильна температура та вологість. Природний процес старіння яблук зупиняється на так званих складах ЦА, тобто складах «Контрольована атмосфера». Знижуючи температуру до одного-чотирьох градусів, зменшуючи вміст кисню та збільшуючи вміст вуглекислого газу.
Штучна свіжість
А потім трапляється: яблуко впадає в якийсь глибокий сон у замкненій холодній кімнаті. Природний процес старіння зупиняється. Як тільки плід витрачає кисень при диханні, подальше дихання зменшується і розпад інгредієнтів припиняється. Принаймні на кілька місяців.
Деякі сорти яблук особливо добре тримаються в так званих магазинах "Ультра низький кисень", які містять надзвичайно мало кисню. Але не кожне яблуко може це прийняти. Таким чином, завдяки «динамічно керованій атмосфері» кисень можна гнучко регулювати залежно від уподобань фруктів. Часто етилен також фільтрується з повітря - газу, який яблука утворюють при дозріванні. Що може цей газ, що дозріває, можна побачити в кошику з фруктами вдома: якщо банани зберігаються поруч з яблуками, вони швидше псуються.
Втрата вітаміну С.
З чисто візуальної точки зору, яблука все ще виглядають свіжими та хрусткими навіть після дев’яти місяців, якщо вони добре зберігаються. Але тепер приходять погані новини: залежно від сорту, фрукти втрачають до 50 відсотків вмісту вітаміну С. Однак є винятки, наприклад сорти "Braeburn", "Berlepsch", "Cameo" і "Topaz".