Самоцвіт; Він смакує і особливо корисний для здоров’я

Овочі завжди повинні бути ніжними, хрусткими і надзвичайно смачними. Той, хто порівнює свіжозібраний овоч із товарами, які вже були перевезені навколо світу, зауважить, що, незважаючи на глобалізацію, короткі транспортні шляхи є лише перевагою. Це стосується не тільки смаку та свіжості, але ще більше чутливих інгредієнтів - вітамінів. Ось чому нам неодмінно слід скористатися перевагою свіжості, яку приносить із собою сезон збору врожаю.

На додаток до регулярних фізичних вправ збалансоване харчування є важливою частиною здорового способу життя. Основне харчове та фізіологічне значення овочів - це вміст вітамінів, мінералів та клітковини, а також високий вміст вторинних рослинних речовин. Слід також підкреслити низький вміст калорій, оскільки овочі майже не містять жиру.

Різниця між овочами та фруктами незрозуміла. З цієї причини зазвичай використовуються деякі визначення. Хоча фрукти зазвичай вживають сирими, овочі готують шляхом відварювання або варіння на пару. Овочі, як правило, щорічні і вагітні лише один раз. Фрукти також характеризуються солодкуватим або кислим смаком.

Класи якості

Овочі поділяються на різні класи якості залежно від мінімальних вимог. Якщо якість відмінна, овочі отримують додатковий клас. Хороша якість з іноді лише невеликими дефектами, наприклад, в оболонці, надається класу I. Виробнича якість з невеликими дефектами форми та кольору надається класу II. Клас III більше не доступний на ринку. Овочі продаються як свіжі овочі, заморожені овочі, у формах і скляному посуді, а також як сушені овочі та мариновані в олії або оцті. Влітку легко дістати сезонні овочі. Деякі овочі, такі як капуста, також збирають взимку.

Постачальник вітамінів

Окрім фруктів, найважливішим постачальником вітаміну С є овочі. Він також забезпечує велику кількість вітамінів групи В, особливо вітамінів В1, В2, ніацину та фолієвої кислоти, а також каротину, попередника вітаміну А. Паприка, кріп, брокколі та цвітна капуста особливо багаті вітаміном С. Цей вітамін не тільки зміцнює імунітет, це також покращує використання рослинного заліза.

Що стосується вмісту каротину, слід наголосити на моркві, шпинаті, фенхелі, брокколі та ендівії. Для того, щоб організм каротин перетворився у вітамін А, необхідне також засвоєння жиру. Однак цілком достатньо, якщо це включено до соусу або заправки, або якщо ви нагрієте трохи олії і коротко протушкуйте в ньому овочі.

Мінерали

Овочі також забезпечують нас великою кількістю мінералів, особливо калію, магнію, фосфору та кальцію. У той же час вміст натрію майже у всіх овочах дуже низький. Кріп, мангольд та шпинат містять багато кальцію, який необхідний для побудови та підтримки кісток. Калій також відіграє важливу роль у зв'язку з низьким вмістом натрію. Калій стимулює діяльність нирок, тим самим покращуючи дренаж організму. Натрій, навпаки, зв’язує воду і може підвищувати кров’яний тиск. Овочі багаті природним чином калієм і дуже низьким вмістом натрію. Якщо їх готувати з невеликою кількістю солі, вони ідеально підходять для поліпшення водного балансу та ефективного дренажу організму.

підготовка

Більшість вітамінів надзвичайно чутливі до тепла, світла та повітря. Отже, овочі слід купувати свіжими та в невеликих кількостях та швидко використовувати. З метою збереження вітамінів та мінералів особливо рекомендується вживання сирих овочів. Приготування овочів може призвести до серйозних втрат вітамінів і мінералів. Щоб цього уникнути, овочі завжди повинні бути свіжоприготовленими. Її слід лише короткочасно, але ретельно очищати під проточною водою і лише потім подрібнювати.

Щоб мінімізувати втрати вітамінів, бажано готувати на пару або варити овочі якомога більше, оскільки втрати вітаміну С під час варіння становлять до 75%, вітаміну В2 - до 70%, а вітаміну В1 - до 50%. Через втрати вітамінів, що відбуваються, овочі не слід тримати в теплі якомога довше. Щоб уникнути вимивання важливих мінеральних речовин, овочі слід готувати із якомога меншою кількістю води, а для соусу використовувати воду для готування.

Овочі диференціюються за:

Листяні та стовбурові овочі (салат, селера, ендівія, салат з баранини, мангольд, шпинат, спаржа, ревінь, стовбурове масло, редис, порізаний салат, салат з цикорію)
Фруктові овочі (баклажани, помідори, перець, дині, огірки, гарбузи, кабачки, бобові)
Цибулеві овочі (часник, цибуля-порей, цибуля, озима цибуля)
Цвітіння або капустяні овочі (цвітна, брокколі, артишок, савойська капуста, білокачанна, гостра капуста)
Коренеплоди (морква, редис, редис, чорний сальсифік, буряк, ріпа, пастернак, топінамбур, чистотіл)
Бульбові овочі (кольрабі, чистотіл, буряк)