Сандвіч з огірками, британська королівська страва Виберіть, підготуйте та зробіть успішним своє перебування;
Англія, Ірландія, США, Іспанія, Німеччина, Мальта, Австралія ... VERDIÉ HELLO, французький фахівець з питань мовного відпочинку та відпочинку для молоді.
Наша перша прогулянка країною англійських страв взяла нас Англійський сніданок (Повний англійський сніданок), риба та чіпси, пиріжки з пирогами Шеппарда та 700 британських сирів (включаючи знамениті Чеддер) [див. статтю 1/3: Основи британського кулінарного смаку]. Після короткого перетравлення вирушайте до наступної статті (2/3) із ситною стравою, смаженою вечерею (недільне смажене) та легшими стравами, такими як шоколад, чай та печиво (на чай).
Щоб закінчити список "Основ" англійського смаку, ось нарешті сендвіч що діти, які перебувають в Англії, безперечно знайдуть у своєму гаманці опівдні: огірковий бутерброд –Сендвич з огірком-. Це найпростіший літній бутерброд. Однак це також символ складної кулінарної культури !
Ви сумніваєтесь? По-перше, знайте, що огірковий бутерброд був визнаний американськими вченими як "найкраще, що потрібно їсти для регулювання температури тіла та зменшення зневоднення під час теплової хвилі" (джерело: Американське хімічне товариство) !
Трохи історії про огірковий бутерброд
Хоча огірок культивується в Індії понад 3000 років, покласти його в бутерброд - це суто британський винахід.
Перші огірки прибули до Англії наприкінці XIV століття, але ідея розмістити їх між двома скибочками бутербродного хліба сягаєВікторіанський з 1837 по 1901 рр. (1), коли їх почали подавати під час чаю, в другій половині дня.
Завдяки своїй низька харчова цінність (огірок на 95% складається з води) огірок був популярним серед вищих класів, і його смакували як закуску перед обідом; під час промислова революція Британець його ігнорували робочі класи, які вважали за краще не витрачати енергію на щось настільки низькобілкове !
В едуардівські часи огірки вирощували в Англії цілий рік в теплицях, що опалювались (у ті часи вугілля та робоча сила коштували дешево). Долина Лі в Хартфордширі (на північ від Лондона) стала англійською столицею огірка. Сицилійські фермери виробляли там 80 мільйонів огірків на рік !
Потім звичка до бутербродів з огірком поширилася на всі колонії (Індія, Африка та Австралія), як і традиція чаювання.
Найдивовижніше, що ця традиція швидко поширилася в Індії, ставши символом багатства, пов'язаного з пишним способом життя в Росії Радж (3). Сандвічі з огірками навіть подавали королівським гостям під час Золотий ювілей королеви Вікторії у 1887 р. Їх також протягом багатьох років обслуговували пасажири першого класу на рейсах Indian Airlines.
Секрети хорошого бутерброда
Традиціоналісти люблять Бутерброди з огірком Британський стиль: соковиті порції огірка, злегка злиті надлишками води, посипані сіллю і краплинкою лимонного соку, подаються між двома трикутними скибочками білого хліба, злегка змащеного маслом. Бажано використовувати сендвіч хліб без скоринки і уникати додавання майонезу. Вершкове масло має важливе значення, оскільки воно діє як "ущільнювач" між огірком і крихтою, захищаючи останню від будь-якої вологи, яка загрожує зробити її розмоклою ... За смаком додайте дуже тонкий дощик оливкової олії.
Дуже мало людей, які страждають алергією Бутерброди з огірком. Серед них - британський письменник і сценарист сер Комптон Маккензі, який так описує традицію бутерброда: «Вам пропонують шматок хліба та масла, схожий на мокру носову хустку - і іноді, коли додають огірок, хустка здається просоченою ". Це правда, що вирішальним моментом є робити правильно зцідити огірок (2) так, щоб він повертав воду і не змочував хліб ... Розбитий, бутерброд менш хрусткий, але має гідність не "рухатися".
Експерти з сендвічів
Фелісіті Клук, письменниця та продовольча журналістка (опікун, як зробити ідеальні бутерброди з огірками) зазначає, що потрапивши в бутерброд, можна змагатися з багатьма речами. Наприклад, пілінг часто вважається обов’язковим, навіть якщо деякі проти.
Роуз Принс, послідовник новоанглійської кухні та критик їжі, пропонує видалити насіння з огірка, але намагається зберегти "губчасту" сторону бутерброда, а не подавати його занадто сухим.
У США Дейв Круз, відомий каліфорнійський ресторанчик, пропонує використовувати хліб бріош, багатий маслом і яйцями. Він також використовує нарізану м’яту у своїх бутербродах, що здається досить популярним варіантом у більшості штатів США.
Джоанна Вайнберг (успішна продовольча блогерка) також пропонує прикрасити свої бутерброди типовим соусом мармітів, навіть якщо для деяких критиків він виглядає не дуже вишукано. !
(1)Вікторіанський у Великобританії йдеться про роки правління Вікторії I, 1837-1901 рр. Цей період відповідає розпалу Британської промислової революції та Британської імперії.
(2) Британський радж - це британський колоніальний режим, який панував над Індійським субконтинентом з 1858 по 1947 рік.
(3) Щоб розпушити огірок, помийте його і очистіть від шкірки. Потім наріжте його тонкими смужками (бажано з мандоліною). Потім покладіть його в глибокий посуд, посипавши сіллю. Залиште відпочивати на годину. Промийте і висушіть скибочки огірка, щоб закінчити, на паперовому рушнику.