Самотній дієтолог Добро - це те, чого хоче тіло
Кожна людина говорить щось інше, коли мова заходить про те, щоб харчуватися якомога здоровіше. І є одна особлива порада. Дієтолог Уве Ноп каже: Кожен повинен просто їсти те, що хоче. Однак це не зустрічає схвалення його колег.
Ноп та його колеги сходяться в одному: один розділ на "здорову" та "нездорову" їжу не має сенсу.
Кожному, хто займається темою харчування, нелегко. Кілька років тому кава нахмурилася, сьогодні вона, як кажуть, захищає від раку та подагри. Фрукти та овочі корисні для здоров’я, але деякі з них сильно забруднені пестицидами. Склянка червоного вина ввечері вважається корисною для серця - але це також збільшує ризик раку. І насправді високо оцінена оливкова олія може пошкодити судини.
Навряд чи існує галузь досліджень, яка давала б такі суперечливі результати, як наука про харчування. "Найкраще, що потрібно зробити, це забути всі звичні поради щодо харчування", - каже дієтолог Уве Ноп із Франкфурта. У книзі на тему "Кулінарний інтелект тіла" він стверджує, що поділ на здорову та нездорову їжу є нонсенсом. У кожного різні потреби. Тільки організм знає власні потреби в харчуванні, і ніхто інший. Провокаційний висновок Нопа: кожен повинен їсти те, що хоче.
Оскільки організм знає, що для нього корисно, і за допомогою бажання спеціальних продуктів харчування забезпечує саме збалансоване харчування, говорить Ноп. Однак їсти людям слід лише тоді, коли вони справді голодні. "Чим менше харчова поведінка контролюється розумом, тим краще", - говорить він.
"Не науково доведено"
Інші експерти критично ставляться до цього. "Така теза є ризикованою і навряд чи може бути науково досліджена", - говорить дієтолог проф. Урсель Варбург з Університету прикладних наук у Мюнстері. Вона сумнівається, що всі люди справді можуть покластися на своє бажання певної їжі та почуття ситості.
Ант'є Гал з Німецького товариства з харчування (DGE) у Бонні бачить це подібним чином. "Чи справді організм знає, що йому потрібно, не може бути науково доведено", - каже вона. Однак вона погоджується з Уве Нопом у кількох пунктах. Наприклад, що поділ на здорову та нездорову їжу не має сенсу. "Існує лише рекомендована і менш рекомендована їжа", - каже вона, маючи на увазі "харчову піраміду" ДГЕ.
Жодної магічної формули
Внизу цієї піраміди рекомендуються такі продукти, як фрукти, овочі, риба та нежирне м’ясо. Їх можна часто вживати з поживної точки зору. Угорі, наприклад, перелічені солодощі, масло та яйця - згідно з DGE, їх не слід їсти занадто часто.
Але що таке "часто", а що "не надто часто"? По цих та подібних питаннях думки розділені - чарівної кулі немає. "Дієта індивідуальна. Не можна сказати, що, наприклад, дорослій людині дозволяється їсти лише певну кількість яєць на тиждень", - говорить Гал.
Ніхто не повинен покладатися лише на окремі продукти харчування і думати, що вони можуть, наприклад, запобігати захворюванням. Також не потрібно забороняти окремі продукти, такі як каррі-вурст або масло, із вашого особистого меню, говорить Варбург. "Кількість робить отруту". У будь-якому випадку добре їсти «барвисто», тобто фрукти та овочі різних кольорів. Оскільки вони міститимуть різні мінерали та поживні речовини, тому забезпечте хорошу суміш.